Những "xương của người chết" (cookie được truyền thống để kỷ niệm Ngày của người chết, ngày 02 tháng 11, nhưng họ cũng sẽ là tuyệt vời cho một bữa tiệc Halloween. Nhiều phiên bản của bánh quy ngọt này được thực hiện trên khắp nước Ý, trong nhiều hình dạng khác nhau và Ở một số nơi, nó được gọi là " fava dei morti " hoặc "đậu của người chết" thay vì "xương" - không hoàn toàn đáng sợ!
Đây là sự thích nghi của tôi về một công thức từ vùng Basilicata ở miền nam nước Ý. Được làm bằng Strega, một loại rượu mùi có mùi vị, chúng được dành cho những người trưởng thành hơn trẻ em.
Nó bao gồm các bước không bình thường của thả các cookie vào nước sôi trước khi nướng, một chút tương tự như cách mà bánh mì được luộc, sau khi chúng được hình thành và trước khi chúng được nướng, để cung cấp cho họ kết cấu độc đáo của họ.
Những gì bạn cần
- 2 2/3 pounds / 1,2 kg bột đa dụng (chưa tẩy trắng)
- 1/3 chén / 75 g mỡ lợn (hoặc làm ngắn rau)
- 10 quả trứng lớn (đánh nhẹ)
- 2/3 cup / 100 g Rượu mùi Strega (" strega " có nghĩa là "phù thủy"! Nếu bạn không thể tìm thấy Strega, bạn có thể dùng bất kỳ loại rượu mùi thảo dược hay thảo dược nào khác như Galliano hoặc Sambuca.)
- 2/3 cup / 150g đường cát
- 1/3 chén dầu ô liu / 75 g
- Zest của 1 quả chanh nhỏ (được bào chế tinh vi, lý tưởng khi sử dụng vắt tay Microplane)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò của bạn đến 400 F (200 C), với một rack ở vị trí giữa.
- Cắt mỡ lợn hoặc rút ngắn vào bột bằng cách sử dụng một máy xay bánh ngọt / máy xay hoặc nĩa hoặc trộn chúng lại với nhau bằng một bộ xử lý thực phẩm một vài lần cho đến khi pha trộn. Chuyển hỗn hợp vào tô trộn lớn.
- Khuấy trong trứng bị đánh đập, mỗi lần một phần ba, khuấy đều bằng thìa gỗ sau mỗi lần thêm cho đến khi trộn đều.
- Thêm rượu mùi, đường, dầu ô liu và chanh, và trộn cho đến khi kết hợp.
- Đặt một nồi nước lớn để đun sôi trên lửa lớn.
- Trong khi đó, sử dụng các ngón tay của bạn, véo từng cục bột và định hình từng cục một thành một thanh dài khoảng 3 inch. Cắt một khe nhỏ vào giữa mỗi đầu, sau đó véo và khuôn mỗi bên bằng ngón tay của bạn để tạo thành một hình dạng xương thô.
- Khi nước đang sôi, đun sôi các cookie xương, một ít tại một thời điểm, chỉ cho đến khi chúng trôi nổi - loại bỏ chúng ra khỏi nước ngay lập tức ngay khi chúng bắt đầu nổi, sử dụng một muỗng rãnh hoặc skimmer lưới mịn, thoát nước thừa bằng cách nhẹ nhàng lắc thìa hoặc skimmer trên nồi.
- Sắp xếp các tập tin cookie trên một tấm nướng giấy lót giấy nướng và nướng cho đến khi có màu nâu, khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá làm mát dây.
- Khi bánh được làm mát hoàn toàn, rắc chúng một cách tự do và đồng đều với đường bột (tip: cách tốt nhất để làm điều này là sử dụng sàng lưới, được giữ ở phía trên bánh quy, và nhấn mạnh vào mặt sàng bằng các ngón tay Mặt khác).