Người Ma-rốc là bậc thầy trong việc làm món salad nấu chín có độ mịn, mứt giống như kẹo, và sau đó khéo léo gia vị hỗn hợp với hương vị đáng ngạc nhiên. Đây là cà chua Ma-rốc Jam, được chuyển thể từ một công thức trong Thực phẩm Ma-rốc của Paula Wolfert, sẽ được ưa chuộng bởi những người thích một món salad hoặc lây lan ngọt ngào hơn. Phục vụ mứt cà chua với bánh mì lúa mì Ma-rốc cứng như một mặt nhúng hoặc món khai vị, hoặc cung cấp nó như là một đệm để bánh mì, trứng, và các món ăn khác.
Để làm cho mứt thêm zesty và rất phù hợp như một gia vị cho thịt, bỏ qua nước hoa màu cam và thêm các loại gia vị tùy chọn.
Rang cà chua giúp mang lại vị ngọt tự nhiên của chúng. Mặc dù bạn có thể rang toàn bộ cà chua, chúng tôi đề nghị bạn cắt chúng trong nửa đầu để bột giấy và hạt có thể được loại bỏ trước khi cà chua trở nên lộn xộn để xử lý.
Nếu bạn muốn có một sự thay đổi nghiêm trọng của Taktouka hoặc Zaalouk , hãy xem các mẹo bên dưới.
Những gì bạn cần
- 2 kg (khoảng 4 1/2 lbs.) Cà chua chín
- 3 đến 4 muỗng canh dầu ô liu
- 4 muỗng canh mật ong
- 3/4 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1/4 thìa cà phê tiêu hoặc hương vị
- 2 muỗng cà phê nước hoa cam
- 1 muỗng canh hạt mè
- --------------------------------
- 1/2 muỗng cà phê gừng (tùy chọn)
- 1/4 thìa cà phê
- Ras el Hanout (tùy chọn)
- 1/8 muỗng cà phê tiêu cayenne (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng trước gà thịt của bạn đến nhiệt độ trung bình cao. Dòng một tấm nướng bánh có viền lớn với lá nhôm.
- Cốt lõi cà chua, cắt chúng thành một nửa và loại bỏ hạt giống. Sắp xếp nửa cà chua lên da trên tấm nướng và đặt dưới gà thịt khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi da bị cháy và có thể bị chèn ép, và cà chua rất mềm. Lấy cà chua ra khỏi lò và để yên cho đến khi nguội đủ để xử lý.
- Loại bỏ da cà chua và loại bỏ chúng. Thớt chặt cà chua và chuyển chúng sang một cái chảo lớn. Thêm dầu ô liu và nấu trên lửa vừa cao trong khoảng 15 phút, khuấy thường xuyên và nghiền cà chua trong khi chúng mềm hơn nữa.
- Khi tất cả các chất lỏng đã bốc hơi và cà chua nghiền đã bắt đầu màu nâu, khuấy trong mật ong và gia vị. Nấu lâu hơn vài phút và lấy ra khỏi lửa.
- Khuấy trong nước hoa cam và điều chỉnh gia vị. Phục vụ ấm hoặc lạnh, garnishing mứt cà chua với hạt mè.
- Sau khi làm mát hoàn toàn, mứt có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
Mẹo và cung cấp đề xuất
- Nếu bạn không thích hương vị ngọt ngào kết hợp với cà chua, bỏ qua mật ong, quế và nước hoa cam và thêm một chút gia vị khêu gợi thay vào đó, sử dụng một muỗng cà phê hoặc hai mỗi cumin và paprika.
- Cung cấp mứt cà chua như nhúng hoặc lây lan cho bánh mì Ma-rốc .
- Hãy thử phục vụ nó trên rau, trứng bác, cơm hoặc couscous lúa mạch .
- Sử dụng mứt như một trang trí để thịt hoặc rau quả sẽ được hưởng lợi từ một liên lạc ngọt ngào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 137 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 304 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 2 g |