Tahini - loại mè mặt đất mà nhiều người biết đến như một thành phần trong hummus hoặc mưa phùn trên falafel - hiện đang có thời kỳ phục hưng. Đó là bởi vì nó làm cho một thành phần linh hoạt đáng ngạc nhiên trong tất cả mọi thứ từ các món ăn mặn cho đến các món nướng ngọt, như Bánh quy sô cô la mặn của chuyên gia ẩm thực Trung Đông Anita Schecter.
Lời khuyên: Để tối đa hóa lượng nước trái cây bạn nhận được từ chanh, hãy thử lăn nó trên quầy trong khi ấn mạnh vào lòng bàn tay trước khi cắt và bóp nó. Những trái chanh mỏng manh cảm thấy nặng nề về kích thước của chúng có xu hướng sinh ra nhiều nước nhất.
Làm cho nó một bữa ăn: Toss cùng nhau một salad rau diếp romaine sắc nét, dưa chuột Ba Tư, và cà chua và drizzle với Tahini Caper Dressing. Hãy chuẩn bị và làm sạch đến mức tối thiểu và phục vụ với bữa tối Pan, gà, ngô và đậu xanh đơn giản này.
Nơi để mua Tahini: Trung Thị trường phương Đông, cửa hàng thực phẩm đặc sản, siêu thị kosher và cửa hàng thực phẩm sức khỏe là những nguồn tốt cho tahini. Nếu bạn không thể tìm thấy nó tại địa phương, bạn có thể đặt hàng trực tuyến từ Soom Foods, trong đó sử dụng hạt vừng trắng được đánh giá cao Ethiopia trong tahini của nó. (Soom tahini được chứng nhận kosher) là một món ăn được yêu thích của một số đầu bếp nổi tiếng của Israel - Einat Admony, Michael Solomonov, và Alon Shaya phục vụ nó tại Bar Bolonat, Zahav và Shaya, tương ứng. nhưng họ chắc chắn có thể đảm bảo chất lượng tahini!)
Nếu bạn sống ở thành phố New York (hoặc sắp đến thăm), hãy dừng chân tại Seed + Mill, một món halva thủ công và trang phục tahini tại Chelsea Market. (Bạn có thể đặt hàng trực tuyến, nhưng bạn phải đặt hàng ít nhất 30 đô la giá trị sản phẩm.) Sản phẩm của Seed + Mill được chứng nhận bởi giám sát Badatz hoặc United Kosher, tùy thuộc vào việc chúng được sản xuất tại Israel hay tại chỗ tại New York. Bạn cũng có thể tự làm món tahini của mình với công thức này từ chuyên gia ẩm thực Trung Đông Saad Fayed.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén tahini
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (mới vắt, từ khoảng 1 quả chanh)
- 1 muỗng canh capers (khoảng cắt nhỏ)
- 1 muỗng canh nước muối
- 2 đến 3 tép tỏi (bóc vỏ, đập vỡ, và thái nhỏ)
- 1 muỗng canh giấm gạo không được bảo đảm
- 1-1 / 2 muỗng cà phê zaatar
- 1/4 chén dầu ôliu (thêm nguyên chất)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Trong một bát vừa, đánh cùng tahini và nước cốt chanh. Thêm những miếng thịt, nước muối ép, tỏi xắt nhỏ, giấm gạo, và zaatar, và đánh lại. Từ từ chảy trong dầu ô liu trong khi tiếp tục đánh trứng, cho đến khi hỗn hợp được nhẵn và nhũ hoá.
2. Ăn kèm salad, cá nướng hoặc gà hoặc bát ngũ cốc. Bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa 2 ngày.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 178 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 83 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |