Giống bắp cải

Nào là tốt nhất cho xà lách trộn? Hay bắp cải nhồi bông?

Có hơn 400 giống bắp cải khác nhau được trồng trên toàn thế giới, từ hình tròn đến hình nón, với các lá phẳng hoặc xoăn, chặt hoặc lỏng, có màu xanh lục, trắng, đỏ và tím. Tuy nhiên, trong số hàng trăm giống, chỉ có một số ít đi đến khu vực sản xuất cửa hàng tạp hóa Mỹ, đó là những giống cải bắp xanh, đỏ (hoặc tím), Savoy và Napa.

Bắp cải xanh

Nhìn giống như một người đứng đầu của rau diếp tảng băng trôi, bắp cải xanh là giống phổ biến nhất.

Các lá bên ngoài nằm trong khoảng từ tối đến xanh nhạt trong khi bên trong có màu xanh nhạt hoặc trắng. Khi nguyên liệu, kết cấu là hơi cao su và loại hương vị của peppery, nhưng một khi nó được nấu chín bắp cải xanh làm mềm và có một hương vị ngọt ngào hơn. Bạn muốn chọn những cái đầu nặng trĩu trong tay, và những chiếc lá bị ràng buộc chặt chẽ. Trước khi sử dụng, loại bỏ lá héo bên ngoài.

Bắp cải xanh có thể được ăn sống khi thái lát mỏng (như trong xà lách trộn), hoặc có thể được thêm vào xào hoặc súp. Tất nhiên, đây là bắp cải chúng ta đều quen thuộc với khi nói đến bắp cải cuộn.

Bắp cải đỏ hoặc tím

Cải bắp màu đỏ hoặc màu tím mất nhiều thời gian hơn để trưởng thành, vì vậy các loại này thường không mềm như các loại màu xanh lá cây hoặc màu trắng. Thường được ngâm , bắp cải đỏ băm thô cũng làm cho một bổ sung nổi bật với xà lách trộn và xà lách xanh truyền thống. Bắp cải đỏ có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn bắp cải tiêu chuẩn , nhưng lưu ý rằng màu sắc sẽ leech vào bất kỳ thành phần khác.

Khi nấu với bắp cải đỏ hoặc tím, hợp chất ( anthocyanin ) cho bắp cải màu sắc đẹp cũng sẽ chuyển sang màu xanh khi được nấu cùng với bất kỳ chất kiềm nào. Vì nước máy thường chứa đầy các khoáng chất kiềm như vôi, hãy chắc chắn thêm khoảng 1 muỗng cà phê chất có tính axit - chẳng hạn như nước cốt chanh, giấm, hoặc rượu vào nồi khi sử dụng nước máy.

Nếu bắp cải đỏ của bạn bắt đầu có màu xanh nhạt trong bất kỳ công thức nào, việc bổ sung chất có tính axit sẽ thường mang lại màu gốc.

Bắp cải Savoy

Bắp cải Savoy, có nguồn gốc từ Ý, có lá màu xanh đậm và được coi là mềm nhất và ngọt ngào. Đầu nhỏ gọn hơn, do những chiếc lá nhăn nheo, nhưng trông giống như một bắp cải xanh. Đó là sự lựa chọn tốt hơn cho bắp cải nhồi vì lá dễ mềm hơn và có thời gian nấu lâu hơn, nhưng cũng là nguyên liệu tuyệt vời trong xà lách trộn.

Bắp cải Napa

Được gọi là cải bắp Trung Quốc (mặc dù tên của nó xuất phát từ từ tiếng Nhật "nappa"), đầu màu xanh lá cây màu vàng, hình chữ nhật này có lá diềm xếp nếp, và thân cây sắc nét, dày. Một trong những cải bắp có hương vị nhẹ hơn, Napa có thể ăn sống hoặc nấu chín và mềm hơn và ngọt hơn các loại khác.

Đôi khi được gọi là bắp cải Trung Quốc , bok choy thực sự không phải là một bắp cải thực sự nhưng là chard Trung Quốc.

Tìm hiểu thêm về cải bắp

Bây giờ bạn đang học trên các giống khác nhau, bạn có thể muốn lấy kiến ​​thức về bắp cải của bạn hơn nữa. Xem các bài viết này để biết thông tin thú vị và mẹo về cải bắp:

Mẹo nấu ăn cải bắp
Lựa chọn và lưu trữ Cabbage
Biện pháp Biện pháp và Tương đương
Lịch sử bắp cải
Cải bắp và sức khỏe