Cá chiên có thể nặng hoặc nhẹ - tất cả đều nằm trong bột, và không có bột nào nhẹ hơn tempura của Nhật Bản, làm cho cá trong lớp gossamer có độ giòn tốt. Thực hiện đúng, nó thậm chí còn ít chất béo vì tempura ngăn chặn chất béo xâm nhập vào cá, sau đó hấp trong lớp vỏ. Công thức nấu ăn Tempura kêu lên cho nước sốt, và trong trường hợp này, tôi sử dụng một aioli tỏi , mà giống như một mayonnaise tự chế . Công thức này sử dụng cá bơn California, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ cá nào: cá tuyết, cá mập sọc, cá trê, cá tầm, cá chình, cá chình, cá mú, cá hồng, cá tuyết, vv Thịt săn chắc là chìa khóa ở đây.
Những gì bạn cần
- 1 lb cá (công ty trắng, chẳng hạn như cá bơn hoặc cá tuyết hoặc cá nhám, cắt thành khối 2 inch)
- Trang trí: muối: được sử dụng trong quá trình chuẩn bị trên cả hai mặt của cá
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 chén nước lấp lánh (nước đá lạnh)
- 1/8 muỗng cà phê baking soda
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 chén bột bắp
- 1/2 chén bột gạo (bạn cũng có thể sử dụng bột mì đa dụng)
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê mù tạc
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén dầu ôliu (dầu canola hoặc dầu khác để chiên, tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm aioli. Cắt tỏi gần và cho vào cối và chày. Thêm muối và mù tạc và nghiền nó thành bột nhão. Điều này sẽ mất một vài phút.
- Từ từ thêm dầu ô liu một chút vào thời gian, khuấy và đập liên tục. Bạn đang làm nhũ tương , vì vậy hãy dành thời gian của bạn và thêm dầu từ từ hoặc nó sẽ phá vỡ.
- Tiếp tục thêm dầu cho đến khi bạn có sự nhất quán mà bạn muốn. Tôi thường sử dụng khoảng 1/2 chén dầu.
- Đun nóng đủ dầu để che các miếng cá trong lò nướng Hà Lan hoặc nồi chiên sâu . Bạn sẽ cần khoảng một nửa gallon. Đừng lo lắng, sau khi bạn đã hoàn thành, để cho dầu mát, căng nó để có được các bit ra, sau đó tái sử dụng nó. Bạn có thể tái sử dụng dầu nhiều lần. Đun nóng dầu này cho đến khi nó rất nóng - khoảng 370 độ.
- Muối các miếng cá tốt ở cả hai bên.
- Làm bột . Trong khi dầu đang nóng, làm cho bột. Tempura bột cần phải được thực hiện và sử dụng một cách nhanh chóng. Cái này rất quan trọng.
- Trộn bột, tinh bột ngô , muối và baking soda vào một bát. Trong một cái bát khác, trộn lẫn với nước đá lạnh - nó phải lạnh băng hoặc điều này sẽ không hoạt động - và lòng đỏ trứng.
- Khi dầu nóng - và không phải trước đây - thêm các thành phần khô vào các thành phần ẩm ướt và trộn chúng lại với nhau cho đến khi kết hợp. Không trộn quá .
- Nhúng các miếng cá vào bột và cho vào dầu. Lắc một chút trước khi bạn cho chúng vào dầu, nhưng hãy nhớ bột này mỏng và chảy nước. Đừng quá đông nồi.
- Chiên theo mẻ, khoảng 2-3 phút mỗi mẻ. Xả trên một giá đặt trên một chiếc khăn giấy để bắt dầu nhỏ giọt.
- Phục vụ cùng một lúc với một dollop của aioli cùng với cá. Uống gì? Một ly bia lạnh, tất nhiên. Không vào bia? Sau đó, đây là thời gian để đưa ra rượu sâm banh hoặc rượu vang lấp lánh prosecco đi tuyệt vời cũng với các loại thực phẩm chiên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 667 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 26 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Natri | 512 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 33 g |