Đây là bài viết đầu tiên về một loạt các loại dầu ăn có nguồn gốc từ thực vật ở đây trên Kênh sản xuất của About.com. Chúng tôi sẽ xem xét nhiều loại dầu ăn sâu: cách chúng được chế tạo, cách sử dụng, lợi ích và rủi ro về sức khỏe của chúng và các thông tin cụ thể khác nhạy cảm với dầu được đề cập.
Đầu tiên, chúng tôi sẽ thực hiện phân tích hai phần của rất nhiều loại dầu có sẵn trên thị trường, công dụng nấu ăn chính của chúng và điểm khói của chúng.
Chỉ một thập kỷ trước, có vẻ như loại dầu duy nhất có sẵn cho đầu bếp gia đình là dầu thực vật hoặc dầu ô-liu? Hôm nay có vẻ như không có kết thúc cho các tùy chọn của bạn. Mè, đậu phộng, dừa, cọ đỏ, bơ ... danh sách vẫn tiếp tục!
Nhưng điều gì khác biệt với mỗi loại dầu từ những người khác? Có rất nhiều yếu tố cần xem xét.
Điểm khói là một điểm cân nhắc chính. Dầu tinh luyện hơn là ít tạp chất hơn và nhiệt độ cao hơn dầu có thể chịu được trước khi nó bắt đầu hút, mất giá trị dinh dưỡng, đắng hương vị, và cuối cùng bắt lửa nếu đun nóng thêm.
Một xem xét khác là hương vị của dầu. Một số loại dầu có hương vị khá trung tính như dầu thực vật, trong khi các loại dầu khác như dầu mè vẫn đục và có mùi vị mạnh.
Cuối cùng, có nội dung chất béo, mà chúng tôi sẽ không đi vào nhiều ở đây. Dầu là chất béo và có một hỗn hợp các chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Một số trong số này là chất béo lành mạnh và những người khác ít hơn như vậy.
Nếu bạn đang sử dụng dầu, bạn đang sử dụng chất béo. Đó là một điều tốt khi chất béo giúp tạo ra kết cấu và hương vị pha trộn.
Điều quan trọng để nhận ra là kiểm duyệt. Chỉ sử dụng nhiều như bạn cần, mà trong hầu hết các trường hợp, có thể là món xào hoặc salad, chỉ là một vài muỗng canh. (Sâu-chiên, tự nhiên, là một tình huống duy nhất và lựa chọn không lành mạnh nhất.)
Dưới đây là danh sách các loại dầu ăn dựa trên thực vật. Nhấp vào tên của từng loại dầu để biết thêm thông tin khi chúng tôi tiếp tục chuỗi.
Dầu hạnh nhân: Ít cholesterol, dầu này có điểm khói cao bất ngờ khoảng 420F. Các hương vị hạnh nhân ánh sáng cho nó sử dụng trong món salad và băng, nhưng điểm khói làm cho nó một lựa chọn tốt cho nấu ăn. Loại dầu này có một trong những mức cholesterol thấp nhất.
Dầu bơ: Ép từ quả bơ, loại dầu màu xanh lá cây sôi động này có điểm khói cao nhất ở 520F, khiến nó trở nên hoàn hảo cho việc xào và xào. Hương vị bơ mất dần khi nấu nướng khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời, mặc dù đắt tiền.
Dầu canola: Còn được gọi là dầu cải dầu hoặc dầu thực vật. Canola thực sự liên quan đến bắp cải, do đó tên dầu thực vật. Màu sắc nhẹ nhàng và hương vị của nó làm cho nó trở thành một loại dầu tối ưu cho hầu hết mọi công dụng. Một điểm khói 400F làm cho nó trở thành một loại dầu ăn đa dụng tuyệt vời cũng như dầu nướng cho bánh ngọt và bánh brownies. Có nhiều axit béo omega-3 và acid linolenic, nó được coi là một lựa chọn lành mạnh cho tim.
Dầu dừa: Một trong những điều quan trọng về dầu dừa là hương vị. Nó có vị dừa. Thực sự là dừa . Hương vị sẽ tiếp tục tồn tại trước và sau khi nấu, vì vậy hãy giữ nó sang một bên để chuẩn bị thêm các món ăn châu Á.
Dầu này thường vẫn còn rắn khi được lưu trữ, mặc dù chuyển sang một chất lỏng xung quanh thì thầm nhỏ nhất của nhiệt. Được ép từ thịt dừa có hàm lượng vitamin K và vitamin A cao . Một điểm khói thấp chỉ khoảng 350F có nghĩa là nó tốt cho mục đích bánh kẹo và nhanh chóng sears.
Dầu ngô: Với một điểm khói 450F, dầu này là hoàn hảo cho bánh rán, bánh kếp, xắt nhỏ, chiên, nướng, và xào. Dầu này được ép từ hạt ngô và có màu vàng nhạt. Hương vị khá trung tính với những gợi ý của ngô tiêu tan nhanh chóng.
Cottonseed Oil: Dầu được sử dụng phổ biến, nhưng ngày nay ít hơn. Nó có một hương vị trung tính và một điểm khói của 420F. Nó được sử dụng tốt nhất cho nấu ăn đơn giản, như là một thay thế rút ngắn, chiên, hoặc để nướng. Một phần thưởng lớn? Nó rất cao trong vitamin E.
Dầu hạt lanh: Tinh dầu bạc hà nhất, hippie của nhóm.
Với một điểm khói chỉ hơn 200F, nó vô dụng để nấu ăn. Hương vị hạt dẻ, hương vị lúa mì-y của dầu hạt lanh được sử dụng tốt nhất để hoàn thành món salad hoặc thịt nấu chín. Loại dầu này chứa nhiều axit béo omega-3 và kali.
Grapeseed Oil: Được phổ biến bởi truyền hình Food Network vào cuối những năm 90 khi mọi bếp nấu ăn được ca ngợi. Ép từ hạt nho, dầu này thường là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp rượu vang. Nó có một điểm khói rất thấp, nhưng sở hữu một hương vị trái cây phong phú. Đó là một lựa chọn tuyệt vời cho marinades và băng. Hàm lượng vitamin A cao .
Đọc Phần 2 Ở đây.