Panettone ( panetón trong tiếng Tây Ban Nha) là một bánh mì men ngọt có nguồn gốc từ Ý đã trở thành một trong những truyền thống kỳ nghỉ quan trọng nhất ở Nam Mỹ. Đó là một loại bột brioche đầy trái cây sấy khô và các loại hạt và nướng trong khuôn giấy trang trí tròn. Bột tăng lên nhiều lần, trong đó phát triển hương vị và kết cấu của bánh mì.
Panettone thường được thưởng thức ở châu Mỹ Latin vào đêm trước Giáng sinh với sô cô la nóng. Nhưng nó sẽ làm cho bánh mì nướng ngon và bánh mì nướng Pháp vào sáng hôm sau, cũng như bánh pudding bánh mì tuyệt vời (nếu có bất kỳ còn sót lại). Panettones giữ rất tốt, và làm cho món quà kỳ nghỉ tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- 2 1/4 chén bột (chia)
- 2/3 chén nước
- 2 muỗng canh mứt mơ
- 1 muỗng canh men liền (chia)
- 1/4 chén đường
- 12 muỗng canh bơ mềm (chia)
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê chất lượng tốt vani
- 3/4 muỗng cà phê chiết xuất cam
- 3/4 muỗng cà phê chiết xuất từ chanh
- 2 muỗng canh mật ong
- 1/2 chén anh đào khô (xắt nhỏ)
- 1/2 cốc nho vàng (băm nhỏ)
- 1/2 chén pecans (xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh bơ tan chảy
- 1 chén bánh kẹo đường (sàng lọc)
- 1/2 thìa cà phê vani
- Chút muối
- 1-2 muỗng canh sữa
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm miếng bọt biển: Đặt 1 1/2 chén bột, 2/3 chén nước, 2 muỗng canh mứt mơ, và 1 muỗng cà phê men vào một cái bát nhỏ và đánh cùng nhau. Đậy nắp bằng bao nhựa và đặt ở nơi ấm áp để nghỉ ngơi trong 3 giờ.
- Làm bột: Trong tô của một máy trộn đứng, thêm miếng bọt biển, 3/4 chén bột, 1/4 chén đường, và 1 muỗng cà phê men. Sử dụng móc nối để nhồi bột cho đến khi hỗn hợp mịn và co giãn, khoảng 3-5 phút.
- Thêm 3 lòng đỏ trứng, mỗi lần một, và nhào cho đến khi bột mịn, sáng bóng và co giãn.
- Che bột bằng bao plastic và cho phép tăng ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi về kích thước, khoảng 2 giờ.
- Quay trở lại bột để trộn, và thêm muối, vani, chanh và hương vị cam, mật ong, và 1 muỗng cà phê men. Nhào trong 1 phút.
- Thêm 3 lòng đỏ trứng và nhào cho đến khi kết hợp. Thêm 12 muỗng bơ mềm, một muỗng canh một lần. Nhào cho đến khi bột mềm, sáng bóng và rất co giãn, khoảng 5 phút. Bột nên kéo ra khỏi hai bên của bát.
- Quăng nho khô, anh đào và hồ đào với 2 muỗng canh bột mì. Thêm chúng vào bột và nhào một thời gian ngắn, cho đến khi trộn vào.
- Đặt bột trong một bát dầu, bao gồm bọc nhựa, và làm lạnh qua đêm.
- Sáng hôm sau, biến bột ra thành một bề mặt floured và hình thành một quả bóng. Đặt bột bên trong khuôn panettone có đường kính 6 inch, hoặc sử dụng một loại cà phê sạch, thay đổi có thể lót bằng giấy da. Làm một cây thánh giá nhỏ ở trên cùng của bột bằng kéo.
- Hãy để bột tăng ở nơi ấm áp cho đến khi kích thước gấp ba lần, có thể mất vài giờ kể từ khi bột lạnh từ tủ lạnh.
- Làm nóng lò đến 375 độ trong 30 phút.
- Đặt panettone vào lò và giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ.
- Nướng chảo trong khoảng 1 giờ, cho đến khi nó tăng lên cao và quay trở lại một chút khi ấn lên trên (giống như bánh nướng xốp).
- Để chảo nguội trong chảo trên giá.
- Làm kem (tùy chọn): Đun 2 thìa bơ, và đánh vào 1 chén đường bột. Thêm 1/2 thìa cà phê vani, một chút muối và 1-2 muỗng canh sữa cho đến khi đạt được sự nhất quán mong muốn. Mưa phùn trang trí trên đầu trang của panettone.
- Lưu trữ panettone bọc trong nhựa cho đến 1 tuần.
Lưu ý: panettone truyền thống của Ý được làm bằng hương vị đặc biệt gọi là "Fiori di Sicilia", bạn có thể mua tại các cửa hàng đặc sản và trực tuyến. Sử dụng thay cho chiết xuất từ chanh và cam.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 107 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Natri | 72 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |