Lâu trước khi người Tây Ban Nha xâm chiếm Philippines, người bản địa đã giao dịch với người Trung Quốc trong một thời gian dài. Sự tương tác thường xuyên này giới thiệu người dân địa phương với nhiều món ăn Trung Quốc bao gồm súp mì phổ biến được gọi là mami . Bởi vì thịt thay đổi, mami thường được bắt đầu bằng một từ mô tả như mami thịt heo, mami gà, mami hoành thánh ...
Các biến thể khu vực của món phở kiểu Trung Quốc được phát triển. Có thể cho rằng phiên bản nổi tiếng và được yêu thích nhất có nguồn gốc từ miền Trung Philippines. Tại La Paz, thành phố Iloilo, món phở heo được chuẩn bị với bộ phận nội tạng và đứng đầu với chicharon nghiền nát, thịt lợn nạo mà tìm đường vào món ăn địa phương qua Tây Ban Nha. Món mì Trung Quốc-gặp-Tây Ban Nha này được biết đến với tên gọi La Paz.
Bản thân cụm từ này có hai định nghĩa trong ẩm thực Philippines
- Thuật ngữ tập thể cho thăn lợn, lá lách và thận; và
- Món phở từ La Paz, Iloilo City.
- Điều làm cho lô hàng La Paz phong phú hơn các phiên bản mami thịt lợn khác là nước dùng. Gia vị và chất thơm (thường là hẹ, tép tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế), xương bò (với tủy), xương heo và đầu tôm và vỏ được luộc với nhau trong nhiều giờ cho đến khi các khối thịt bò rơi ra khỏi xương, hóa lỏng một phần và trộn vào nước dùng. Bởi vì việc bổ sung các đầu tôm và vỏ, nước dùng không có vị quá nhiều chất béo thịt và không có vị tôm quá tải. Đó là, đơn giản, một sự cân bằng hoàn hảo.
- Để làm cho lô hàng La Paz, có nước dùng đun sôi trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của các thành phần. Bằng cách đó, súp phở đang hấp nóng khi nó được phục vụ.
- Nếu offal không lên hẻm của bạn, thay thế bằng thịt lợn thái lát nấu chín.
Những gì bạn cần
- 2 chén mì trứng nấu chín (xem
- lời khuyên mua sắm và chuẩn bị mì trứng ) cho hai
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
- 1/4 thìa cà phê gừng
- 1/2 đến 2/3 chén thịt lợn nấu chín và thái lát (thăn, lá lách và thận) hoặc thịt heo
- 1/4 tách thịt lợn thái mỏng chưa nấu chín
- nước mắm , hương vị
- Nước dùng sôi (như mô tả ở trên)
- 2 quả trứng
- Chicharon nghiền (cửa hàng mua là tốt) để hương vị
- Trang trí: hành lá thái lát
Làm thế nào để làm cho nó
- Chia mì trứng giữa hai bát lớn.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Xào tỏi và gừng cho đến khi có mùi thơm. Thêm thịt lợn cắt lát (hoặc lát thịt lợn) và gan. Mùa với nước mắm. Nấu cho đến khi thịt đã hấp thụ nước mắm và gan được nấu qua nhưng không quá chín.
- Chia thịt xào giữa hai cái bát.
- Crack một quả trứng trên mì và thịt.
- Đổ trong nước luộc.
- Rắc (hào phóng, tôi đề nghị) với chicharon nghiền
- Trang trí với hành lá thái lát.
- Phục vụ ngay với nửa kalamansi và nước mắm nhiều hơn ở bên cạnh.