Trước khi bắt đầu nấu một con vịt, chúng ta nên đảm bảo một vài điều rõ ràng. Trước hết, đừng nghĩ rằng vịt là bất cứ thứ gì giống như thịt gà. Vịt không nấu như thịt gà và nó không có mùi vị như thịt gà. Vịt là thịt hoàn toàn tối, ngay cả ngực và vịt có một lớp mỡ dày nhờn mà bạn chắc chắn không muốn ăn. Lý tưởng nhất, một con vịt nấu chín có ít hoặc không có chất béo còn lại trong đó và da mỏng và giòn.
Bí mật là trong rang chậm và nơi tốt nhất để làm điều đó là trên bàn nướng hoặc trong người hút thuốc.
Phần quan trọng nhất trong việc nấu một con vịt là loại bỏ chất béo đó. Có một số chiến lược để làm điều này như hấp vịt trên nước sôi trong khoảng 20 đến 30 phút. Đây là một phương pháp truyền thống, nhưng nó nấu vịt và ngăn chặn sự hấp thụ hương vị khói khi bạn nấu nó. Một mẹo khác là xuyên qua da của con vịt trong khoảng thời gian đều đặn, khoảng một inch trên toàn bộ bề mặt của con vịt, nhưng hãy cẩn thận. Bạn muốn cắt qua da và chất béo nhưng bạn không muốn cắt thịt. Điều này tốt nhất có thể được thực hiện bằng cách rất nhẹ nhàng đẩy vào da bằng dao. Chất béo dễ cắt hơn thịt vì vậy khi bạn đã qua da cẩn thận cho đến khi bạn cảm thấy sức đề kháng. Những lỗ thông hơi này sẽ cho phép chất béo thoát khỏi vịt.
Bây giờ bạn muốn làm chậm quay vịt của bạn. Bạn có thể làm điều này theo hai cách, với một bàn nướng hoặc với một người hút thuốc.
Chúng ta hãy nướng trước . Cách nấu nướng truyền thống cũ luôn luôn là một ngọn lửa sống, đặc biệt là trên một chiếc bánh rotisserie . Điều này cho phép chất béo thoát ra và đốt cháy trong lửa. Bây giờ với một nướng gas mà mỡ chỉ là sẽ bắt lửa và bạn sẽ kết thúc nhận được rằng con chim đẹp và giòn trong khoảng 10 phút.
Không phải cách chúng ta muốn. Cho dù bạn đang sử dụng một lò nướng gas hoặc một lò nướng than bạn muốn có một chảo nhỏ giọt mà sẽ bắt chất béo nhờn khi nó nhỏ giọt đi. Nếu bạn đang sử dụng một rotisserie thì đây là một thiết lập khá chuẩn. Nếu bạn không sử dụng một rotisserie sau đó bạn muốn thiết lập một chảo nhỏ giọt mà sẽ giữ cho vịt chạm vào drippings. Bạn cũng muốn đặt con vịt để nó có thể tiêu hao chất béo đó một cách hiệu quả. Một thủ thuật tuyệt vời là sử dụng một máy rang gà đứng giống như những người được sử dụng trong bia có thể gà. Bạn không muốn cái hộp, chỉ cái lồng giữ nó. Đây là một vị trí tuyệt vời cho con vịt được trong khi nó nướng.
Trên bàn nướng, bạn muốn có được nhiệt độ rang khoảng 325 độ F. và giữ nó ở đó trong khoảng 2 đến 3 giờ. Có, bạn sẽ nấu vịt nhiều hơn bạn sẽ gà. Hãy nhớ rằng, tôi nói rằng họ đã khác nhau. Thời gian dài hơn này sẽ cho phép chất béo tan chảy. Tất nhiên, bạn đang nướng gián tiếp kể từ khi bạn đang sử dụng một chảo nhỏ giọt. Không bao giờ đặt lửa dưới chảo nhỏ giọt. Điều đó chỉ làm cho khói xấu. Có một vài điều để tìm ra cho nên bạn sẽ biết khi nào vịt của bạn được thực hiện. Đầu tiên của tất cả các nhiệt độ bên trong cần phải đạt 165 độ F. Bạn có thể sẽ không phải lo lắng quá nhiều về điều này, nhưng bạn nên kiểm tra anyway.
Tiếp theo bạn muốn chắc chắn rằng da mỏng và sắc nét. Chất béo của một con vịt dính vào da để bạn biết nó đã biến mất khi da đẹp và giòn. Và cuối cùng, con vịt nên có một màu nâu, thậm chí màu sắc trên bề mặt.
Bây giờ cho hút thuốc . Bạn sẽ muốn dựng lên vịt của bạn giống như bạn sẽ trên bàn nướng mà không có một rotisserie. Bạn muốn một cái chảo nhỏ giọt, nhưng không muốn con vịt ngồi trong chảo và bạn muốn con vịt đứng lên để mỡ có thể chảy dễ dàng hơn. Bây giờ bạn muốn hút vịt của bạn ở khoảng 225 đến 250 độ F. Đây là nhiệt độ tốt cho gia cầm. Bạn sẽ muốn hút thuốc trong khoảng 4-6 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ bạn đang nắm giữ. Đối với khói, bạn muốn đi cho một loại gỗ trái cây tốt như táo hoặc anh đào hoặc có lẽ hickory. Sồi có thể hơi nhẹ và mesquite có lẽ sẽ quá mạnh.
Bạn muốn có một nguồn cung cấp khói tốt. Hãy nhớ rằng vịt có rất nhiều hương vị để bạn có thể thêm rất nhiều hương vị cho nó mà không áp đảo con vịt.
Bây giờ trong khi bạn sẽ có thể nhận được rằng chất béo ra khỏi con vịt trên người hút thuốc bạn có thể không nhận được làn da giòn bạn muốn. Điều này là do nhiệt độ có thể không đủ cao để đạt được nó. Bạn có thể chuyển vịt hun khói vào lò nướng trong vài phút. Đặt lò nướng lên để nướng gián tiếp , nhưng có lửa nóng. Hãy chắc chắn để biến vịt để mỗi bên nhận được nhiệt độ cao và giữ một mắt trên nó để nó không bắt đầu cháy. Bạn cũng có thể cho vịt vào lò nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 500 độ F. Điều này sẽ khiến nó trở nên giòn.
Được rồi, đó là những điều cơ bản để chuẩn bị một con vịt. Chỉ cần một vài thứ khác và bạn sẽ sẵn sàng để đi. Vịt có xương nặng hơn gà nên vịt bạn mua có thể nặng hơn một chút so với gà bình thường, bạn sẽ ăn ít thịt hơn. Kế hoạch cho một con vịt cho ăn khoảng bốn người miễn là bạn có một số món ăn ngon để đi kèm với nó. Ngoài ra, vịt cũng có vị ngọt và trái cây rất ngon. Hãy thử hương vị vịt của bạn với nước cam, rượu táo, vỏ cam quýt, hoặc quả mọng. Ngoài ra, hãy thử một số đinh hương, gừng và gia vị châu Á.