Món ngon nổi tiếng trong mùa Giáng sinh
Lutefisk, ban đầu là một truyền thống ẩm thực Scandinavia được nhập khẩu vào Hoa Kỳ, là một truyền thống Giáng sinh phổ biến ở Mỹ thậm chí còn hơn cả ở các nước Scandinavia của Đan Mạch, Thụy Điển, Na Uy và Phần Lan.
Nó là gì?
Nghĩa đen là "cá lye", lutefisk là một loại cá khô (thường là cá tuyết hoặc ling, nhưng cá tuyết và cá phấn cũng có thể được sử dụng) đã được ngâm trong dung dịch kiềm, ngâm để loại bỏ sự ăn mòn, sau đó hấp cho đến khi vảy.
Nó vẫn trông và cảm thấy có chất keo. Nó thường được phục vụ với nước sốt kem hoặc bơ ấm áp và một lượng bia hoặc aquavit phong phú.
Nó được gọi là lutefisk hoặc lutfisk (bằng tiếng Na Uy và Thụy Điển); ludefisk (bằng tiếng Đan Mạch); và lipeäkala (bằng tiếng Phần Lan).
Làm thế nào nó trở thành một món ăn?
Vì thiếu các mỏ muối lớn trong khu vực, để lưu trữ cá, sấy khô dường như là quá trình tốt nhất để bảo quản cá da trơn — một quá trình được biết đến với thiên niên kỷ. Stockfish rất giàu chất dinh dưỡng, và bạn có thể cho rằng nó cũng được tiêu thụ trong nước, mặc dù trong quá trình bùng nổ buôn bán cá hồi vào cuối thời Trung cổ, sản phẩm này có thể truy cập được khắp Scandinavia, cũng như phần còn lại của châu Âu.
Trong thời gian đó, nhà sử học Olaus Magnus, người đã sống trong nửa đầu của những năm 1500 và đã viết "Lịch sử của những người Bắc Âu".
"Trên tất cả, người Bắc Âu ăn cá khô như pike, perch-pike, bream, burbot ... Khi bạn muốn chuẩn bị những con cá này để ăn, bạn đặt nó trong hai ngày trong dung dịch kiềm mạnh và một ngày trong sạch, tinh khiết nước để làm cho nó mềm mại như bạn muốn nó. Sau khi đun sôi nó với một sự bổ sung của bơ mặn, bạn có thể đặt nó trên rất nhiều bảng hoàng tử như một món ăn được yêu thích và ngon miệng. " —Olaus Magnus
Truyền thống Giáng sinh Scandinavia
Người ta tin rằng lutefisk đã trở thành một truyền thống Giáng sinh như là kết quả của việc hạn chế thịt của Công giáo trong khi ăn chay trong thời kỳ lễ. Cá và cháo là thức ăn thay thế. Và, trong mùa Giáng sinh, cá khô là có sẵn nhất và trở thành cá Giáng sinh ra khỏi hoàn cảnh.
Truyền thống mới ở Bắc Mỹ
Madison, Minnesota đã tự gọi mình là "Thủ đô của thế giới Lutefisk" cũng như tuyên bố tiêu thụ lutefisk bình quân đầu người lớn nhất ở Minnesota. Cao đẳng St. Olaf ở Northfield, Minnesota, phục vụ món lutefisk trong các buổi hòa nhạc lễ hội Giáng sinh của họ.
Lutefisk cũng được tiêu thụ ở Canada vì dân số Scandinavia tương đối lớn, đặc biệt là ở miền Tây Canada. Có hơn một triệu người Canada có tổ tiên ngay lập tức ở vùng Scandinavia. Kingman, Alberta tuyên bố chính nó trên dấu hiệu chào mừng của mình là "Lutefisk Capital của Alberta".
Truyền thống lutefisk ở Mỹ đã trở thành điểm mấu chốt ở Mỹ, rằng có một ca khúc mới lạ của nghệ sĩ người Mỹ Red Strangeland hát theo điệu "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, mùi vị hăng của bạn
O lutefisk, O lutefisk, bạn đặt tôi trong tình trạng hôn mê. "
Các phần khác của thế giới
Cá tuyết muối tương tự như cá lutefisk, mặc dù ở Scandinavia, cá không mặn. Nó được gọi là baccala trong tiếng Ý, bacalao trong tiếng Tây Ban Nha, bacalhau bằng tiếng Bồ Đào Nha, morue bằng tiếng Pháp. Cá tuyết muối không là gì hơn philê cá tuyết đã được chữa khỏi trong muối và sau đó sấy khô. Một sự khác biệt lớn là cá tuyết muối không được tái tạo trong dung dịch kiềm.