Đây là món đậu xanh phổ biến mà bạn sẽ thường xuyên tìm thấy tại nhà hàng Trung Quốc buffet. Bí mật để làm đậu xanh Trung Quốc (hoặc đậu dài) là "khô chiên" đậu trong khoảng 7 đến 10 phút. Quá trình này làm cho chúng mềm hơn.
Những gì bạn cần
- 3/4 pound đậu xanh
- 3/4 pound sườn bít tết
- 1 muỗng canh tỏi, xắt nhỏ
- 1 muỗng canh gừng, thái nhỏ
- 2 hành lá (chỉ có bộ phận trắng)
- 1 muỗng canh
- nước tương đen
- 1 muỗng cà phê nước tương nhẹ
- 1/2 muỗng cà phê đường cát
- 4 muỗng canh rau hoặc đậu phộng
- dầu để xào , hoặc khi cần
- 4 - 6 chilis khô hoặc 1/2 - 1 thìa cà phê ớt, theo khẩu vị
- 1 muỗng canh
- Rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry khô
- Hạt tiêu đen, vị
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa đậu xanh, ráo kỹ và cắt đầu. Cắt đậu xanh trên đường chéo thành lát dài khoảng 2 inch.
- Cắt thịt bò qua hạt thành các dải rất mỏng khoảng 2 inch.
- Cắt tỏi, gừng và hành lá. Trong một cái bát nhỏ, kết hợp nước tương đậm, nước tương nhẹ và đường. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa. Khi có một hơi khói nhỏ, thêm 2 muỗng canh dầu, làm ướt dầu xuống hai bên chảo.
- Khi dầu nóng, thêm đậu xanh. Xào trong 7 - 10 phút, cho đến khi da của chúng nhăn lại và chuyển sang màu nâu và đậu xanh thì không mềm mại (tôi thấy 10 phút hoạt động rất tốt). Lấy đậu ra khỏi chảo.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa lớn, làm ướt dầu xuống hai bên chảo. Khi dầu nóng, thêm tỏi, gừng và hành lá. Xào trong vài giây, sau đó thêm ớt khô hoặc ớt và xào trong vài giây nữa cho đến khi thơm.
- Thêm miếng thịt bò vào chảo. Sear một thời gian ngắn, và sau đó xào cho đến khi thịt bò thay đổi màu sắc. Cho bò ăn với rượu gạo trong khi nấu.
- Thêm đậu xanh và nước sốt. Khuấy hành lá. Hương vị và điều chỉnh gia vị, thêm hạt tiêu đen để nếm, và muối nếu muốn.
- Hủy bỏ từ nhiệt và thêm dầu mè nếu sử dụng. Phục vụ nóng.