Điều này Staple miền Nam là không chỉ cho bữa ăn sáng
Các loại bột thạch cao, hay chỉ là những mỏ than đơn giản, là một tổ chức ở miền Nam, mặc dù chúng có thể khó tìm thấy ở các bang phía bắc. Hominy được làm từ đá lửa hoặc bắp non, giống có hạt cứng được sấy khô trên lõi ngô sau đó loại bỏ và ngâm trong một dung dịch baking soda, vôi, hoặc tro gỗ. Quá trình này làm cho thân tàu mềm và sưng lên. Các hạt sau đó được hulled và degermed bằng cách sử dụng ma sát, sau đó khô.
Grits, hạt thô màu trắng, được nghiền từ hominy, như masa harina, bột được sử dụng để làm bánh ngô. Nếu bạn thực sự muốn bắt đầu từ đầu, Mountain Laurel có hướng dẫn cho toàn bộ quá trình, bao gồm cả việc đưa ra giải pháp dung dịch kiềm với tro gỗ.
Điều thú vị là quá trình ngâm kiềm cũng không thể loại bỏ được niacin cần thiết trong bắp và có ảnh hưởng đến sự cân bằng protein. Mặc dù protein tổng thể có sẵn được giảm, nhưng sự sẵn có tương đối của lysine và tryptophan được tăng lên. Quá trình kiềm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, nơi ngô là một thực phẩm bản địa, nhưng trong các lĩnh vực mà ngô được giới thiệu như là một yếu mới, quá trình này không. Pellagra, một sự thiếu hụt niacin và tryptophan, đã trở thành một căn bệnh phổ biến ở những nơi ngô là nguồn thức ăn chính, như ở miền Nam sớm. Người ta đã tự hỏi làm thế nào nền văn minh cổ đại phát hiện ra quá trình mà làm cho ngô một nguồn dinh dưỡng cân bằng hơn.
Từ grits đến từ tiếng Anh cổ. "grytt", cho "cám", nhưng tiếng Anh cổ "greot" cũng có nghĩa là một cái gì đó mặt đất. Một số sách dạy nấu ăn đề cập đến bột nhão là hominy vì sở thích khu vực cho tên. Người Mỹ đã sử dụng thuật ngữ "grits" từ ít nhất là vào cuối thế kỷ 18.
Nhiều công thức nấu ăn dưới đây gọi cho bột nhão thường xuyên.
Nếu tất cả những gì bạn có thể tìm thấy là tức thời hoặc nhanh chóng, hãy sử dụng chúng, làm theo hướng dẫn của gói cho thời gian nấu.
Sò điệp seared biển với kem Grits
Kem Grits
Bữa sáng
Phô mai Cheddar nướng và Grits tỏi
Tôm cay và bột nhão
Gà a la Grits
Fried Grits and Ham
Fried Grits
Tỏi pho mát tỏi
Grillades và Grits
Nướng Grits
Gà với Grits
Đá Cheese của Dot
Virginia Spoonbread
Gà và Grits
Crockpot Chile Grits
Dễ dàng ăn sáng Bake
Khái niệm cơ bản: Cách nấu Grits