Tại Pháp, thịt bò bằm được xay nhỏ được gọi là tartare bít tết và được phục vụ với trứng sống. Ở vùng Piedmont phía bắc nước Ý , nó khác biệt đáng kể và được gọi là carne cruda all'albese , có nghĩa là "thịt sống, kiểu Alba". Alba là một thị trấn ở vùng Piedmont nổi tiếng với nấm cục trắng quý giá của nó.
Đây là phiên bản Ý của tartare bít tết được phục vụ với dăm mỏng pho mát Parmigiano-Reggiano. Nó cũng phổ biến để tìm thấy nó với những truffle trắng đánh giá cao ( tartufi bianchi ). Trong cả hai phiên bản, nó chỉ đơn giản là mặc quần áo với nước cốt chanh mới vắt và dầu ô liu nguyên chất cao cấp.
Ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn không thích thịt sống, công thức này chắc chắn là đáng thử. Cam quýt nhẹ nhàng nấu thịt và đó là một điều trị hiếm khi được chế biến với thịt bò được cho ăn bằng cỏ chất lượng cao.
Những gì bạn cần
- 1 pound thịt bò (thịt bò hữu cơ, chất lượng cao, ăn cỏ)
- 2 chanh (nước ép)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nhỏ)
- 1/3 chén dầu ô liu (khoảng)
- Muối biển có vị (tốt)
- Hạt tiêu đen (hương vị tươi)
- Tùy chọn: 1 cá cơm (cá cơm muối, rửa sạch, khoanh và băm nhỏ)
- Tùy chọn: phô mai Parmigiano-Reggiano
- Tùy chọn: 1 nấm trắng (hoặc nấm hoang dã tươi)
Làm thế nào để làm cho nó
Chọn Thịt Phải
Chất lượng của thịt là, tất nhiên, tối quan trọng cho sự thành công của món ăn. Xem xét rằng nó sẽ được phục vụ sống và các ổ dịch thường xuyên trong thịt giết mổ thương mại, chọn thịt thích hợp là rất quan trọng.
Bạn muốn một miếng thịt bò dày, toàn bộ. Việc cắt thịt bò là hoàn toàn dịu dàng cho món ăn và khi nó là toàn bộ, vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm không thể thâm nhập toàn bộ miếng thịt.
Thay vào đó, nó vẫn ở trên bề mặt.
Khi bạn nhận được các nhà filet, nhanh chóng sear nó trên tất cả các bên với ý định giết chết bất cứ điều gì trên bề mặt, không nấu thịt. Loại bỏ nó khỏi ngọn lửa, cắt bỏ các phần bị sẹo, và bạn đã sẵn sàng để tiến hành.
Chuẩn bị Carne Cruda
- Chop thịt rất mịn với một con dao đầu bếp 8 inch sắc nét. Không sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay thịt vì kết cấu sẽ bị ảnh hưởng.
- Trong một bát vừa, kết hợp thịt với nước cốt chanh và tép tỏi.
- Mùa dồi dào với dầu ô liu (nhiều như nước chanh hoặc có lẽ nhiều hơn), muối và hạt tiêu. Nếu bạn đang sử dụng cá cơm, hãy thêm nó ngay bây giờ.
- Để cho thịt ngồi trong 10 phút (tối thiểu) đến 2 giờ (tối đa). Nó càng dài thì màu hồng sẽ ít hơn vì nước chanh nấu thịt. Purists thích thời gian ngồi ngắn hơn.
- Trước khi phục vụ, loại bỏ và loại bỏ các tép tỏi và sắp xếp thịt trong gò nhỏ trên phục vụ các món ăn. Rắc mỗi phần ăn bằng phomat Parmigiano-Reggiano và phoi mỏng giấy trắng (nếu dùng).
Truffle trắng là một điều trị tuyệt vời, nhưng nó cũng khá đắt tiền. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng hầu như bất kỳ nấm hoang dã tươi nào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 473 |
| Tổng số chất béo | 31 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Natri | 180 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 35 g |