Công thức này là một ví dụ tốt về những hương vị tinh khiết, trung thực mà Landgoed Mariënwaerdt, một công ty quốc gia nổi tiếng của Hà Lan, nổi tiếng. Đà điểu là một thay thế tuyệt vời cho hầu hết các loại thực phẩm lễ hội béo bởi vì nó có tất cả các hương vị thịt bò, nhưng chỉ có 1/3 chất béo. Nước sốt blackberry làm cho phần lớn thịt nạc này, theo cùng một cách mà nước sốt cranberry làm cho gà tây.
Khi chúng tôi lần đầu tiên nhìn thấy công thức này trong phần mùa đông của sách dạy nấu ăn Gerechten van de Heerlijkheid, chúng tôi tự hỏi tại sao các tác giả sử dụng mâm xôi tươi vào mùa đông, xem xét tất cả những gì nói về "nấu ăn với mùa", nhưng chúng tôi đã không để chúng tôi tắt. Khi những người dùng hoa quả đông lạnh, có sẵn ở mọi siêu thị trong những ngày này, chúng tôi chỉ đơn giản là thay thế mâm xôi từ đóng băng sâu của chúng tôi.
Các hương vị blackberry ngon ngọt thực sự thêm sự quan tâm và chiều sâu cho thịt đà điểu nạc, trong khi khoai tây nghiền khoai tây cung cấp cho sự thoải mái ngọt ngào bạn cần trong mùa đông. Món ăn này đủ lễ hội để được phục vụ như một món chính cho Giáng sinh nhưng có thể làm việc tốt như một bữa tối thân mật cho hai người bằng cách giảm một nửa công thức.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần một masher khoai tây, một rây nước sốt, và một tamer ngọn lửa (vòng khuếch tán nhiệt).
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén / 300 g celeriac (cubed)
- 4
- khoai tây chín (cubed)
- 1 muỗng canh.
- húng tây phơi khô
- 1 que (100 g) bơ (tủ lạnh-lạnh; cubed)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 hẹ (thái nhỏ)
- 1 lọ wildfond (hoặc tập trung cổ phiếu; xem mẹo dưới đây)
- 2/3 chén / 150 ml rượu vang đỏ
- 3 muỗng canh.
- Blackberry Jam
- 1 inch / 3 cm
- gừng
- 1
- quế thanh
- 1 hộp mâm xôi (tươi hoặc đông lạnh)
- 4 bít tết đà điểu
Làm thế nào để làm cho nó
- Nấu các khối khoai tây và celeriac trong một nồi lớn nước sôi muối trong 15 phút hoặc cho đến khi mềm. Xả trong một cái chao.
- Thêm thyme và 1/4 bơ (25 g) và purée với một masher khoai tây. Ăn theo mùa và giữ ấm.
- Đun nóng 1 muỗng canh. (15 g) bơ trong chảo.
- Thêm hẹ tây và xào trên lửa nhỏ trong 3 phút.
- Thêm vào cổ phiếu cô đặc, rượu vang đỏ, mứt đen, gừng và quế và đun sôi.
- Cho phép nước sốt sôi lên trên lửa vừa trong 15 phút cho đến khi nó giảm xuống còn 1/3 khối lượng của nó.
- Rây nước sốt, đổ nó trở lại vào chảo và hâm nóng trong 1 phút.
- Loại bỏ nước sốt từ nhiệt và nhanh chóng khuấy trong 2 1/2 muỗng canh (35 g) bơ.
- Nêm nếm với muối và hạt tiêu và thêm quả việt quất vào nước sốt. Giữ nước sốt ấm bằng cách sử dụng một ngọn lửa tamer . (Nếu sử dụng mâm xôi đông lạnh, hãy đảm bảo rằng quả được làm ấm trước khi ăn.)
- Mùa thịt bò nướng đà điểu với hạt tiêu.
- Đun nóng phần còn lại của bơ trong chảo và nấu thịt trong 3 đến 4 phút.
- Quấn bít tết bằng giấy nhôm cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Chia khoai tây nghiền giữa bốn đĩa. Nêm miếng thịt bò nướng với muối và đặt chúng lên trên cùng của sữa bột. Đổ một ít nước sốt đen lên trên và phục vụ.
Mẹo: Công thức gọi cho hoang dã , một cổ phiếu thịt nai tập trung. Thay thế thích hợp với glace de viande, hoặc sử dụng thịt nai thường xuyên - hoặc thịt bò - chứng khoán và giảm nó xuống trên đầu bếp để có hương vị đậm đặc hơn. Nếu bạn đang sử dụng hình khối, chỉ cần thêm ít nước hơn bình thường.
Chúng tôi đã dịch và điều chỉnh công thức cho trang web này và nó đã được xuất bản ở đây với sự cho phép của nhà xuất bản.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1509 |
| Tổng số chất béo | 78 g |
| Chất béo bão hòa | 42 g |
| Chất béo không bão hòa | 26 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Natri | 398 mg |
| Carbohydrates | 77 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 116 g |