Kori Ghassi là một món cà ri Mangalorean tuyệt đẹp, thơm ngon của Ấn Độ. Món ăn Malwani này rất đơn giản và dễ dàng để nấu nhưng rất thích thú với khẩu vị của tôi. Kori Ghassi luôn là một trong những món ăn yêu thích của tôi khi tôi ăn tại một trong nhiều nhà hàng Mangalorean của Mumbai. Bây giờ tôi làm cho nó cho gia đình tôi bao giờ hết.
Mặc dù nó có truyền thống hơi cay, nhưng tôi đã làm dịu nó cho con tôi. Bạn có thể dễ dàng thêm nhiều ớt đỏ khô hơn để tạo ra một phiên bản 'nóng' hơn cho công thức của tôi. Tôi phục vụ Kori Ghassi với "Fat rice" (một loại gạo đặc biệt dày hơn được sử dụng bởi Mangaloreans) - "Gạo béo" hấp thụ nhiều nước thịt hơn, do đó, nó là chất đệm hoàn hảo cho cà ri. Tôi thường thêm Tomato Chutney của mẹ tôi (công thức dưới đây) vào hỗn hợp khi tôi cảm thấy hương vị chua cay của món ăn là một lời khen tuyệt vời cho hương vị của Kori Ghassi. Kachumbar salad cũng rất hợp với Kori Ghassi. Theo truyền thống Kori Ghassi sẽ được phục vụ với 'Fat rice', Roti hoặc Neer Dosa
Những gì bạn cần
- 1 kg đùi gà đùi, cắt thành 2 "khối
- 3 hành lớn xắt nhỏ
- 2 chén dừa nạo tươi
- 5 ớt đỏ khô
- 2 muỗng canh hạt rau mùi
- 1 muỗng canh hạt thì là
- 1/2 muỗng cà phê hạt giống lúa mạch
- 1 1/2 muỗng canh hạt tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 muỗng canh tỏi
- Muối để nếm
- 4 muỗng canh rau / dầu hạt cải / dầu hướng dương
- 1 quả óc chó có kích thước bằng quả óc chó, ngâm trong nước nóng và bột giấy đã loại bỏ
- Trang trí: rau mùi tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Nướng khô ớt đỏ khô trên chảo nóng, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng hơi đậm hơn và bắt đầu giải phóng hương thơm của chúng. Cất cánh và giữ sang một bên.
- Nghiền ớt đỏ khô, rau mùi và hạt thì là, hạt cà ri, hạt tiêu đen, bột nghệ, dừa nạo, 2 củ hành, tỏi, và bột tằm vào hỗn hợp nhão mịn, dày trong một bộ xử lý thực phẩm. Không thêm bất kỳ nước nào trong khi nghiền masala.
- Đun nóng dầu trong chảo rộng, đáy nặng trên ngọn lửa trung bình. Thêm hành tây còn lại và chiên cho đến khi vàng.
- Bây giờ thêm gà và xào cho đến khi nó bắt đầu màu nâu.
- Thêm hỗn hợp masala ướt bạn đã thực hiện trong các bước trên và chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi masala. Quá trình này sẽ mất từ 10 đến 15 phút.
- Thêm 1 1/2 chén nước nóng vào masala này và khuấy đều để trộn đều.
- Đun sôi, đun nhỏ lửa và nấu trong 10 phút. Nước thịt nên khá dày (giống như một độ cháo dày đặc). Tắt lửa đi.
- Trang trí với rau mùi tươi cắt nhỏ và phục vụ với cơm luộc hoặc cuộn tươi. Thêm Tomato Chutney của mẹ tôi hoặc món salad Kachumbar cho một bữa ăn đầy đủ, tròn
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 572 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Natri | 350 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 49 g |