Khoảng 10.000 năm trước, con người bắt đầu giữ lợn xung quanh để làm thịt xông khói, nhưng cũng cho sản phẩm phụ của nó, mỡ heo. Trong khi nó đã được nhiều maligned, như trễ, mỡ lợn đang trở lại trong thế giới ẩm thực như hồ sơ dinh dưỡng, hương vị và tính bền vững của nó làm cho nó một lựa chọn tốt như là một thay thế cho bơ cho những người không ăn chay, nhưng tránh sữa, đặc biệt Người theo dõi Paleo.
Lard là gì?
Đơn giản chỉ cần đặt, mỡ lợn là mỡ lợn.
Đó là tất cả tự nhiên, chưa qua chế biến và chứa một hồ sơ chất béo tương tự như dầu ô liu. Nó có một rap xấu vì nó đã bị quỷ hóa bởi các nhà tiếp thị rút ngắn, một loại thực phẩm thay thế dựa trên thực vật được làm từ sản phẩm phụ của bông: cottonseed. Bây giờ việc thúc đẩy chất béo lành mạnh đã trở nên tự nhiên, mỡ lợn đang trở lại bàn ăn.
Có thể khó hoàn tác nhiều năm để ăn mỡ trong nhà bếp, nhưng nếu chế độ ăn uống không có sữa, vì nhu cầu chất béo của bạn, đây là ba lý do để sử dụng mỡ lợn thay vì bơ thay thế khác:
1. khỏe mạnh hơn bơ và nhiều bơ thay thế
Lard có một hồ sơ dinh dưỡng tốt hơn so với nhiều lựa chọn thay thế bơ trên thị trường. Không giống như nhiều loại dầu chế biến, như dầu đậu nành và hạt bông, mỡ lợn hữu cơ không được hydro hóa và do đó không chứa chất béo chuyển hóa. Nhiều chất thay thế bơ được chế biến rất cao và do đó thiếu giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn. Lard, mặt khác, có chất béo bão hòa thấp hơn bơ, nhưng chất béo không bão hòa đơn hơn nhiều, gần gấp đôi lượng bơ và gấp 5 lần dầu dừa.
Thêm những số liệu thống kê đó vào thực tế là mỡ heo là nguồn cung cấp vitamin D tốt và bạn có một loại chất béo đáng để thử.
2. Điểm hút thuốc cao hơn
Nấu ăn không có bơ với mỡ lợn có thể gửi thịt và rau của bạn đến cấp độ tiếp theo. Lard có điểm khói cao hơn bơ và các chất thay thế bơ khác, làm cho nó hoàn hảo cho chiên và xào ở 375F, mỡ lợn tạo ra những lợi ích của chiên, chẳng hạn như thực phẩm flakier và crispier và món tráng miệng trong một thời gian ngắn hơn mà không cháy.
3. Nó Thắng Kiểm tra Hương vị
Sử dụng mỡ lợn hữu cơ tạo ra lớp vỏ màu nâu hoàn hảo trên rau và thịt mà không có mùi vị khác biệt. Không giống như dầu dừa, nó có vị trung tính, và hoạt động tốt trong việc nấu thịt bò cho cỏ, xào rau củ, nướng lòng trắng trứng hoặc dùng trong món tráng miệng.
The Good Stuff: Nơi mua Lard hữu cơ.
Cũng giống như các chất bảo quản và chế biến các chất thay thế bơ khác tốt nhất nên tránh, bạn nên mua mỡ lợn hữu cơ và được chế biến tối thiểu. Mỡ hữu cơ được kết xuất từ chất béo của lợn đã được cho ăn thức ăn không biến đổi gen không chứa phụ phẩm từ động vật. Lợn hữu cơ cũng sẽ không chứa kháng sinh hoặc hormone tăng trưởng, cũng không phải từ lợn sống trong các hoạt động nuôi động vật hạn chế. Nó sẽ đòi hỏi một số công việc, nhưng bạn sẽ có thể tìm thấy lard hữu cơ trực tuyến hoặc trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.