Yankee Grits
Đối với người miền Nam, ý nghĩ đặt xi-rô lên bột làm cho họ gag. Tệ hơn thế, nó làm cho chúng trở nên đơn giản. Và bạn không muốn khiến một người miền Nam giận bạn về bất cứ điều gì liên quan đến thực phẩm.
Vì vậy, trước khi bạn có cảnh sát thực phẩm phía nam chở tôi đến một số vị trí hoang vắng nơi grits thậm chí không có sẵn, xin vui lòng cho tôi cho bạn biết làm thế nào gia đình Cajun của tôi rơi vào tội lỗi của xi-rô và grits.
Cha tôi là một Cajun thật sự có nguồn gốc từ năm 1678 khi ông nội thứ 9 của ông, Louis Noel Labauve, đến Acadia (nay là Nova Scotia). Lớn lên gần Franklin, Louisiana, bố thường đến thăm dì của mình ở Abbeville, quê hương của Syrup Cane 100% nguyên chất của Steen. Anh trở thành người yêu của Syrup của Steen và đổ nó vào hầu như bất cứ thứ gì không di chuyển.
Một buổi sáng chủ nhật chúng tôi ăn sáng: grits cho bố và grits hoặc bánh kếp cho phần còn lại của chúng tôi. Như thường lệ, cả xi-rô của Steen lẫn maple đều nằm trên bàn. Bố thích thử nghiệm thức ăn, và không phải lúc nào cũng khôn ngoan. Việc nấu ăn của anh thật tuyệt vời: các thí nghiệm của anh có thể đáng sợ.
Buổi sáng đặc biệt này, bố quyết định thử một ít xi-rô của Steen trên những chiếc cà chua của ông và tuyên bố rằng ông đã khám phá ra một cái gì đó mới mẻ và tuyệt vời. Bước tiếp theo là thử xirô phong trên vỉ còn lại trên đĩa của mình, mà anh cũng nghĩ là một phát minh vĩ đại.
Ông rất vui mừng với điều này mà tất cả chúng tôi đã thử grits với bơ và xi-rô, và một nhóm các tín hữu được sinh ra.
Bây giờ, với một số người anh em họ ở phía nam theo nghĩa đen và nghĩa đen, đổ xi-rô lên bột gan có thể có vẻ như đổ xi-rô lên cơm. Yuk. Nhưng những gì về bánh gạo (gạo và đường)? Điều gì về đổ xi-rô trên bánh mì?
Yuk một lần nữa. Nhưng những gì về bánh pudding (cùng một thứ - bánh mì và đường)? Bây giờ chúng tôi đến xi-rô trên grits - triple yuk. Nhưng những gì về một hình vuông của bơ, grits nóng với bơ bổ sung cascading xuống hai bên, ngọt với xi-rô? Không phải yuk.
Tại sao không?
Tất cả những gì tôi hỏi là thử. Trong khi nó có thể xa truyền thống, nó chắc chắn có vị ngon. Grits, ngày của riêng mình, là một trống rỗng chờ đợi cho gia vị và lớp trên bề mặt đó sẽ tăng cường sự tốt đẹp tự nhiên của họ. Tại sao không toppings ngọt? Nếu bơ và đường trên bột, tại sao không bơ và xi-rô?
Xin đừng có ý tưởng rằng tôi không xứng đáng với trọng lượng của tôi trong bột. Tôi thích những thứ - trong mọi hóa thân từ tôm và bột nhão để nướng với một quả trứng chiên trên đầu để nướng với bơ và xi-rô. Trong thực tế, tôi yêu grits rất nhiều mà tôi thậm chí còn đặt tên con chó nhỏ đáng yêu của tôi, "Ông Grits." Tuy nhiên, tôi sẽ không đi xa như vậy để giới thiệu phiên bản yêu thích của mình: grits đứng đầu với ngũ cốc khô. Tôi đã không và sẽ không nếm thử phiên bản của anh ấy. Xét cho cùng, anh ta không phải là nam sinh hay là một đầu bếp được đào tạo.
Trước tiên, hãy thử các phiên bản bơ và xi-rô trong sự riêng tư của nhà bạn, vì vậy bạn không được yêu cầu rời khỏi một quán ăn miền Nam đáng kính. Và thử nó một mình - tất cả một mình để bạn có thể nếm thử nó với một tâm trí cởi mở.
Sau đó, để người khác làm cho khuôn mặt ghê tởm, trong khi bạn ngồi đó, mỉm cười, vỗ lên vẻ đẹp ngọt ngào, bơ. Nhưng không cung cấp cho họ bất kỳ. Hãy để họ tự hỏi, suy nghĩ về nó, sau đó yêu cầu bạn cho một hương vị. Và ở đó bạn có thể sẽ có nó - chuyển đổi. Với nguy cơ hồi sinh Nội Chiến, có lẽ ngay cả một phân khúc nhỏ người miền Nam cũng có thể biến thành những người yêu thích sự hỗn độn, bơ tàn nhang ... một miệng rạng rỡ, bơ rạng rỡ.
Công thức nấu ăn
Grits với xúc xích và trứng
Grits với Syrup: Sin hay Salvation?
Chiên Grits: Cả Savory và Sweet
Dễ dàng nướng Polenta với phô mai Parmesan
Cheddar Polenta với xúc xích Andouille nướng
Lý lịch
Ngô dễ trồng ở phía nam và rất phổ biến. Vì vậy, có rất nhiều công dụng cho ngô, và bột nhão chỉ là một trong những mục yêu thích, nhưng chỉ là một trong số rất nhiều.
Grits từ lâu đã được ăn như một ngũ cốc ăn sáng đơn giản, hoặc cháo, cách trước khi nó trở nên phổ biến rộng rãi hơn và đưa vào sử dụng trong các nhà hàng cao cấp, kết hợp với các thành phần cao cấp. Mận là kinh tế không chỉ bởi vì chúng không đắt tiền, mà bởi vì còn sót lại có thể được đưa vào chảo, làm lạnh cho đến khi được đặt, và sau đó dùng thái lát và chiên - với bất cứ thứ gì từ nước sốt cà chua đơn giản đến món hầm tôm thơm ngon. (Ngũ cốc ăn sáng nào khác cung cấp tùy chọn đó ?)
Sự kiện nghiêm túc
- Có ba loại grits cơ bản có sẵn trong hầu hết các cửa hàng: grits tức thì, grits nhanh và grits đá mặt đất.
- Bột mịn tức thì rất mịn và tạo ra một kết cấu không mong muốn. Tôi khuyên bạn nên chống lại việc sử dụng của họ trong bất kỳ trường hợp nào.
- Nhanh chóng là những loại duy nhất có sẵn ở nhiều cửa hàng bên ngoài miền Nam. Chúng khá chấp nhận được và mất khoảng 5-8 phút để nấu. Tôi đề nghị nhanh chóng trong công thức nấu ăn của tôi, để những người bên ngoài miền Nam có thể tìm hiểu và tận hưởng hạt tuyệt vời này. Người miền Nam có thể, và có lẽ sẽ sử dụng bột đá xay nếu họ làm công thức nấu ăn của tôi.
- Đá granit mặt đất là tốt nhất. Như đã đề cập, chúng có thể khó tìm ở bên ngoài miền Nam. Họ dành ít nhất một giờ để nấu ăn nhưng cũng đáng để dành thời gian. Nhiều người miền Nam sẽ không xem xét sử dụng bất kỳ loại khác của grits.
- Cả hai loại bột màu vàng và trắng đều có sẵn nhưng, như với bột đá xay, màu vàng có thể không được tìm thấy ở nhiều cửa hàng bên ngoài phía nam. Các hương vị ngô là một chút chủ yếu hơn trong bột màu vàng hơn trong bột màu trắng.
- Grits được làm từ ngô khô và xay.
- Các grits từ kỹ thuật áp dụng cho bất kỳ hạt đất thô, nhưng nói chung, có nghĩa là gromin hominy.
- Bột nhão Hominy được làm từ ngô ngô được ngâm trong nước với dung dịch kiềm cho đến khi vỏ (hay còn gọi là Bran) rơi khỏi bắp và sau đó được sấy khô.
Grits vs. Polenta
- Polenta được làm từ ngô có độ mịn cao hơn so với bột; do đó nó nấu nhanh hơn. Nếu polenta được nghiền mịn hơn, nó sẽ kết thúc thành bột ngô, có kết cấu giống bột hơn.
Nấu ăn và lưu trữ
- Grits có thể được nấu chín với nước, sữa, hoặc cả hai.
- Các lò nướng càng dài thì kết cấu càng tốt. Ngay cả khi nấu ăn nhanh chóng và sử dụng các hướng dẫn gói, bạn có thể nấu chúng trong một thời gian lâu hơn trên một nhiệt độ thấp hơn so với hướng dẫn đề nghị. Bạn sẽ có một kết cấu kem
- Như với hầu hết các loại ngũ cốc, bột có thể được giữ trong một container kín trong một nơi tối mát mẻ. Tuy nhiên, bột đá nghiền phải được giữ trong tủ lạnh, vì mầm ngô đã bị loại bỏ và do đó, thời hạn sử dụng không dài.