Những cuộn bánh kaiser này được tạo hình bằng cách làm nút và quấn bột quanh vòng tròn. Một cách khác để định hình các cuộn là với một con lăn cuộn kaiser.
Hoàn thành các cuộn này với một rửa trứng và hạt mè, hoặc để chúng trơn tru hoặc đầu chúng với hạt thuốc phiện.
Những gì bạn cần
- 1 chén cộng 1 muỗng canh nước ấm (8 1/2 ounce, khoảng 105 °)
- 4 chén
- bột mì (18 ounces)
- 2 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
- 2 muỗng canh sữa bột khô
- 2 muỗng canh đường
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh bơ (tan chảy)
- 1 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- Đối với các lớp trên bề mặt:
- 1 quả trứng trắng (đánh nhẹ với 1 muỗng cà phê nước, tùy chọn)
- Tùy chọn: 1/4 chén hạt mè (hoặc hạt thuốc phiện)
- Tùy chọn: 2 muỗng canh bơ (tan chảy)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp nước và men trong tô của máy trộn đứng; để yên trong 10 phút. Thêm 2 chén bột và đánh cho đến khi mịn. Chuyển sang móc bột và thêm bột còn lại, sữa bột, đường, muối, 3 thìa bơ, và trứng bị đánh đập.
- Trộn với tốc độ trung bình trong khoảng 6 phút. Nếu quá mềm hoặc quá cứng, thêm bột hoặc nước nhiều hơn, khoảng 1/2 đến 1 muỗng cà phê tại một thời điểm, hoặc cho đến khi bột mềm nhưng kéo ra khỏi hai bên của tô.
- Nếu bạn không sử dụng máy trộn, trộn đều với một thìa gỗ và nhào bằng tay trên một bề mặt bột nhẹ trong khoảng 10 phút, cho đến khi mịn màng và đàn hồi.
- Tô một cái bát lớn. Tập hợp bột thành một quả bóng và đặt vào tô. Xoay tất cả các bên bằng dầu. Đậy nắp bằng nhựa và để ở nơi ấm áp, không có mớn nước trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn.
- Phần bột thành 2 đến 3-ounce miếng, tùy thuộc vào cách lớn bạn muốn các cuộn. Trên một bề mặt bột nhẹ, cuộn một miếng bột thành một sợi dây dài khoảng 12 đến 15 inch. Nắm cả hai đầu và làm cho một nút đơn giản, lỏng lẻo với dây thừng, để lại một chút không gian ở giữa và hai đuôi dài của bột. Lấy từng đuôi của bột và quấn lỏng quanh phần vòng của bột, kẹp các đầu lại với nhau ở phía dưới. Điều này sẽ tạo thành "nút". * Lặp lại với các miếng bột còn lại.
- Sắp xếp các cuộn trên một tấm nướng lớn lót bằng giấy da.
- Che lỏng lẻo bằng bao plastic hoặc khăn bếp sạch và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.
- Rửa trứng bằng 1 quả trứng trắng với 1 muỗng cà phê nước. Chải trên các cuộn và rắc hạt mè hoặc hạt thuốc phiện, nếu muốn.
- Hoặc, chỉ cần chải một chút bơ tan chảy trên ngọn trước hoặc sau khi nướng.
- Đun nóng lò đến 375 F.
- Nướng các cuộn trong lò nóng sẵn trong 15 đến 18 phút, cho đến khi vàng nâu.
* Trang web King Arthur Flour có một hình ảnh đẹp cho việc định hình các nút thắt với bột ..
Công thức làm từ 9 đến 14 cuộn, tùy thuộc vào kích cỡ.
Công thức liên quan
Bánh nướng tự chế
Bánh Brioche tự làm phong phú
Bánh mì không ngon tuyệt vời
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 338 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Natri | 1,357 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 14 g |