Phô mai mozzarella tươi tự chế biến có hương vị tuyệt vời. Các hướng dẫn ở đây để làm của riêng bạn ở nhà được chi tiết nhưng không khó. Rennet và acid citric có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và các thị trường đặc sản.
Những gì bạn cần
- 1/2 viên rennet
- 1/4 chén nước (không có clo và không chứa clo): hầu hết các loại nước đóng chai đều không chứa clo
- 1 gallon sữa (2%, 1% hoặc skim)
- 2 muỗng cà phê axit citric
Làm thế nào để làm cho nó
Đâm rennet vào nước và khuấy để hòa tan. Đổ sữa vào nồi không phản ứng (không có nhôm hoặc gang). Đặt trên lửa vừa. Rắc axit xitric lên sữa và khuấy vài lần. Làm nóng sữa đến 88 độ F. Sữa sẽ bắt đầu co lại.
Ở 88 độ F, thêm dung dịch rennet và tiếp tục khuấy từ từ vài phút một lần cho đến khi sữa đạt đến 105 độ F. Tắt nhiệt. Các cục sữa đông lớn sẽ xuất hiện và bắt đầu tách ra khỏi whey (chất lỏng trong, xanh).
Với một muỗng muỗng hoặc lưới lọc, múc sữa đông vào một bát thủy tinh lớn. (Nếu nó vẫn còn quá lỏng, hãy để nó đặt trong vài phút nữa). Ấn nhẹ nhàng sữa đông bằng tay và rót càng nhiều whey càng tốt. Lò vi sóng sữa đông trên cao trong 1 phút, sau đó thoát hết tất cả whey dư thừa. Với một cái muỗng, bấm curds vào một quả bóng cho đến khi mát mẻ. Lò vi sóng hai lần nữa trong 35 giây, và tiếp tục xả whey và phô mai làm việc thành một quả bóng. Trong khi đó, đặt whey trên lửa vừa và để cho nó nóng đến khoảng 175 độ F.
Khi đủ mát để chạm vào, nhào nó như bột bánh mì cho đến khi mịn. Khi bạn có thể căng nó như taffy, nó được thực hiện. Bạn có thể rắc 1-2 muỗng cà phê muối vào pho mát trong khi nhào và kéo dài nó. Phô mai sẽ trở nên co giãn, mịn màng và sáng bóng. Nếu rất khó để căng và vỡ dễ dàng, nhúng nó vào trong whey nóng trong vài giây để làm ấm và mềm dẻo. Sau đó nhặt nó lên một lần nữa và kéo nó thành một sợi dây thừng dài. Gấp lại và kéo dài một lần nữa. Nhúng trong whey nóng khi cần thiết để làm cho mềm dẻo.
Khi được mịn màng và sáng bóng (điều này chỉ mất một vài phút), nó đã sẵn sàng để ăn. Định hình nó thành một quả bóng hoặc các quả bóng golf, sau đó lưu trữ trong một dung dịch 2 muỗng cà phê muối để 1 chén nước.
Lưu ý: Axít citric và rennet có sẵn thông qua thư đặt hàng, một số hiệu thuốc hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Nguồn: Home Cheese Making by Ricki Carroll (Xuất bản Workman)
In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 78 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Natri | 53 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |