01 trên 07
Những gì bạn cần
Tom Merton / OJO Images / Getty Images Lê là một trong những loại trái cây tốt nhất để khử nước. Lê khô là một món ăn ngon và họ cũng tuyệt vời rắc vào món salad và thêm vào để compotes.
Dưới đây là cách làm khô quả lê để bạn có kết quả ngon nhất có thể cũng như đảm bảo chúng được bảo quản an toàn để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng.
Thiết bị và nguyên liệu cho Dehydrating Pears
- Lê
- Nước và nước chanh hoặc giấm (cho nước có tính axit để ngăn ngừa màu nâu)
- Bát nước
- Colander
- Rau peeler
- Dao
- Lê corer (tùy chọn)
- Thực phẩm khử nước
- Chum để lưu trữ
02 trên 07
Chọn đúng lê để sấy khô
Lê chín. Leda Meredith Lê là cách tốt nhất để khử nước khi chúng chín nhưng không quá mềm. Ví dụ, với lê Bartlett (loại tốt nhất để sấy khô), khi chúng chuyển sang màu vàng nhưng vẫn vững chắc, chúng đang ở giai đoạn hoàn hảo để sấy khô. Họ đến giai đoạn đó một hoặc hai ngày trước khi họ sẽ là lý tưởng cho việc ăn tươi ngon ngọt.
03 trên 07
Peel, Core và Slice lê
Lột vỏ lê trước khi khử nước chúng giúp loại bỏ sự gợn sóng. Leda Meredith Bạn sẽ muốn bóc vỏ lê trước khi cắt chúng để sấy khô. Các kết cấu gritty mà đôi khi lê đã đến từ các tế bào khó khăn được gọi là scleroids. Hầu hết các scleroid đều nằm dưới da, vì vậy hãy lột vỏ quả lê trước khi khử nước cho kết quả tốt hơn.
- Lột toàn bộ lê với một peeler rau.
- Cắt thành từng phần và cắt ra các lõi và thân cây. Nếu bạn xử lý rất nhiều quả lê, bạn có thể muốn đầu tư vào một công cụ vòng bi corer. Đó là một công cụ đơn giản với một vòng lặp không đối xứng mà chỉ là kích thước phù hợp để lop ra lõi và sau đó kéo xuống gốc.
- Cắt lê thành lát 1/2-inch.
Lưu ý: Các loại trái cây khác, chẳng hạn như táo , không có tế bào xơ cứng và không cần phải bóc vỏ trước khi sấy khô.
04/07
Thả lê lát vào nước axit
Thả lê lát vào nước có ga trước khi khử nước giảm thiểu tối đa hóa màu nâu. Leda Meredith Khi bạn cắt quả lê bóc vỏ, thả các miếng vào nước có ga. Bước này giảm thiểu màu nâu khi lê khô.
- Làm cho nước có tính axit bằng cách thêm 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh vào một lít nước.
05/07
Xả các lát lê
Xả lê sau khi ngâm trong nước axit. Leda Meredith Khi bạn đã sẵn sàng, để khử nước các lát lê, hãy ráo nước một cách kỹ lưỡng trong một cái chao và lau khô chúng bằng khăn giấy nếu chúng rất ẩm ướt.
06 trên 07
Sắp xếp lát lê trên khay Dehydrator
Lê được sắp xếp trên khay khử nước. Leda Meredith Sắp xếp các lát lê thoát nước trong một lớp duy nhất trên khay khử nước. Hãy chắc chắn để lại không gian cho lưu thông không khí giữa các lát lê. Không ai trong số các lát nên được chạm vào.
07/07
Khô và trữ lê
Lê chín. Leda Meredith - Đặt các khay lê vào bộ khử nước. Làm khô từ 130 F đến 140 F (54 C đến 60 C) cho đến khi lê là da không có điểm ẩm (thường là 8 đến 10 giờ).
- Tắt máy khử nước và để cho quả lê nguội ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
- Bảo quản lê khô trong lọ thủy tinh kín khí tránh xa ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
- Dán nhãn của bạn với các nội dung (Lê) và ngày mà bạn sấy khô chúng. Sau đó, bạn có thể chắc chắn để sử dụng lâu đời nhất đầu tiên nếu bạn thực hiện các lô bổ sung.
- Lê khô nên có thời hạn sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm.