Việc xử lý tiêu chuẩn Ma-rốc cho các loại đậu khô như đậu lăng và đậu trắng được áp dụng cho công thức đậu mắt đen ở đây. Sau khi ngâm, đậu được hầm với cà chua, hành tây, tỏi và gia vị Ma-rốc. Các món ăn kết quả là saucy, zesty, và đáng ngạc nhiên ngon cho ngay cả những người không bình thường thưởng thức đậu.
Tại Ma-rốc, đậu Hà Lan có mắt đen hoặc đậu đũa được gọi là ful gnaoua (gnawa) , một tên có nghĩa là dịch thành "đậu Guinea". Hãy nhớ để cho phép thời gian để ngâm đậu đen khô mắt trong nước lạnh qua đêm. Hoặc, bạn có thể cho chúng ngâm nhanh bằng cách thả chúng vào nước sôi trong một hoặc hai phút, sau đó ngâm nhiệt trong 1 giờ.
Sau khi ngâm, đậu hầm rất dễ chuẩn bị và có thể được cung cấp như một món ăn chính hoặc món chay. Mặc dù bạn có thể sử dụng một cái muỗng, ở Morocco nó cũng khá bình thường để ăn đậu bằng tay, sử dụng bánh mì Ma-rốc thay vì một đồ dùng để múc hạt cà phê và nhấm nháp từng chút cuối cùng của nước sốt hương vị.
Thời gian nấu là một nồi áp suất. Cho phép gấp đôi lần này nếu chuẩn bị đậu trong nồi thông thường.
Ngoài ra hãy thử Ma-rốc Khlea và Black-Eyed Peas.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén (250 g) đậu đen khô (đậu đũa), ngâm
- 2 cà chua,
- nạo
- 1 củ hành lớn, thái lát
- 3 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
- 4 muỗng canh rau mùi tây hoặc ngò tươi
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 đến 2 thìa cà phê
- 1 1/2 đến 2 muỗng cà phê ớt ngọt
- 1 thìa cà phê gừng
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1/4 chén dầu ôliu
Làm thế nào để làm cho nó
1. Xả đậu đen mắt ngâm, sau đó trộn chúng với các thành phần còn lại trong nồi áp suất hoặc nồi. Thêm 3 1/2 đến 4 chén nước và đun sôi.
2. Tiếp tục sử dụng một trong các phương pháp dưới đây:
- Nồi áp suất. Đậy nắp và nấu với áp lực trên lửa vừa trong khoảng 35 phút. Kiểm tra xem đậu đen có bị đau không. Nếu không, thêm một ít nước nếu cần thiết và nấu thêm 5 phút nữa với áp lực. Một khi đậu được nấu chín theo ý thích của bạn, hãy giảm các chất lỏng sao cho các hạt này khá là xào, nhưng không bị chảy nước. Điều chỉnh gia vị nếu muốn và phục vụ.
- Phương pháp nồi thông thường. Đậy nắp và đun sôi đậu đen trên lửa vừa trong một giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi đậu mềm và ngồi trong nước sốt phong phú nhưng giảm. Kiểm tra mực nước thỉnh thoảng trong khi nấu, thêm một chút nữa nếu cần. Điều chỉnh gia vị nếu muốn và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 258 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 893 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 7 g |