Cách chọn sô cô la

Chọn sô cô la cho một dự án nướng bánh có thể đáng sợ. Nhiều công thức có thể chỉ định một tỷ lệ phần trăm cacao - nói rằng, 65% chất rắn ca cao - nhưng khi bạn đến cửa hàng, các lựa chọn duy nhất của bạn có vẻ là sữa, bán ngọt hoặc tối. Hoặc, thậm chí còn khó hiểu hơn, họ có thể nói "chất lượng tốt" hoặc "chất lượng tốt nhất" sô cô la, và điều đó có nghĩa là gì?

"Chocolate chất lượng" có nghĩa là gì?

Câu hỏi về những gì cấu thành "sô cô la chất lượng" là một chút phức tạp hơn để xác định, và chủ quan hơn nhiều.

Chắc chắn, có một số loại sôcôla rẻ tiền có mùi vị xấu, có thể bị cháy, hoặc ốm yếu, hoặc hơi ôi, nhưng to và lớn, chọn sô cô la tốt nhất cho dự án của bạn sẽ là vấn đề cá nhân của bạn. Miễn là bạn đang ở đúng với tỷ lệ phần trăm cacao hoặc loại sô cô la công thức quy định cụ thể, bạn có rất nhiều vĩ độ trong việc lựa chọn sô cô la.

Mọi người thường hỏi tôi, "sô cô la TỐT NHẤT mà tôi có thể mua là gì?" và sau đó họ thất vọng khi tôi không chỉ cung cấp cho họ một câu trả lời. Sự thật là, không có sô cô la "tốt nhất". Có một số thương hiệu được cho là có chất lượng cao và những thương hiệu được liệt kê ở cuối bài viết này. Nhưng tôi đã thấy rằng tôi thích một số người trong số họ nhiều hơn những người khác, và bạn có thể thấy rằng bạn có một số yêu thích rõ ràng là tốt.

Chi phí là một mối quan tâm lớn khi chọn "sô cô la chất lượng" cho một dự án. Sự thật là, sô cô la có thể rất tốn kém.

Tùy thuộc vào thương hiệu, bạn có thể phải trả $ 10-20 / lb cho sô cô la, có thể tăng thêm một cách nhanh chóng! Và nó có thể đúng là một thương hiệu $ 20 / lb là tuyệt vời, nhưng có một thương hiệu $ 8 / lb gần như là tốt. Đôi khi, sô-cô-la "tốt nhất" cho một dự án có thể không phải là loại có vị ngon nhất, nhưng thay vào đó sẽ là một loại phù hợp với ngân sách và vẫn ngon.

Làm thế nào để bạn biết sô cô la nào ngon nhất

Điều đó có vẻ giống như một câu hỏi buồn cười, nhưng nhiều người cảm thấy bị đe dọa để thực hiện một cuộc gọi phán xét về những gì tạo thành sô cô la tốt. Sô cô la, như rượu vang, đã phát triển một chút danh tiếng snobby, và tôi thường xuyên nhận được email từ những người thể hiện sự thất vọng mà không biết làm thế nào để thưởng thức sô cô la và tin tưởng mùi vị của riêng mình! Tôi tin chắc rằng sô cô la không cần phải phức tạp, nhưng đối với những người thực sự nghiêm túc về việc nếm thử và chọn sô cô la, có một số phương pháp hay nhất để xem xét.

Chọn sô cô la như những ưu điểm

Lựa chọn sô cô la chủ yếu là một trải nghiệm cảm giác. Trước khi bạn nếm thử sô cô la, hãy nhìn kỹ nó. Bạn muốn sô cô la có bề mặt nhẵn bóng và không bị nhược điểm. Nếu bề mặt bị sẹo, có mây, hoặc xám, thì đây có thể là dấu hiệu cho biết sô cô la đã cũ hoặc đã bị thái quá hoặc nhiệt độ. Tiếp theo, phá vỡ sô cô la thành từng miếng. Bạn muốn có một sô cô la với một "snap" cứng, sạch sẽ với nó. Nếu nó uốn cong hoặc sụp đổ, chất lượng thấp hoặc sô cô la cũ.

Sô-cô-la ngon sẽ ngửi thấy mùi sô cô la. Xoa các ngón tay lên bề mặt để làm ấm sô cô la, và sau đó ngửi thấy mùi thanh.

Nếu nó không có mùi như sô-cô-la, hoặc nếu nó có mùi chủ yếu là vani hoặc các thành phần bổ sung khác, nó có thể sẽ không có vị rất giống sô cô la. Sô cô la dễ dàng chọn mùi từ môi trường của nó, vì vậy hãy lưu ý nếu sô cô la của bạn có mùi như cà phê, trà hoặc các loại thực phẩm thơm khác.

Cuối cùng, thưởng thức sô cô la. Chú ý đến cách nó tan chảy trong miệng của bạn: nó có cảm thấy sáp? Ngẫu nhiên dai hoặc dày đặc? Liệu nó có để lại một cảm giác hơi trơn? Nó có cảm thấy cát hay mịn không? Nói chung, một mouthfeel mịn, mượt mà được ưa thích. Ngoài ra, hãy chú ý những hương vị bạn có thể tìm thấy trong sô cô la. Các mô tả chung về các ghi chú sôcôla bao gồm hoa, cam quýt, berry, cà phê và rượu vang. Chú ý nếu hương vị nổ ra cùng một lúc, hoặc nếu nó dần dần tích tụ trong cường độ và tồn tại sau khi sô cô la còn lại.

Trên tất cả, hãy tin tưởng vào vị giác của riêng bạn. Tùy chọn sô cô la là rất cá nhân, và bạn biết những gì thị hiếu tốt cho bạn, do đó, chọn sô cô la mà bạn sẽ thích ăn.

Một số thương hiệu sô cô la được đề xuất

Có rất nhiều, nhiều thương hiệu khác nhau của các nhà sản xuất sô cô la và sô cô la để lựa chọn. Cá nhân tôi thích sử dụng Callebaut, Cacao Barry và Guittard để nướng thường xuyên hơn (hoặc dự án mà tôi có ngân sách nhỏ hơn), và Valrhona cho những lần tôi thực sự muốn hương vị sô cô la tỏa sáng và trở thành ngôi sao.

Ngoài những thương hiệu này, El Rey, Felchin và Scharffen Berger cũng là những thương hiệu tuyệt vời.