Vichyssoise được tạo ra ở Mỹ
Có lẽ vichyssoise , một món súp lựu khoai tây lạnh, là món leek nổi tiếng nhất trên hành tinh. Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng, trái với tên của nó, món ăn này là một sáng tạo của người Mỹ, mặc dù bởi một đầu bếp người Pháp.
Nó được tạo ra bởi đầu bếp Louis Diat ở khách sạn Ritz Carlton của thành phố New York. Ông đã tạo ra món súp lạnh hoàn hảo cho mùa hè năm 1900, lấy cảm hứng từ ký ức tuổi thơ về việc yêu cầu mẹ cho sữa lạnh để thêm vào súp nóng để làm nguội nó đủ để ăn.
Cách chọn Leeks
Người trẻ tuổi hơn, hương vị và kết cấu càng tinh tế. Chọn tỏi tây có đáy sạch, trắng, mảnh vụn 2 đến 3 inch phía trên công ty, những chiếc áo màu xanh đậm được cuộn chặt.
Các cơ sở nên có đường kính ít nhất là 1/2 inch, mặc dù hầu hết là lớn hơn nhiều, thường là 1 1/2 đến 2 1/2 inch. Nếu đáy bắt đầu tròn thành hình dạng bầu dục, thì tỏi tây hơi quá chín chắn.
Làm thế nào để lưu trữ Leeks
Không cắt hoặc rửa tỏi tây trước khi cất giữ. Nhẹ nhàng bọc chúng trong nhựa để chứa mùi và độ ẩm, và lưu trữ hem trong ngăn kéo rau của tủ lạnh của bạn. Tùy thuộc vào độ tươi của chúng và khi chúng được mua, chúng có thể được lưu trữ từ năm ngày đến hai tuần.
Leeks không phải là ứng cử viên tốt cho đóng băng hoặc đóng hộp trừ khi bạn có kế hoạch sử dụng chúng như một thành phần trong súp hoặc công thức nấu ăn khác chứ không phải là ngôi sao của một món ăn. Đóng băng biến chúng thành bột nhão và mang lại cho họ một hương vị cay đắng.
Tuy nhiên, nếu bạn quyết định đóng băng tỏi tây, cắt chúng thành lát hoặc toàn bộ chiều dài. Con dấu trong túi kín, đóng băng, và sử dụng trong vòng ba tháng nhưng không tan băng trước khi thêm chúng vào một công thức.
Làm thế nào để làm sạch tỏi tây
- Cắt đầu gốc của bóng đèn trắng và các đầu màu xanh đậm và loại bỏ hoặc tiết kiệm cổ phiếu.
- Cắt tỏi tây theo chiều dọc thành các phần tư qua đầu màu xanh lá cây.
- Rửa phần cắt màu trắng và xanh nhạt của tỏi tây dưới dòng nước mát, quạt chúng ra xa nhau để loại bỏ tất cả bụi bẩn và vết bẩn.
- Bây giờ bạn đã sẵn sàng để cắt, cắt hoặc xúc xắc tỏi tây.
Mẹo nấu ăn Leek
Vì tỏi tây có liên quan đến hành tây, chúng có thể được thay thế cho hành tây trong hầu hết các công thức và nấu chín theo cách tương tự. Ngược lại, trừ khi bạn sử dụng một hành tây ngọt nhẹ hoặc có lẽ là hành lá, thay thế hành tây cho tỏi tây sẽ dẫn đến một hương vị mạnh hơn rất nhiều mà có thể gây hại cho ý định của món ăn ban đầu. Những lời khuyên thay thế tỏi tây nên giúp đỡ.
Một sự chuẩn bị đơn giản là cắt hoặc cắt phần trắng của tỏi tây và xào nó trong bơ hoặc dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi mờ. Thưởng thức như là hoặc thêm vào một món ăn về phía cuối của nấu ăn của nó.
Leeks hợp tác tốt với thịt gà , giăm bông , phô mai, kem, tỏi và hẹ tây. Các loại thảo mộc và gia vị bổ sung bao gồm chervil, rau mùi tây, cây xô thơm , húng tây , húng quế , chanh và mù tạc .
Leeks có thể được chiên, om, luộc trong súp hoặc cổ phiếu, nướng trong lò nướng, và thậm chí caramelized như hành tây.
Khi nấu tỏi tây như một món ăn phụ, điều quan trọng là chúng không được nấu quá chín. Overcooking sẽ biến chúng thành một đống nhầy nhụa, không hấp dẫn.
Chúng nên được nấu chín cho đến khi mềm nhưng vẫn gây ra một chút sức đề kháng khi xỏ lỗ. Tỏi tây nấu chín nên được bảo hiểm, làm lạnh, và sử dụng trong vòng 1-2 ngày.
Làm gì với ngọn
Những chiếc lá tỏi tây tỉa xanh đậm có thể được sử dụng để hương vị cổ phiếu khi được bao gồm trong garni bó hoa , hoặc chần và được sử dụng như một lớp bọc cho bất kỳ loại chất hàn nào.
Leek Recipes
- Tỏi xanh và tỏi tây Risotto Công thức : tỏi tây được cắt nhỏ đều và mịn trong món ăn lấy cảm hứng từ gạo Ý này.
- Leek Tart Công thức : Trong một công thức như thế này, mà gọi cho rất nhiều tỏi tây, họ nên được thái lát mỏng để bảo tồn sự xuất hiện của họ, nhưng để cắt giảm trên kết cấu sợi tự nhiên của họ.
- Anh Leek Bí quyết : Bộ sưu tập này có một số công thức nấu ăn cổ điển thực sự, bao gồm cả Weleb rarebit, gà, tỏi tây và bánh pho mát, pho mát và soufflé leek, tỏi tây và súp phô mai Stilton, và nhiều hơn nữa.