Chúng tôi đã có rất nhiều yêu cầu cho một công thức tốt cho kalfskroketten Hà Lan trong những năm qua, nhưng croquettes bê không phải là một cái gì đó chúng ta thường sẽ làm ở nhà mình. Không phải vì chúng tôi không yêu họ, bởi vì chúng tôi hoàn toàn làm, nhưng bởi vì họ rất phổ biến ở các quán bar và quán cà phê ở Hà Lan. Chúng ta thường thưởng thức chúng khi chúng ta ra ngoài uống bia. Vì vậy, chúng tôi rất vui mừng khi được sự cho phép của các nhà xuất bản The New Dutch Cuisine để chia sẻ công thức nấu ăn nổi tiếng của đầu bếp Hà Lan Albert Kooy cho bánh croquette bê tông Hà Lan truyền thống. Nó thậm chí còn đi kèm với các bức ảnh từng bước tiện dụng. Bây giờ độc giả của chúng tôi, những người không có quyền truy cập dễ dàng để ăn nhẹ thanh Hà Lan phổ biến này có thể dễ dàng làm cho họ ở nhà, quá.
Cảnh báo: những món ngon này có thể nóng nảy bên trong, vì nhiều nạn nhân bị thiêu đốt lưỡi đã rơi vào tình trạng ham muốn của mình có thể chứng thực.
Những gì bạn cần
- 2 lb./1 kg bê (hoa hồng)
- 1 củ hành tây
- 1 lá nguyệt quế
- 2 đinh hương
- 1 miếng / 100 g bơ
- 1 chén / 120 g bột mì
- 2 hẹ (xắt nhỏ)
- 1/2 qt./500 ml thịt bê (từ nấu thịt)
- 1/2 qt./500 ml sữa nguyên chất
- 5 lá gelatin tấm
- Muối, tiêu, và một chút nhục đậu khấu, nếm thử
- 1/2 bó hẹ (xắt nhỏ)
- 1/2 bó rau mùi tây (lá phẳng, băm nhỏ)
- 1 muỗng canh. mù tạt Dijon
- 1/2 chén bột (cho breading)
- 3 quả trứng (để breading)
- 4 chén bánh mì mới (cho breading)
- 3 chén dầu (để chiên sâu)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt thịt bê vào chảo chỉ với đủ nước để bọc thịt. Làm cho nó sôi nổi hơn. Bỏ bọt ra và thêm hành tây, lá nguyệt quế và đinh hương. Hãy để nó sôi cho đến khi thịt mềm. Căng phần thịt bê vào tô (đừng vứt bỏ!) Và để cho thịt nguội. Cắt miếng thịt thành miếng nhỏ.
- Làm cho một roux (xem làm thế nào để làm cho một roux ) với bơ, bột và hẹ xắt nhỏ. Sử dụng roux để tạo ra một salpicon bằng cách thêm cổ phiếu và sữa. Hãy để nó sôi trong nửa giờ, khuấy thật kỹ.
- Hòa tan gelatin trong nước lạnh và thêm vào salpicon sôi sục, khuấy thường xuyên. Thêm phần còn lại của các thành phần và thịt bê. Hãy để các salpicon mát trong tủ lạnh.
- Cuộn croquettes từ salpicon và bánh mì chúng hai lần. Cá chiên ở 356 độ F (180 độ C). (Xem làm thế nào để bánh mì một croquette, một hướng dẫn từng bước mà sẽ dẫn bạn qua quá trình này một cách chi tiết.)
Lời khuyên:
- Salpicon đề cập đến một chế phẩm làm từ một hoặc nhiều thành phần được băm nhỏ hoặc thái hạt lựu và bị ràng buộc với nước sốt. Roux là một hỗn hợp của chất béo và bột được nấu chín cho đến khi sôi nổi.
Chưa bao giờ nghe nói về thịt bê hồng? Đó là màu hồng, màu đậm hơn màu trắng truyền thống. Có thể cho rằng đạo đức hơn, thịt này được sản xuất bằng cách sử dụng bê đến 8 tháng tuổi. Các con vật được cho nhiều chỗ hơn để di chuyển và nuôi dưỡng trên thức ăn bò. Những người ủng hộ tranh cãi về hoa hồng cho rằng nó sử dụng bê sữa, một sản phẩm phụ không mong muốn của ngành công nghiệp sữa, phần lớn trong số đó là giết chết khi sinh.