Chickpeas, hay còn gọi là garbanzos, chana, ceci, hoặc hummus, là những hạt cà phê nhỏ, tròn, tan rất phổ biến trong toàn bộ lưu vực Địa Trung Hải, Ấn Độ, Mỹ Latinh và Trung Đông. Hương vị và mật độ của chúng có thể phong phú, kem, hấp dẫn và rất đáng kể trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Như với hầu hết các loại đậu, đậu xanh rất giàu protein, folate, kẽm và kali.
Đậu garbanzo là loại cây họ đậu và chứa “chất chống dinh dưỡng” được thiết kế tự nhiên để bảo vệ chúng.
Một là một độc tố tự nhiên được gọi là lectin; khác là chất ức chế enzyme phytic acid. Cả hai chất này có thể làm cho hạt khó tiêu hóa và có thể kích thích khí, khó hấp thụ khoáng chất, và có thể làm giảm canxi, phốt-pho và vitamin D.
Ngâm và nảy mầm đậu giúp trung hòa axit phytic và lectin trong khi tăng cường acid amin, vitamin và hàm lượng protein. Như mọi khi, hãy để bạn cảm thấy thế nào khi bạn ăn đậu là quyền lực tối thượng của bạn.
Chickpeas là rất dễ dàng để nảy mầm, và bạn có thể làm điều đó mà không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt. Đối với nhiều người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa chúng, đây có thể là một sự thay đổi game. Tôi thích sử dụng đậu xanh mọc để làm món hummus, đậu xanh nướng, súp và món hầm. Họ cũng ngon như một món ăn tươi sống miễn là bạn nhai chúng rất chậm và rất tốt.
Chảy mầm đậu xanh
½ chén đậu xanh hữu cơ
Nước
- Quyết định bao lâu bạn muốn mở rộng quá trình nảy mầm. Đối với mục đích nấu ăn, bao gồm cả hầm hoặc rang, một garbanzo ngắn nảy mầm có ý nghĩa. Đối với việc ăn sống trong sa lát hoặc cho hummus sống tôi thích một mầm dài hơn.
- Rửa cẩn thận ½ chén đậu xanh trước khi ngâm. Ngâm đậu xanh qua đêm ít nhất gấp đôi lượng nước. Điều này tái hydrate chúng và bắt đầu "đánh thức" chúng lên.
- Vào buổi sáng, các garbanzos thoát ra trong một cái chao bằng thép không gỉ và rửa sạch chúng. Lây lan đậu đũa đều trên đáy của chao. Đặt cái chao lên một cái tô và phủ nó bằng một cái khăn bông. Điều này giữ cho không khí chảy trong khi bảo vệ đậu xanh từ ruồi giấm hoặc côn trùng khác.
- Rửa sạch và ráo đậu xanh ít nhất 2-3 lần một ngày. Rửa sạch thường xuyên hơn trong thời tiết nóng đặc biệt.
- Lặp lại quá trình này 2-3 lần một ngày cho đến khi đậu garbanzo đã mọc đủ. Điều này sẽ mất khoảng ba ngày cho đậu xanh mọc ngắn (để nấu ăn), hoặc khoảng năm ngày cho mầm dài hơn (cho tiêu thụ nguyên liệu).
- Một khi đậu chickpeas đã nảy mầm đến mức độ mong muốn, cung cấp cho họ một rửa kỹ lưỡng cuối cùng và thoát tốt. Bất kỳ loại da nào bị lỏng lẻo đều có thể được lấy ra, nhưng chúng không ảnh hưởng đến vị giác hoặc tiêu hóa. Để cho đậu xanh không khí khô một chút, sau đó làm lạnh chúng trong một tuần.
- Nếu bạn thích đậu xanh của bạn nấu chín, hấp chúng trong mười phút. Bạn sẽ có một cây họ đậu dễ tiêu hóa hơn là nấu theo tiêu chuẩn.
- 1/2 chén khô làm cho khoảng 2 chén nảy mầm
Great Chickpea Recipes
- Rau bó xôi và đậu xanh trong sữa dừa
- Gà Bắc Phi và Chickpea Stew
- Chickpeas với Cải xoong
- Bí ngô và Chickpea Curry
- Chickpeas với tỏi và xanh
- Cà chua khô mặt trời Hummus
- Cổ điển Hummus
- Đậu đen và Chipotle Harissa Hummus
- Quả bơ Cilantro Hummus