Carnitas (từ được dịch là “thịt nhỏ”) là những miếng thịt lợn luộc / chiên tuyệt vời, giòn bên ngoài và mềm dẻo bên trong. Ở Mexico, chúng được nấu theo cách truyền thống bên ngoài trong các chậu bằng đồng hoặc thép không gỉ lớn trên lửa mở, nhưng phiên bản nhỏ hơn này dễ làm ở nhà trên bếp thông thường, khiến cho việc nấu nướng hàng ngày trở nên thiết thực hơn.
Carnitas được ăn ngon với một cái nĩa, kèm theo một salsa tươi ngon , hoặc làm đầy bánh tacos, tortas, burritos hoặc flautas. (Số lượng phần ăn được làm bằng công thức này sẽ, tất nhiên, rất khác nhau tùy theo cách bạn sử dụng cho thịt.)
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh mỡ (hoặc dầu thực vật) để chiên
- 3 kg thịt heo không xương (
- vai hoặc mông , trong một mảnh)
- 1 nước dùng quart (thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà; đủ để bao gồm thịt)
- 5 tép tỏi (bóc vỏ)
- 1 lá nguyệt quế khô
- 1 củ hành trắng vừa (bóc vỏ và quý)
- 3 chén nước cam
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một nồi lớn, nặng, đun nóng hai muỗng canh mỡ hoặc dầu. Brown thịt, chuyển sang màu nâu ở tất cả các bên.
Lấy nồi ra khỏi nhiệt và thêm nước cam. Đổ đủ nước dùng để bọc thịt. Thêm tỏi, lá nguyệt quế, và khối hành tây. Đặt chảo trở lại trên bếp và mang chất lỏng đến đun sôi.
Biến nhiệt độ xuống và để cho thịt nhỏ lửa, đậy kín, trong khoảng 2 và 1/2 giờ. Vào cuối thời gian nấu, tháo nắp và tăng nhiệt để làm bay hơi chất lỏng dư thừa.
Khi chất lỏng đã biến mất và chỉ còn lại thịt và chất béo, loại bỏ lá nguyệt quế và bất kỳ miếng tỏi hoặc hành tây còn lại nào. Sử dụng kẹp để chia nhỏ thịt thành những miếng nhỏ hơn (cỡ quả bóng golf hoặc nhỏ hơn) và cho phép chúng chiên, thêm chút mỡ heo hoặc dầu khi cần thiết. Rắc muối lên thịt khi bạn chiên nó vào mùa lễ hội của bạn và giúp giữ chất béo ở mức tối thiểu.
Thịt nhỏ ngon của bạn đã sẵn sàng khi các cạnh của khối thịt trở nên nâu và giòn. Bạn có thể phục vụ chúng như là (trong khối lớn hơn), hoặc bạn có thể loại bỏ các mảnh từ nồi và cắt chúng thành những mẩu nhỏ hơn - hoặc thậm chí cắt nhỏ chúng - để sử dụng như một điền cho tacos hoặc burritos.
Bảo quản bất kỳ thức ăn dư thừa nào trong tủ lạnh; hâm nóng từ từ trong chảo trên bếp (có thể chúng sẽ không cần thêm dầu) hoặc trong lò vi sóng.
-Chỉnh sửa bởi Robin Grose
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 395 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Natri | 330 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 38 g |