Rock cod là một niềm vui châu Á và kho báu Mỹ
Cá tuyết Thái Bình Dương là loài cá gần bờ phổ biến nhất ở Bờ Tây Bắc Mỹ. Đó là một con cá tuyệt vời cho các bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng và là một yêu thích trong các món ăn châu Á và Mỹ.
Mặc dù có nhiều sự khác biệt về hương vị trong một số giống, tất cả các loại cá đá — còn được gọi là cá tuyết hoặc cá hồng Thái Bình Dương — đều cứng, nạc và có hương vị nhẹ. Đó là một loại cá rất đa năng: Từ chiên đến nướng và hấp chín, bạn có nhiều lựa chọn để chuẩn bị.
Nó tuyệt vời trong hầu hết các công thức cá và nếu bạn có một công thức không chỉ định một loại cá, cá đá sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Giống cá đá
Cá đá rất phổ biến ở Thái Bình Dương. Hơn 70 giống khác nhau của loài cá giống bass này bơi quanh bờ biển Bắc Mỹ. Chúng cũng được tìm thấy ở độ sâu từ 300 feet trở lên. Tùy thuộc vào loài, cá đá có thể tăng từ 1 đến 40 pounds.
Sự khác biệt chính giữa rockfish là kết cấu và màu sắc của chúng. Các giống thường được đặt tên cho màu cơ bản của chúng. Cá tuyết Trung Quốc là một ngoại lệ, mặc dù nó thường được coi là một trong những tốt nhất. Loại màu đen nhỏ này dễ phát hiện bởi vì nó có sọc đua màu vàng chạy dọc theo lưng. Nó đặc biệt là kết cấu tốt, có nghĩa là nó có thể dễ dàng bầm tím, và nó thường lệnh một mức giá cao.
Nhiều người cũng thích những giống màu đỏ, chẳng hạn như vermillion hoặc đồng rockfish.
Đây là những loài cá tốt, nhưng không phải là rất khác so với cá tuyết đen, nâu và ô liu phổ biến hơn.
Mua Rockfish tại cửa hàng tạp hóa
Bạn thường sẽ tìm thấy cá đá được bán như phi lê không da. Nó không phải là không phổ biến cho họ được dán nhãn không chính xác là "cá hồng", một trong hai. Rockfish, trong khi ngon, không có bất cứ nơi nào gần như là một hương vị tốt như cá hồng thực sự , mà chỉ sống ở Đại Tây Dương.
Rockfish cũng thường được bán toàn bộ hoặc thu nhỏ và gutted. Bạn hầu như sẽ tìm thấy toàn bộ cá đá ở các thị trường châu Á. Thị trường phương Tây cao cấp đang bán toàn bộ cá với tần suất cao hơn khi nhiều người khám phá niềm vui và dễ nấu nướng hơn.
Cá đá có tuổi thọ trung bình từ 5 đến 7 ngày.
Phương pháp nấu ăn cá tuyết
Nếu bạn mua toàn bộ cá đá, có hai cách ưa thích để chế biến nó: giòn trong dầu hoặc hấp nó. Chiên giòn tận dụng lợi thế của độ cứng của cá đá trong khi hấp làm nổi bật hương vị tinh tế của nó. Cả hai phương pháp đã được hoàn thiện bởi cộng đồng người Mỹ gốc Á, vì vậy hãy tìm đến những nguồn cảm hứng này.
Ví dụ, công thức cá giòn chua ngọt Tứ Xuyên này là một phần giới thiệu tuyệt vời cho dầu chiên toàn bộ cá đá. Đối với philê cá tuyết hấp, hãy thử công thức cá gừng-đậu nành này . Bạn cũng có thể sử dụng cá tuyết với nước sốt đun sôi của Nhật Bản hoặc chỉ đơn giản là nướng nó và phục vụ nó với chanh và muối như là phong tục ở Địa Trung Hải.
Nếu bạn không muốn nấu toàn bộ cá đá của mình, nhưng mua theo cách đó, hãy cho cá ra như bình thường. Hãy chắc chắn để giữ cho đầu và xương cho cổ phiếu cá . Loài cá nạc, sạch sẽ này là hoàn hảo cho điều đó, vì vậy hãy tận dụng các đồ trang trí của bạn.
Bảo tồn kho của bạn và sử dụng nó sau này để tạo ra những món ăn tuyệt vời như sốt Normandy cổ điển .
Nếu bạn có một phi lê không da, hãy sử dụng nó trong bất kỳ công thức phi lê nào. Cá đá là tuyệt vời khi nạo vét trong bột và xào. Hãy thử nó với công thức yêu thích của bạn hoặc pha trộn gia vị và xem nó như thế nào so sánh với cá bạn đã sử dụng trước đây. Bạn có thể ngạc nhiên với hương vị sạch sẽ của nó. Nó cũng tốt khi được chiên hoặc làm thành tempura .
Cá tuyết cũng là một loài cá tuyệt vời để phục vụ nguyên liệu trong sushi . Chỉ cần chắc chắn để đóng băng nó trong một vài ngày trước khi chuẩn bị nó để giết bất kỳ ký sinh trùng. Bạn cũng có thể "nấu" nó bằng cách sử dụng cam quýt như trong ceviche hoặc cắt nó thành một tartare.
Giá trị dinh dưỡng của cá tuyết
Cá đá có chứa protein; một khẩu phần ăn trung bình gần 33 gram. Như với hầu hết các loại cá, nó có đầy đủ các axit béo omega-3 giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Đó là một nguồn vitamin D và kali tốt và có thể giúp ngăn ngừa huyết áp cao.