Món tráng miệng này là một chút phức tạp để thực hiện nhưng chắc chắn là giá trị nỗ lực. Một hương vị và bạn sẽ hiểu tại sao nó là một trong những mục yêu thích của miền Nam nước Ý. Lê, quả phỉ, và ricotta khen nhau rất tốt trong chiếc bánh ngon này.
Những gì bạn cần
- 1 chén cộng với 2 muỗng canh quả phỉ (nguyên liệu, da)
- 3/4 cup cộng với 1 muỗng canh bánh kẹo đường (cộng thêm để hoàn thiện)
- 4 lòng trắng trứng lớn
- Muối muối kosher
- 1/2 chén cộng với 2 muỗng canh đường (hạt)
- 1 pound Bartlett lê (chín, bóc vỏ, cored, và cắt thành miếng 1/2-inch)
- 1/3 đường cốc (hạt)
- 2 muỗng canh nước chanh (tươi)
- 1 muỗng canh rượu lê
- 2 ly ricotta tươi (thoát nước tốt)
- 3/4 chén đường (đường)
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 chén cộng với 2 muỗng canh kem nặng
- 2 tờ bạc lớp gelatin
Làm thế nào để làm cho nó
Để tạo các lớp Dacquoise
- Làm nóng lò đến 350 ° F (177 ° C) với giá đỡ ở phần trên và phần dưới của lò.
- Dòng hai tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
- Sử dụng chảo bánh 9 inch làm hướng dẫn, vẽ một vòng tròn bằng bút chì trên mỗi mảnh giấy giấy da, sau đó lật giấy giấy da để giấy có thể được nhìn thấy qua giấy.
- Nhẹ giấy dầu giấy bên trong và hơi vượt ra ngoài hai vòng tròn với dầu cây rum hoặc một loại dầu nếm trung tính khác.
- Kết hợp các hạt phỉ và đường bánh kẹo trong một bộ xử lý thực phẩm và quá trình cho đến khi các loại hạt là kết cấu của bột ngô vừa tốt, cạo xuống bát khi cần thiết.
- Đánh lòng trắng trứng bằng muối ở tốc độ trung bình trong một máy trộn đứng được gắn với bộ phận gắn bó cho đến khi chúng hình thành các đỉnh mềm.
- Với máy trộn chạy, thêm đường cát trong một vài bổ sung, sau đó tăng tốc độ lên cao và đánh bại cho đến khi hình thức đỉnh đó là công ty nhưng không phải ở tất cả khô. (Hoặc, sử dụng máy trộn điện cầm tay.)
- Sử dụng một thìa lớn để gấp trong quả phỉ trong ba bổ sung, cho đến khi chúng được kết hợp hoàn toàn.
- Chia hỗn hợp dacquoise bằng nhau giữa hai tấm nướng, trải nó bằng một thìa bù nhỏ để lấp đầy các vòng tròn trong một lớp thậm chí đến tận mép.
- Nướng cho đến khi các lớp khô ráo khi chạm vào và vàng nhẹ khắp nơi, từ 25 đến 30 phút, xoay chảo từ trên xuống dưới và phía trước để sau nửa chừng nướng.
- Chuyển các lớp trên giấy lót giấy da của chúng sang một bề mặt phẳng. Các bánh sẽ được mở rộng một chút: để đảm bảo chúng sẽ vừa với chảo, cắt xung quanh các cạnh của các lớp ấm với một con dao gọt sắc nét, sử dụng một chiếc chảo bánh 9 inch làm hướng dẫn.
- Trượt các lớp lên một giá dây để nguội hoàn toàn.
Để chuẩn bị điền
- Đặt lê vào chảo không dính nhỏ và thêm đường và nước cốt chanh. Khuấy trên lửa cao cho đến khi quả là mờ, 8 đến 10 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong rượu mùi. Chuyển trái cây vào một bộ lọc nhỏ đặt trên một cái bát và đặt sang một bên để làm mát.
Để làm cho Motta Ricotta
- Nhấn ricotta thông qua một lưới lọc siêu mịn hoặc màn hình splatter vào một bát lớn. Sử dụng thìa để khuấy trong đường cát và vani cho đến khi trộn đều.
- Trong một cái bát riêng biệt, roi 1 tách kem bằng máy trộn điện cho đến khi hình thành đỉnh của công ty. Sử dụng một thìa lớn để gấp kem vào hỗn hợp ricotta; để qua một bên.
- Cho gelatin vào một tô nước mát nhỏ để ngâm hoàn toàn nó; để yên trong 5 phút để làm mềm.
- Đun nóng 2 thìa kem còn lại trong một cái bát trong lò vi sóng hoặc trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa cho đến khi nó sôi lên.
- Bóp nước từ gelatin ngâm và khuấy nó vào kem nóng cho đến khi nó tan hoàn toàn.
- Khuấy 1/4 chén hỗn hợp ricotta vào gelatin hòa tan, sau đó sử dụng một thìa lớn để gấp hỗn hợp này trở lại vào ricotta cho đến khi trộn đều.
- Nhẹ nhàng gấp lê nước rút nguội vào mousse ricotta. (Loại bỏ xi-rô lê hoặc dự trữ để sử dụng khác.)
- Bao gồm mousse và tủ lạnh trong 2 giờ.
Để lắp ráp bánh
- Đặt một mặt dacquoise tròn lên trên trong một chảo hình chữ nhật 9-inch.
- Lây lan ricotta-lê làm đầy bánh, san lấp mặt bằng.
- Đầu với bánh thứ hai.
- Đậy chặt nắp bằng bọc nhựa và để lạnh cho đến khi đặt, ít nhất 4 giờ hoặc tối đa một ngày. (Bánh được lắp ráp có thể được đông lạnh trong chảo trong tối đa 1 tháng. Chuyển sang tủ lạnh để làm tan băng qua đêm, sau đó để yên ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi ăn.)
- Để phục vụ, hãy nhả vòng ngoài ra khỏi chảo và chuyển bánh đến đế của nó cho đĩa phục vụ, hoặc dùng thìa lớn để chuyển bánh trực tiếp lên đĩa.
- Bụi bánh một cách hào phóng với đường bánh kẹo và cắt thành nêm với một con dao răng cưa sắc bén.
In lại với sự cho phép của món tráng miệng miền Nam Ý của Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Mua trên Amazon]
Công thức nấu ăn tuyệt vời hơn
- Gingerbread Cupcakes với Cardamom Cream Cheese Frosting
- Bánh cupcake lớp Mascarpone
- Bánh phô mai Caramel của Apple
- Sô cô la anh đào Cheesecake
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 481 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Natri | 161 mg |
| Carbohydrates | 64 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 15 g |