01 trên 13
Ghoriba Bahla - Một cái tên ngớ ngẩn cho những cookie ngắn
Những miếng bánh mì bơ-rốc Ma-rốc nhỏ này có một cuộc khủng hoảng đáng ngạc nhiên, nhờ vào kết cấu cát của bột và những bổ sung truyền thống của hạt vừng và hạnh nhân nướng.
Các vết nứt trên bề mặt của cookie đã dẫn đến các cookie được gọi là ghoriba bahla ( ghriba behla ), một cái tên dịch lỏng lẻo trong tâm trí tôi thành "bánh ngớ ngẩn", nhưng chính xác hơn là "người lạ ngớ ngẩn". Từ ghoriba chính nó có nghĩa là người lạ và được sử dụng để chỉ một số cookie Maroc tròn được truyền thống định hình bằng tay.
Các vết nứt là điều cần thiết để cookie có thể kiếm được tên ngớ ngẩn, hoặc bahla ; bằng không nó đơn giản là ghoriba. Một ví dụ về cookie mà không có vết nứt có thể được nhìn thấy với Ghoriba của tôi với Sesame nướng .
Nhưng bây giờ chúng ta hãy tiếp tục để xem làm thế nào để làm cho bahla với bề mặt nứt nẻ cần thiết của họ.
02 trên 13
Ghoriba Bahla - Thành phần
Nó luôn luôn dễ dàng nhất để đo lường các thành phần trước khi bạn bắt đầu trộn. Bánh mì ngắn này sử dụng hỗn hợp bơ và dầu thực vật không ướp muối, đường cát, bột mì, bột nở, đường vani và một chút muối. Ở đây tôi đang thêm vào một nửa cốc hạt mè chưa nướng . Thay vào đó, tôi có thể dùng hạnh nhân nướng và xay, hoặc trộn lẫn với mè và hạnh nhân. Ground pecans cũng sẽ là tuyệt vời, nhưng nó không phải là truyền thống.
Để biết các biện pháp chính xác và hướng in được, hãy xem Công thức Ghoriba Bahla .
03/13
Bắt đầu trộn bột
Bắt đầu bằng cách kết hợp đường, bơ không ướp muối và dầu thực vật trong một bát lớn. Một thìa gỗ nặng sẽ làm cho công việc ngắn của nhiệm vụ này, nhưng sử dụng bàn tay của bạn nếu bạn thích.
Tiếp theo trộn trong mè (và hạnh nhân, nếu sử dụng), đường vani và muối.
04 trên 13
Làm bột vào bột
Thời gian trộn bột và bột nở. Làm điều này theo từng bước, thêm bột nở với lần thêm bột đầu tiên.
Bạn có thể không cần tất cả bột mì, và bước này được thực hiện tốt nhất bằng tay vì bột sẽ trở nên ngày càng cứng và vụn. Bát của tôi đủ lớn để chứa tay tôi, nhưng nhiều đầu bếp Ma-rốc thích dùng rộng, nông khi làm bột.
05 trên 13
The Kneading bắt đầu bằng tay hoặc với Mixer
Với bột đủ hỗn hợp, bột bây giờ là quá crumbly để đóng gói tốt. Để làm cho nó dễ quản lý, nó phải được nhào trộn và trộn thêm.
Bạn có thể làm điều này bằng tay trong vòng 20 phút hoặc lâu hơn - thực sự nhiều người Ma-rốc sẽ khăng khăng cầm tay - nhưng một máy trộn đứng với tập tin đính kèm ở tốc độ thấp chỉ mất 10 phút và để bạn tự do dọn dẹp hoặc làm gì đó khác.
06 trên 13
Bột đã sẵn sàng
Vì vậy, kết cấu chính xác của bột sau khi nhào là gì? Vâng, nó sẽ giống như những gì được hiển thị ở đây - khô đủ để sụp đổ giữa các ngón tay của bạn chưa đủ ẩm để dễ dàng bóp và đúc thành một quả bóng mềm dẻo.
Nếu bột không có kết cấu này vào cuối của nhào 10 phút của bạn, một điều chỉnh sẽ cần phải được thực hiện. Nếu nó quá khô và vụn, hãy làm việc trong một muỗng canh dầu. Nếu nó quá ẩm và đã hình thành một khối lượng đồng đều, hãy làm thêm một ít bột. Trong cả hai trường hợp, hãy tiếp tục nhào đủ lâu để kết hợp hoàn toàn việc bổ sung của bạn.
Bây giờ là lúc để chuyển sang định hình và nướng bánh.
07/13
The Bakeware - Khuôn Ghoriba đặc biệt hoặc chảo thông thường
Các chảo truyền thống để làm ghoriba bahla là một tấm nướng bánh như một trong những hiển thị ở đây. Đó là đủ lớn để làm cho một lô đầy đủ của các cookie bánh quy ngắn, và mặc dù nó không phải là một phải, sử dụng nó sẽ cho phép các cookie để nướng với một lõm lõm, đáy hình chén.
Nếu bạn không có khuôn, một tấm nướng thường xuyên sẽ làm việc tốt, mặc dù cookie của bạn sẽ, tất nhiên, có một đáy phẳng. Cả chảo đều không cần mỡ, nhưng tôi ở đây tôi đang sử dụng giấy giấy da cho chảo thông thường để dễ lau chùi.
08 trên 13
Làm nóng lò nướng của bạn
Có hai phương pháp nướng để lựa chọn. Chọn một hoặc lập kế hoạch thử cả hai để xem bạn thích cái nào hơn:
- Làm nóng lò của bạn đến 338 ° F (170 ° C) với giá ở vị trí thấp nhất của nó. Nhiệt độ lò này sẽ được sử dụng kết hợp với bộ phận nướng thịt hoặc nướng trong vài phút, sau đó giá sẽ được định vị lại và lò được sử dụng một mình.
- Làm nóng lò của bạn đến 400 ° F (200 ° C) với giá đỡ được đặt ở vị trí cao, ở vị trí thứ ba trên cùng. Phương pháp này không yêu cầu điều chỉnh nào ngoài xoay vòng từ trước ra sau nếu bạn cảm thấy cần thiết.
Ngày tôi chụp những bức ảnh này tôi đã thử cả hai phương pháp để xem cách chúng ảnh hưởng đến các vết nứt trong các tập tin cookie. Chúng tôi muốn các vết nứt được xác định rõ nhưng không quá sâu hoặc rộng để bóp méo hình dạng tròn của cookie.
09 trên 13
Định hình Cookies
Lấy một ít bột và bóp nó qua lại trong tay một vài lần để ép nó lại với nhau và làm cho nó mềm dẻo. Định hình nó thành một quả bóng mịn khoảng 1 1/2 "(3,5 cm), sau đó san phẳng nó trong lòng bàn tay của bạn mà không nứt các cạnh.
Nếu sử dụng chảo đặc biệt, hãy nhẹ nhàng nhấn bột lên trên khuôn. Nếu không, sắp xếp bột trên một tấm nướng thường xuyên.
Bột được hiển thị ở đây được định hình ở mặt dày. Bạn có thể đặc biệt hơn một chút nếu sử dụng chảo đúc bằng cách định hình bột phẳng hơn một chút và bằng cách nhấn các cạnh mỏng hơn để bột mịn hơn khuôn. Điều này sẽ mang lại một cookie mỏng hơn với đáy hình chén đáng chú ý được ưa thích bởi các thợ làm bánh Ma-rốc cầu toàn.
10 trên 13
Nướng Cookies - Hai Phương pháp
Lưu ý rằng mỗi lò hoạt động khác nhau, vì vậy bạn có thể cần phải thực hiện các điều chỉnh nhỏ để có được kết quả tốt.
- Nếu lò của bạn đã được làm nóng trước đến 338 ° F (170 ° C), hãy bật bộ phận nướng thịt hoặc lò nướng. Đặt các cookie trong lò với giá đỡ ở vị trí thấp nhất trong 5 đến 6 phút. Tắt lò nướng và di chuyển giá đỡ và chảo nướng đến phần trên của lò nướng. Tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa hoặc cho đến khi cookie bị nứt và có màu.
- Nếu lò nướng của bạn đã được làm nóng trước đến 400 ° F (200 ° C), hãy nướng bánh trên giá đỡ ở phần trên cùng của lò nướng trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi các ngọn bị nứt và các cookie được tô màu độc đáo.
Hủy bỏ các cookie từ lò và để nguội và đặt trên chảo trong vài phút trước khi chuyển sang giá để nguội.
11 trên 13
Ghoriba Bahla - So sánh kết quả
Tôi thử nướng ghoriba bahla trên cả hai loại chảo với cả hai phương pháp nướng. Các kết quả được hiển thị ở đây. Lưu ý rằng màu của cookie trong ảnh hơi lệch vì giấy có màu sáng mà tôi đã sử dụng để ghi nhãn. (Rất tiếc! Bài học đã học!)
Khuôn mẫu truyền thống (bên trái của ảnh) mang lại cookie với các vết nứt sâu nhất, mặc dù chúng có thể quá sâu và rộng nhưng tôi không định hình các cookie dày như tôi đã làm.
Các cookie trên chảo nướng thông thường (phía bên phải của ảnh) h ave tốt hơn nhưng có thể chấp nhận được vết nứt. Có lẽ vị trí cao hơn của giá đỡ sẽ tạo ra các vết nứt sâu hơn, nhưng tôi đã hết bột để thử nghiệm thêm.
Tôi đã kết luận rằng cả hai phương pháp đều có thể chấp nhận được, nhưng phương pháp nướng lò sẽ tạo ra hiệu ứng tanh tách hơi ấn tượng hơn, đặc biệt khi kết hợp với khuôn ghoriba truyền thống. Tùy thuộc vào sự nhất quán của bột, hiệu ứng đó có thể quá nhiều, vì bột khô sẽ phát triển các vết nứt dày hơn, sâu hơn.
12 trên 13
Một cái nhìn ở dưới cùng của Ghoriba
Đây là những gì dưới cùng của cookie sẽ trông giống như khi nướng trên khuôn ghoriba. Tôi đã định hình bột thành một đĩa phẳng và đúc nó xuống trên gò đất trên chảo đặc biệt, ghoriba của tôi sẽ có một cốc thậm chí còn sâu hơn và cạnh mỏng hơn.
13 trên 13
Làm mát, bảo quản và phục vụ Ghoriba Bahla
Cho phép ghoriba bahla nguội hoàn toàn trước khi cất trong thùng chứa kín khí. Bạn sẽ muốn sử dụng giấy sáp, nhựa hoặc giấy bạc giữa các lớp để tránh các mẩu vụn từ các lớp trên làm hỏng sự xuất hiện của các cookie bên dưới. Các tập tin cookie sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai tuần, nhưng đóng băng sẽ đảm bảo hương vị tốt nhất nếu họ không có khả năng được tiêu thụ trong tuần đầu tiên.
Họ làm cho một bổ sung tuyệt vời cho một bảng thời gian trà Ma-rốc , và thường được phục vụ cùng với ghoribas Ma-rốc, cookie hoặc bánh ngọt khác.
Để tìm hiểu thêm về ghoriba bahla , hãy dành thời gian ghé thăm bài viết của Nada Kiffa về chủ đề này.
Đối với các cookie dễ định hình khác, hãy xem Danh sách Bí quyết Ghoriba của tôi.