01 trên 07
Roti canai là sự thích nghi của Malaysia đối với paratha roti Ấn Độ
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Hình ảnh Roti đề cập đến một bánh mì phẳng không men được ăn ở Ấn Độ , các nước Nam Á khác, và ở một số vùng của vùng Caribbean và châu Phi. Có nhiều giống nhưng, với mục đích phân biệt các thuật ngữ "roti" và "roti canai", chúng tôi tập trung vào paratha roti Bắc Ấn Độ ( parotta ở Nam Ấn Độ và Sri Lanka). Để làm paratha , bột bánh mì được tráng trong ghee (bơ đã làm rõ) , cuộn rất mỏng, rắc nhiều hơn ghee, gấp lại như một cái quạt giấy, cuộn thành cuộn, cuộn mỏng rồi nấu trong vỉ nướng có dầu gọi là tawa .
Người di cư Ấn Độ mang theo ẩm thực của họ với họ và ảnh hưởng đến ẩm thực của các quốc gia được chấp nhận của họ. Ở Indonesia, paratha roti được biết đến như cây quế . Ở Malaysia, nó đã trở thành. Ở Singapore, nó được gọi là roti prata .
Sự khác biệt chính giữa paratha gốc và sự thích ứng của nó ở Đông Nam Á là việc chuẩn bị bột. Ở Nam Á, bột được cán. Ở Đông Nam Á, bột được lật và quay trong không khí, và ném vào bề mặt làm việc dầu cho đến khi giấy mỏng. Ở Nam Á, bột cán mỏng được gấp lại như một chiếc quạt giấy. Ở Đông Nam Á, bột giấy mỏng được gấp lại như một phong bì. Bất kể việc chuẩn bị, bánh mì được nấu chín được xếp lớp, flaky ở bên ngoài và hơi dai bên trong.
Sáu bức ảnh tiếp theo minh họa cho việc tạo ra roti canai cơ bản.
02 trên 07
Làm bột roti canai
Inmagineasia / Getty Images Roti canai bột được làm bằng bột mì, sữa, muối, đường và ghee (hoặc dầu). Các thành phần được trộn lẫn cho đến khi nó tạo thành một quả bóng sau đó nó được phép nghỉ ngơi. Bột được nhào và được phép nghỉ ngơi một lần nữa. Bột sau đó được cắt thành từng miếng và cuộn thành quả bóng. Các quả bóng được phủ một lớp nhiều hơn (hoặc dầu), được phủ một chiếc khăn ẩm và được phép nghỉ ngơi lần thứ ba.
Bột nhão được cán mỏng trên bề mặt làm việc có dầu.
03 trên 07
Tung bột roti canai cho đến khi giấy mỏng
Inmagineasia / Getty Images Nếu bạn đã ngạc nhiên khi thấy bánh pizza nướng bột vào không khí, quay nó và lặp lại quá trình cho đến khi bột đã tăng gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba lần đường kính, hãy chờ cho đến khi bạn thấy những gì được thực hiện để bột roti canai . Giống như bột bánh pizza, bột roti canai được ném và quay trong không khí, và tát vào bề mặt làm việc có dầu. Không giống như bột bánh pizza, nó không đủ để bột mỏng; roti canai bột được ném, quay và tát liên tục cho đến gần như giấy mỏng.
04/07
Gấp bột như một phong bì
Inmagineasia / Getty Images Bột gần như giấy mỏng được đặt phẳng và rắc hoặc chải bằng ghee (hoặc dầu). Hai bên được gấp lại để chúng chồng lên nhau một chút. Sau đó, phần trên cùng và dưới cùng được gấp theo cùng một cách. Các bột gấp được nâng lên và giảm nhẹ để nó tự nhiên rơi vào một vòng tròn thô. Một số đầu bếp bỏ qua bước cuối cùng và nấu bột hình vuông một cách trực tiếp.
05/07
Nấu ăn roti canai trên vỉ nướng dầu
Inmagineasia / Getty Images Các vỉ nướng nóng được chải với ghee (hoặc dầu) và roti canai được thả vào nó. Bánh mì được nấu chín ở cả hai bên cho đến khi những đốm đen xuất hiện và bề mặt sắc nét. Ghee (hoặc dầu) sẽ tách riêng các lớp riêng biệt trong khi nấu để tạo ra một chiếc bánh flaky.
06 trên 07
Squashing roti canai để tách các lớp
Inmagineasia / Getty Images Khi roti canai được nấu chín, nó được trả về bề mặt làm việc cho một quy trình cuối cùng. Với bàn tay được tổ chức vuông góc với bánh mì, roti canai được đè bẹp nhẹ để tách các lớp làm bánh mì mềm mịn. Điều này cho cơ thể bánh mì phẳng không men và kết cấu nhiều hơn.
07/07
Roti canai được phục vụ theo kiểu truyền thống với cà ri đậu lăng
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti canai và curry là một món ăn sáng phổ biến ở Malaysia và Singapore, nhưng nó cũng được phục vụ như một bữa ăn nhẹ hoặc một bữa ăn trưa nhanh. Bánh mì có thể được đi kèm với súp hoặc một số món hầm khác thay vì cà ri đậu lăng truyền thống.