Tìm hiểu về ẩm thực của Saxony-Anhalt

01 trên 07

Mô tả và lịch sử của Sachsen-Anhalt

Saxony-Anhalt là một bang của Đức ở Đông Đức cũ, giáp với Lower Saxony, Brandenburg, Saxony và Thuringia. Magdeburg là thủ đô và Halle là một thành phố lớn, khá gần Leipzig. Nó có đồng bằng màu mỡ ở phía bắc, dãy núi Harz ở phía tây nam, và sông Elbe, sông Unstrut và sông Saale, hai trong số đó là những vùng trồng nho truyền thống.

Anhalt là một quốc gia có chủ quyền giữa Elbe (một con sông) và những ngọn núi Harz. Nó đã được thống nhất (với Đức) vào cuối Thế chiến I trong cuộc Cách mạng Đức năm 1918-1919.

Các nhóm văn hóa sống ở Saxony-Anhalt là những người Wends (một người Slav), người Đức Kitô giáo đã xâm chiếm miền đông của Elbe và Saale trong thời Trung cổ, cũng như hậu duệ của một số người nhập cư Flemish và Huguenot. Trong thời hiện đại, những người tị nạn từ phía đông đã di chuyển vào khu vực này sau Thế chiến II và đã có một dòng người Nga từ những năm 1990.

02 trên 07

Thực phẩm trong thời Trung Cổ

Các món ăn trong khu vực này (Sachsen-Anhalt) khá đa dạng do địa hình khác nhau. Trong thời Trung cổ, hầu hết mọi người đều ăn cháo nấu chín của lúa mạch hoặc kê , với rất ít thịt lợn và bánh mì. Nho được trồng trong thung lũng Unstrut từ thế kỷ thứ 8 trở đi và những người giàu có cũng có quyền truy cập vào trò chơi hoang dã và cá nước ngọt.

03 trên 07

Thực phẩm phổ biến trong thế kỷ 18 và 19 ở Đức

Sau đó, trong thế kỷ 18 và 19, khoai tây đã trở thành một trụ cột và bánh mì phổ biến hơn. Chúng được ăn gần như mỗi ngày, với một vài loại thực phẩm khác như " Mehlsuppe " (súp bột), "Hirse" (kê), dưa cải bắp vào mùa đông và rau quả tươi vào mùa hè. Lợn gia đình được giết mổ mỗi năm một lần và thịt, " Speck " và " Schmalz " đã kéo dài cho đến năm sau.

Thứ ba, thứ năm, và chủ nhật là ngày thịt, trong đó có thịt xông khói hoặc chữa khỏi cùng với bột hoặc bánh bao khoai tây. Những bánh bao, được gọi là "Kloß" hoặc "Klumpen", được khuấy động với nhau và lây lan trên đầu nóng " Grünkohl " hoặc dưa bắp cải trong một lớp dày và hấp cho đến khi thực hiện. Sau đó, họ đã thái lát và ăn kèm với rau và " Kasseler " hoặc xúc xích hun khói.

Vào những ngày khác trong tuần, đậu lăng và đậu Hà Lan , cà rốt, cải bắp và củ cải được phục vụ. Ngoại lệ luôn là thứ Bảy khi khoai tây nghiền ("Kartoffelbrei") được phục vụ.

04/07

Thực phẩm kỳ nghỉ ở Saxony-Anhalt ở Đức

Đối với các ngày lễ, người nộp đơn đã được mở thêm một chút. Các món ăn đặc biệt vẫn được kết hợp với một kỳ nghỉ nhất định. "Braunkohl" (một từ khác cho " Grünkohl " hoặc kale nấu chín) đi kèm với thời gian Giáng sinh và " Heringsalat " hoặc salad cá trích cho Đêm Giao thừa. Millet hoặc lúa mạch ("Gequollenes" - lit. swelled food) được phục vụ cho ngày đầu năm mới, một lễ rửa tội hay đám cưới cũng như vào ngày đầu tiên của mỗi tháng vì nó được cho là làm tăng sự giàu có của một người. "Gequollenes" thực sự là món ăn đầu tiên của một bà nội trợ mới được nấu trong nhà mới của cô.

Bột và trứng món ăn đi với Good Friday và " Filsen ", một bánh pudding bánh mặn với " Kasseler " hoặc hun khói hun khói được phục vụ vào ngày lễ Phục sinh và Ascension. Martinstag là một ngày cho một bữa ăn tối ngỗng và vào ngày giết mổ "Rosinenfleisch" (lit. nho khô-thịt), một loại rượu sâm banh với gia vị với rượu vang trắng, nho khô, ớt bột , đường và giấm và dày đặc với Zwieback vụn đã được nấu chín.

Bánh rất quan trọng vào các ngày lễ. Trong các làng, nông dân nướng vào các ngày thứ Năm và các nhà nhỏ (nông dân nhỏ hoặc những người làm thủ công với một ít đất) nướng vào thứ Sáu. Vào thứ Bảy, những người dân không sở hữu đất đã làm bánh của họ. Stollen được nướng cho Giáng sinh cũng như "Honigkuchen" (một loại Lebkuchen ), bánh cho Mardi Gras và Plinsen sau khi thu hoạch. Bánh và bánh thịt xông khói và trái cây được nướng cho tất cả các dịp đặc biệt.

Các hộ gia đình tự làm rất nhiều thức ăn của mình, chẳng hạn như bơ, "Pflaumenmuß" (mận bảo quản), nước ép cà rốt, thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, trứng, phô mai và bia. Cá nước ngọt cũng là một thực phẩm quan trọng cho hầu hết người dân trong thế kỷ 18.

05/07

Harzer Kaese Đặc sản của Dãy núi Harz

Harzer Käse - Một loại phô mai có hàm lượng chất béo thấp được làm từ sữa chua và có nguồn gốc từ vùng núi Harz. Được làm bằng những viên đạn nhỏ hoặc hình trụ, nó thường được pha thêm hương vị. Rất thơm với một hương vị mạnh mẽ, nó được ăn với hành tây, nhẹ muối và peppered và lớp trên bánh mì tươi lây lan với ngỗng hoặc mỡ lợn.

06 trên 07

Salzwedeler Baumkuchen - Nhẫn bánh từ Đức

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit. tree-cake) có một vòng bột được nướng trên lửa hoặc nguồn nhiệt. Bột được đổ trên một trục gỗ, được quay chậm. Các bột nhỏ giọt xuống và được đánh bắt trong chảo và áp dụng lại với bột tươi cho đến khi nó được sử dụng hết. Batter nhỏ giọt giống như nhỏ giọt của nhũ đá, và bánh có một hình thức trông giống như các chi nhánh của một cái cây. Sau khi nó nguội đi, bánh được tráng men bằng xi-rô nước hoa hồng hoặc sô cô la. Để phục vụ, hãy cắt bánh từ trên xuống dưới các miếng nửa mặt trăng.

07/07

Thêm đặc sản từ Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Một loại thịt trong chậu. Thịt lợn được nấu trong vài giờ trong mỡ lợn, hành tây, hành tây, hạt tiêu, húng tây, kinh giới và tỏi sau đó làm nguội và trải đều trên bánh mì tươi và ăn với dưa chua chua.
• Bördespeck - pho mát tương tự như Gouda và hun khói trên gỗ sồi. Từ vùng Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Bột men lây lan trên một tấm bánh quy (hoặc "Bratpfanne") và được xếp với hành tây xào / thịt xông khói / quark / trứng sữa trứng. Nướng và ăn nóng.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Thịt lợn om với hành tây và ăn kèm với bánh bắp cải bắp cải và gia vị với cải ngựa.
• Zerbster Spargelsuppe - súp canh thịt bò được làm bằng bánh bao nhỏ và những miếng nhỏ măng tây trắng. Zerbst là một thị trấn trong khu vực nổi tiếng với măng tây trắng của nó.