Bitterballen là một phiên bản nhỏ hơn, tròn hơn của croquettes xúc xích hình. Thông thường có chứa thịt ragout, những món ngon chiên thường được phục vụ như một món ăn nhẹ trong quán bar và quán cà phê Hà Lan, và cũng có thể tạo thành một phần của một lựa chọn các loại thực phẩm chiên tay, được gọi là bittergarnituur.
Đây là một lần một cách tiết kiệm của việc sử dụng hỗn hợp ragout còn lại từ làm croquettes .
Trong khi thường được dịch là "quả bóng đắng", món ăn này không có vị đắng. Trên thực tế, tên gọi đề cập đến truyền thống phục vụ những món ăn nhẹ chiên giòn với những món đắng , chẳng hạn như jenever, mặc dù chúng thường được thưởng thức với bia những ngày này. Và một sự kết hợp tuyệt vời đó là, chúng tôi có thể thêm.
Có vô số biến thể về chủ đề, từ thịt bê đến rau, và từ tôm cho tới phô mai, nhưng phiên bản thịt bò này là một kiểu cổ điển. Ăn kèm với mù tạt nhẹ, chẳng hạn như Dijon .
Những gì bạn cần
- Đối với Thịt:
- 2 kg (1kg) hầm bò
- 1 hành tây lớn (quý)
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1
- lá nguyệt quế
- 2 đinh hương
- Vài nhánh húng quế tươi
- Đối với quả bóng bò :
- 4 oz (100g) bơ
- 1 chén (120 g) bột đa năng
- 2 hẹ (xắt nhỏ)
- 2 ly (500ml) sữa
- 2 chén (500ml) thịt bò (làm từ thịt)
- 5 tờ gelatin không hương vị hoặc 5 muỗng cà phê bột gelatin không hương vị
- 1/2 chén nước lạnh
- Muối, hạt tiêu và một chút nhục đậu khấu, để nếm thử
- 1 bó
- dấm lá (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh mù tạt Dijon
- Đối với Breading:
- 1/2 chén bột đa năng
- 1 đến 2 quả trứng to
- 4 chén bánh mì mới
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu thịt bò
- Đặt thịt bò vào một cái chảo lớn với đủ nước để phủ lên thịt. Đem đến một hơi sôi. Bỏ bọt ra và thêm hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương và cỏ xạ hương.
- Đun sôi lại, giảm nhiệt và đun sôi trong vài giờ cho đến khi thịt mềm.
- Loại bỏ thịt và để nguội. Lọc chất lỏng nấu ăn và đặt sang một bên để sử dụng sau. Khi thịt nguội, cắt thành khối nhỏ.
Làm hỗn hợp Beef Ball
- Trong một chảo lớn, làm cho một roux với bơ, bột mì, và hẹ xắt nhỏ. Sử dụng roux để tạo ra một salpicon (xem chú thích dưới đây) bằng cách thêm sữa và 2 chén (500ml) chất lỏng nấu thịt bò căng thẳng. Hãy để nó sôi, giảm nhiệt và để nó sôi trong 30 phút, khuấy thường xuyên.
- Hòa tan gelatin trong 1/2 chén nước lạnh và thêm vào salpicon sôi sục, khuấy thường xuyên. Thêm muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, rau mùi tây, mù tạt và thịt bò thái hạt lựu, trộn đều. Che với bọc nhựa và tủ lạnh cho đến khi lạnh.
Hình dạng và chiên các quả bóng bò
- Cuộn đống muỗng cà phê hỗn hợp salpicon vào các quả bóng nhỏ gọn, thậm chí có kích thước - khoảng 60 trong tổng số. Bánh mì cho họ hai lần.
- Trong khi đó, đun nóng dầu trong nồi chiên sâu đến 356 F (180 C). Chiên quả đắng trong lô cho đến khi vàng. Hủy bỏ từ nồi chiên và cống trên khăn giấy. Phục vụ chúng nóng với mù tạt Dijon.
Lưu ý: Salpicon là một thuật ngữ tiếng Pháp đề cập đến một sự chuẩn bị được làm từ một hoặc nhiều thành phần nấu chín được băm nhỏ hoặc thái hạt lựu, và ràng buộc với một nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 310 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Natri | 438 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 22 g |