Wisconsin từ lâu đã được hiểu là pho mát làm thánh địa của Mỹ Chắc chắn, pho mát tuyệt vời được thực hiện trên khắp đất nước, bạn có biết rằng Wisconsin làm cho hơn 25% pho mát ở đất nước này?
Wisconsin đã sản xuất pho mát trong hơn 175 năm. Đến năm 1922, đã có hơn 2.800 nhà máy sản xuất pho mát ở Wisconsin, và nó đã trở thành một điểm đến cho những người nhập khẩu sữa và những người nhập cư bò sữa. Tất cả các nước châu Âu đều được đại diện, và do đó tất cả những phong cách làm phô mai trở thành một phần của nền văn hóa làm phô mai (oh, thân yêu, chơi chữ đó không có ý định, nhưng tôi phải bỏ nó) ở Wisconsin.
Và các giống mới, chẳng hạn như Gạch và Colby đã được tạo ra ngay tại đó.
Đến năm 1945, hơn 1.500 nhà máy phô mai ở Wisconsin sản xuất khoảng 515 triệu pao phô mai mỗi năm. Ngày nay có khoảng 10.000 trang trại bò sữa với hơn 1,27 triệu con bò sản xuất trung bình 21.436 pound sữa mỗi năm, và Wisconsin sản xuất hơn 600 loại, chủng loại và phong cách của các loại phô mai Mỹ, quốc tế và nguyên bản. Kết quả là hơn 2,8 tỷ pao phô mai mỗi năm.
Và hoàn toàn không ngạc nhiên, pho mát này là tốt. Dưới đây là một vài loại pho mát mà gia đình tôi đã sử dụng gần đây (theo chiều kim đồng hồ từ bức ảnh).
1. Khu bảo tồn Pleasant Ridge
Pho mát này đã thu được rất nhiều giải thưởng. Nó là một loại phô mai Beaufort được rửa sạch với một kết cấu kem mịn và hương vị gợi ý của cỏ và thảo dược, tất nhiên những gì những con bò này đã ăn trong khi họ làm sữa để làm phô mai của chúng tôi.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Pho mát độc đáo này là món ăn yêu thích của con tôi. Nó bao gồm một sự pha trộn của ba loại sữa khác nhau - bò, cừu và dê - và sau đó ba nền văn hóa khởi đầu khác nhau được kết hợp, không phải bất kỳ điều này sẽ gây ấn tượng với con trai của tôi, nhưng họ nghĩ nó thật tuyệt vời.
Nó có sự thống nhất của một cheddar trắng cổ điển, và một hương vị nhẹ, kem. Công ty Cheese của Hook, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Được chế biến từ sữa bò và có tuổi từ ít nhất 90 ngày, phô mai thủ công này giống như phô mai kiểu Anh trái đất, nhưng với một hương vị tinh tế của hương vị xanh. Tôi muốn dùng thứ này trong mì ống và pho mát cho một hương vị cheddar rõ rệt với một chút phô mai xanh, nhưng không có gì quá áp đảo. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Pho mát độc đáo này được làm từ sữa bò với các loại thảo mộc và hạt giống lốm đốm trong suốt. Một chút phô mai làm nổi bật phô mai hơi ngọt và hấp dẫn - nhiều hơn một loại phô mai lớn lên, nhưng rất thú vị để nibble. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Được làm từ những mẻ nhỏ từ sữa tươi, loại kem màu xanh, giàu có này là màu xanh lam mà tôi sẽ biến đổi thành nhiều lần khi tôi đang tìm kiếm phô mai xanh. Nó vừa có hương vị đậm đà êm dịu, một chút ngọt ngào nhưng không quá nhiều, và vị kem. Mỉm cười trên một cái bánh với một lát lê, đó là thiên đường. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com