Từ daube (phát âm là "dobe") theo truyền thống đề cập đến một kỹ thuật nấu ăn để ăn thịt như thịt bò hoặc thịt cừu hoặc thậm chí gà tây hoặc gà lôi.
Một daube cổ điển của thịt bò đặc trưng một miếng thịt lớn duy nhất, chẳng hạn như một bướu đầu (mà đến từ thịt bò nguyên sơ cắt tròn ) mà sẽ được larded với dải thịt lợn muối và sau đó ướp rượu và brandy trước braising trong marinade riêng của mình cùng với cà rốt, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, rau mùi tây và cỏ xạ hương.
Các biến thể khác nhau sẽ chỉ định rượu vang trắng hoặc màu đỏ làm chất lỏng ướp / nấu.
Hôm nay nó phổ biến hơn nhiều để chuẩn bị daube bằng cách sử dụng chuck thịt bò .
Điều gì phân biệt một daube truyền thống từ một hầm là một daube sẽ được nấu chín trong một tàu đất nung được gọi là một daubière, được định hình theo cách như vậy để ức chế sự bay hơi của chất lỏng nấu ăn. Các đầu bếp thậm chí sẽ đi xa đến mức đóng kín nắp nồi bằng bột nhão và nước. Daube cũng được phục vụ trong daubière.
Có rất nhiều biến thể về công thức daube cơ bản, chủ yếu dựa trên khu vực của Pháp nơi chúng bắt nguồn.
Để làm cho một daube của thịt bò một la béarnaise, dưới cùng của daubière sẽ được lót bằng dải giăm bông. Và thay vì một miếng thịt, thịt sẽ được cắt thành các khối 2 inch, được làm riêng lẻ bằng những miếng thịt lợn nhỏ.
Daube thịt bò a la proveçale đặc trưng nấm, ô liu, và vỏ cam.
Có thể sao chép hiệu ứng daubière bằng cách sử dụng lò nướng Hà Lan bằng cách đặt một miếng giấy da lên trên miếng thịt trong khi nó quấn lại, để giúp duy trì sự ngưng tụ. Hoặc sử dụng một miếng giấy da lớn hơn trên toàn bộ vành của nồi để tạo ra một con dấu chặt chẽ hơn của nắp.