Sử dụng đào chín hoàn toàn cho mứt hương vị nhất. Họ nên đủ mềm để mang lại áp lực nhẹ nhàng và có một hương thơm đào mạnh mẽ (một quả đào không mùi là một trái đào vô vị).
Mặc dù đào là một loại quả pectin thấp , pectin tự chế trong công thức này đảm bảo độ đồng nhất dày đặc, không có thời gian nấu quá lâu. Các brandy thêm chiều sâu cho hương vị mà không áp đảo hương vị của trái cây.
Bạn có thể làm cho ngày chiết xuất pectin trước thời hạn và bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa một tuần trước khi làm mứt. Để lưu trữ lâu hơn, đóng băng hoặc có thể pectin để sử dụng trong tương lai.
Những gì bạn cần
- 6 1/2 pounds (3 kg) đào
- 2 3/4 cân Anh (1 1/4 kg) đường
- 1/4 chén nước chanh (60 ml)
- 2/3 chén (160 ml) tự chế
- cam quýt pectin hoặc
- táo pectin
- 1/2 cup (120 ml) brandy
Làm thế nào để làm cho nó
- Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
- Trong khi đó, rửa đào. Sử dụng một con dao gọt để cắt nhỏ "x" vào cuối dưới cùng của mỗi quả đào.
- Nhẹ nhàng thả đào vào nước sôi. (Phần "nhẹ nhàng" là để bảo vệ bạn, không phải mơ: bạn không muốn bị bắn tung tóe với nước sôi!) Đừng cố gắng đông đảo tất cả vì bạn muốn nước có thể lưu thông tự do xung quanh miếng trái cây. Sau 1 phút, sử dụng một muỗng có rãnh để loại bỏ các quả đào để một colander để thoát. Lặp lại với những quả đào còn lại.
- Việc chần ngắn sẽ làm nới lỏng da để chúng dễ dàng tách ra khỏi da đào. Một khi bạn đã bóc vỏ tất cả các quả đào, cắt thịt ra khỏi hố vào một cái nồi lớn. Vứt bỏ vỏ và hố. Chop đào bóc vỏ. Chuyển chúng vào một cái nồi lớn.
- Thêm đường, nước chanh, brandy và pectin tự chế vào đào. Đây là cách làm cho pectin cam quýt hoặc pectin táo .
- Nấu các nguyên liệu trên lửa cao, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp đạt đến điểm gel. Lấy ra khỏi cái nóng.
- Múc mứt vào lọ đóng hộp sạch (không cần thiết phải khử trùng các lọ cho công thức này). Để khoảng trống 1/2-inch giữa bề mặt mứt và vành của lọ. Lau sạch các vành của lọ bằng khăn giấy hoặc khăn vải ẩm (bất kỳ loại thực phẩm nào có thể ngăn chặn một con dấu). Vít trên nắp hộp.
- Xử lý các lọ mứt đào ướp trong bồn tắm nước sôi trong 10 phút (điều chỉnh thời gian đóng hộp nếu bạn sống ở độ cao cao .)
Các lọ kín có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng sau khi mở ra, hãy giữ chúng trong tủ lạnh giống như khi bạn mua mứt đã mua trong cửa hàng. Kín, mứt sẽ giữ trong 1 năm. Mứt vẫn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng giảm.
Cách khác, bỏ qua quá trình đóng hộp và bảo quản mứt trong lọ thủy tinh sạch (chúng không phải là lọ đóng hộp) trong tủ lạnh đến 2 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 38 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 0 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |