Ikan bakar là cá nướng than ở Indonesia và Malaysia. Cá được gia vị với nước xốt gia vị rồi bọc trong lá chuối trước khi được nướng trên bếp nướng nóng. Lá chuối giữ cho cá không dính vào vỉ nướng, giữ độ ẩm và cho thức ăn có mùi thơm ngọt ngào riêng biệt. Trong khi than nướng cho món ăn một hương vị khói tuyệt vời, nó cũng có thể sử dụng một lò nướng gas hoặc thậm chí là một bếp nướng.
Grilled skate là một món ăn rong biển phổ biến được tìm thấy trong các quầy hàng trên đường phố của Malaysia. Hãy tìm biển hiệu bánh mì ikan nếu bạn đang ghé thăm. Những quầy hàng này thường phục vụ nhiều loại cá để nướng nhưng, đến nay, phổ biến nhất là skate.
Đây là một công thức từ các quầy bar nổi tiếng của Bellamy Road ikan ở Kuala Lumpur, nơi được chăm chút trong một góc xanh phía sau cung điện của nhà vua.
Những gì bạn cần
- 1 pound skate (hoặc cá, chẳng hạn như cá mú, không dễ bong tróc khi nấu chín)
- 8 muỗng canh dầu (nấu)
- 4 miếng lá chuối lớn
- 1 lát mỏng
- hẹ tây (hoặc hành tây nhỏ cho nước chấm)
- 1 vôi (hoặc chanh cho nước chấm)
- Đối với Marinade:
- 4 hẹ (thái lát, hoặc 2 củ hành nhỏ)
- 2 củ hành vừa (thái lát)
- 1 cuống
- sả (thái lát, chỉ dùng 3 inch dưới)
- 2 tép tỏi (xắt nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê gừng (thái lát tươi hoặc 1/4 muỗng gừng)
- 1/2 muỗng cà phê galangal (thái lát, tươi)
- 1 muỗng canh bột nghệ
- 1 muỗng canh bột ớt (cho ớt)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh vôi (hoặc nước cốt chanh)
- 1 muỗng cà phê belacan (rang)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà-phê đường
Làm thế nào để làm cho nó
Chili Paste
- Thêm một ít nước vào bột ớt để làm một miếng dán dày.
Rang Belacan
- Cắt belacan thành lát mỏng. Làm nóng lò đến 450 F.
- Đặt các lát belacan hơi xa nhau trên chảo rang. Nướng trong khoảng hai phút hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu màu nâu.
- Để nguội trước khi trộn. Lưu ý rằng rang belacan theo cách này sẽ để nhà bếp của bạn khói và có mùi mạnh trong một thời gian. Việc mở cửa sổ và cửa ra vào sẽ giúp làm sáng tỏ mùi hôi.
Trộn các loại gia vị vào một Marinade
- Pha trộn tất cả các thành phần bao gồm cả ớt và belacan rang. Nếu nó quá khô, thêm một chút nước cho đến khi mọi thứ hòa tan tốt.
Chuẩn bị Skate
- Cắt skate theo chiều dọc thành chiều rộng 1 1/2 inch - chiều dài của mỗi phần phụ thuộc vào kích thước tổng thể của skate.
- Rửa từng miếng bằng muối và nước và lau khô bằng khăn bếp.
- Rắc một chút muối lên từng miếng để đảm bảo rằng chúng được phủ đều.
- Xoa trên nước xốt trộn. Tủ lạnh trong ít nhất hai giờ để cho nước xốt làm phép thuật của nó.
Nướng ván trượt
- Làm nóng chảo hoặc nướng phẳng. Một chảo cũng có thể được sử dụng.
- Chảo nhẹ dầu ăn.
- Cắt một miếng lá chuối để vừa với chảo. Nếu lá chuối là lá nhỏ, cắt một vài miếng và đặt chúng cạnh nhau. Hãy chắc chắn rằng lá có thể ngồi phẳng trên chảo.
- Đặt lát cắt lát ướp vào lát lá chuối. Mưa phùn 1/2 muỗng canh dầu trên mỗi miếng skate. Cho chúng chiên khoảng 10 đến 15 phút, xoay cá để mỗi bên được nấu chín đều, đặc biệt là mặt với da. Nửa chừng, bạn có thể muốn rưới thêm 1/2 muỗng canh dầu để skate không bị khô, nhưng thay vì trở nên đẹp và giòn.
- Các skate được nấu chín khi thịt đi ra dễ dàng từ xương. Dùng nĩa hoặc thìa để thử nghiệm. Da nên hơi nâu và giòn.
Phục vụ Skate với Sambal Belacan
Phục vụ skate trên một miếng lá chuối tươi. Nó đi rất tốt với belacan sambal.
Chỉ cần thêm một ít hành tây thái lát mỏng vào sambal belacan với một bóp chanh hoặc nước cốt chanh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 478 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 137 mg |
| Carbohydrates | 82 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 11 g |