Những cuộn bắp cải nhồi bông Hy Lạp không có thịt được gọi là lahanodolmathes orphana (trong tiếng Hy Lạp: λαχανοντολμάδες ορφανά, phát âm là lah-hah-no-dol-MAH-thes hoặc-fah-NAH). Từ "orphana" có nghĩa là "mồ côi", và trong nấu ăn Hy Lạp đề cập đến một món ăn có thể được làm bằng thịt - công thức này, tuy nhiên, được làm mà không có thịt.
Bắp cải là một món ăn mùa đông yêu thích, và công thức không có thịt này là thú vị và một món ăn yêu thích của mùa Chay . Những bắp cải cuộn là ngon như một món ăn chính nhưng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng miếng nhỏ của lá bắp cải để tạo ra cuộn nhỏ được hoàn hảo như một món ăn phụ, thêm vào một bảng tự chọn, hoặc món khai vị. Hãy thử chúng cũng sử dụng lá chard và lá rau diếp Romaine.
Những gì bạn cần
- Đối với nhồi:
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 2 chén gạo (tốt nhất là hạt dài)
- 3 cà chua chín vừa (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh thì là tươi (thái nhỏ)
- 1/2 chén rau mùi tây tươi (thái nhỏ)
- 2/3 chén zucchini (hoặc bí xanh Ý, thái nhỏ)
- 2 muỗng canh muối biển
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 1 muỗng cà phê thì là
- 2/3 chén dầu ôliu
- Đối với Rolls:
- 30 lá cải bắp (hoặc chard hoặc Romaine)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Khoảng 1 chén nước
- 1 muỗng cà phê bột đa năng
- Nước ép 1 quả chanh (khoảng 1/4 cốc)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Nhồi
- Kết hợp hành tây, gạo, cà chua, thì là, rau mùi tây, bí xanh, muối, hạt tiêu, thì là, và 2/3 chén dầu ô liu trong một cái bát. Trộn đều.
Chuẩn bị lá cải bắp
- Loại bỏ lõi của bắp cải và loại bỏ. Nhét một cái nĩa lớn vào giữa đầu bắp cải.
- Đun sôi một nồi nước lớn, và ngâm bắp cải, bỏ cái nĩa vào.
- Khi các lá bên ngoài chuyển sang màu xanh lá cây tươi sáng, loại bỏ các bắp cải bằng cách sử dụng ngã ba; tách lá mềm và đặt sang một bên.
- Quay trở lại bắp cải đầu vào nồi và lặp lại quá trình cho đến khi tất cả lá bắp cải đã được gỡ bỏ.
- Nếu sử dụng các loại lá khác, lá chần trong nước nóng cho đến khi chúng mềm và chuyển sang màu xanh đậm hơn. Loại bỏ thân dày nếu cần thiết. Để sử dụng lá rất lớn, cắt một nửa và đổ đầy một nửa.
Chuẩn bị cuộn
- Nếu làm cho cuộn bắp cải lớn, sử dụng toàn bộ lá (hoặc một nửa lá rất lớn). Nếu làm cuộn nhỏ, xé lá thành 4 phần (cho lá nhỏ hơn, xé thành từng miếng nhỏ hơn).
- Đối với cuộn lớn, đặt một muỗng canh đầy 1 inch từ đầu dày của lá bắp cải. Gấp dưới cùng trên điền, gấp các bên trong, và cuộn lên.
- Đối với cuộn nhỏ, đặt 1 muỗng cà phê điền vào một bên của phần lá, gấp lá lên trên điền, gấp ở hai bên, và cuộn lên. Đừng lăn quá chặt. Gạo sẽ cần một số phòng để mở rộng trong khi nấu ăn.
- Đáy phần đáy của một cái nồi lớn với bất kỳ lá rách hoặc không sử dụng nào (và tỉa thân dày) và rưới với 2 muỗng canh dầu ô liu.
- Đặt cuộn chặt chẽ với nhau, seam-side xuống trong nồi trong 2 đến 3 lớp, khi cần thiết.
- Che bằng một tấm vừa vặn trên các cuộn giấy, đảo lộn.
- Đặt nồi trên lửa vừa và đun sôi đầy đủ (nó sẽ đun sôi với chất lỏng riêng của nó).
- Thêm 1 cốc nước (hoặc đủ để phủ các cuộn); khi nó tiếp tục đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút, đủ lâu để cơm nấu chín.
- Kiểm tra để chắc chắn cơm đã chín hoàn toàn. Tháo tấm.
- Trong một cái bát nhỏ, khuấy bột vào nước cốt chanh cho đến khi hòa tan. Thêm một vài muỗng canh chất lỏng từ nồi và khuấy đều để kết hợp.
- Đổ hỗn hợp nước chanh vào nồi và lắc nhẹ nồi để phân phối. Hãy ngồi 10 đến 20 phút trước khi ăn.
- Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 358 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,554 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 5 g |