Cornichons (phát âm COR-nee-shons) là những quả dưa muối nhỏ - nói cách khác, dưa chua nhỏ. Tart của họ, hương vị nhẹ ngọt ngào làm cho họ gia vị hoàn hảo hoặc trang trí để phục vụ với các món ăn cổ điển charcuterie như salamis, thịt muối chữa khỏi, pâtés, rau ngâm, và tidbits ngon nhỏ khác.
Tuy nhiên, đề cập đến cornichons như một trang trí hoặc gia vị, không truyền đạt hiệu quả tuyệt đối như thế nào là chúng cần thiết cho một đĩa charcuterie tiêu chuẩn.
Nhiều món thịt trên đĩa charcuterie cực kỳ phong phú, mặn, hoặc cả hai, và không có một miếng cornichon cỡ vừa trong từng miếng, khẩu vị của bạn sẽ nhanh chóng bị choáng ngợp. Bạn không cần phải pha trộn hương vị của bạn. Cornichons là ngon tất cả của mình.
Cách tìm chúng
Bạn có thể trồng những hạt bắp của riêng mình, nhỏ hơn và ngọt hơn một chút so với dưa chuột dưa thông thường. Kiểm tra nhà vườn hoặc người bán thảo mộc cao cấp của bạn - yêu cầu dưa chuột Pháp, dưa chuột Paris, hoặc gherkins Paris. Trực tuyến, tìm kiếm các nhà bán lẻ chuyên về các loại cây gia truyền. Mua cornichons thực tế nếu bạn có thể. Dưa chuột tiếng Anh không phải là một thay thế tốt. Họ thiếu chút tartness mà phân biệt một cornichon.
Bạn cũng có thể mua ngô đã được ủ hoặc chế biến trong các cửa hàng tạp hóa cao cấp như Walmart và Wegman's, trong số những thứ khác. Hãy tìm chúng trong lối đi dưa.
Và nếu bạn vẫn hoàn toàn không thể tìm thấy cornichons, mua dưa chuột thì là kosher và với một con dao cực kỳ sắc nét, cắt chúng theo chiều rộng.
Hãy nhớ rằng, bạn đang tìm kiếm hương vị chứ không phải là ngoại hình.
Ngâm Cornichons của bạn
Cornichons được làm bằng cách bắt đầu với một loạt các loại gherkins đặc biệt nhỏ hơn những loại bạn thường mua ở siêu thị, và chọn chúng khi còn trẻ nên chúng chỉ dài khoảng một hoặc hai inch.
Sau khi xử lý chúng trong muối qua đêm, giúp rút ra một số chất lỏng, các gherkins được đắm mình trong giấm qua đêm một lần nữa.
Giấm được đun sôi, sau đó được làm lạnh, và các loại dưa chuột và giấm được đóng kín vào lọ cùng với các loại thảo mộc và chất thơm như lá thơm, đinh hương, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và hành tây ngọc trai.
Có một phương pháp chữa tương tự bằng cách sử dụng các thành phần tương tự không liên quan đến việc nấu các quả dưa chuột, và kết quả là một cornichon cứng hơn, giòn hơn.
Tag-alongs
Nhiều công thức nấu ăn kết hợp bắp cải cắt nhỏ, bao gồm cả thịt bò nướng và tartare bít tết, cũng như các món salad lạnh khác nhau như salad trứng hoặc salad khoai tây. Cornichons bổ sung cho các món thịt lợn, chẳng hạn như sườn heo nướng, và thường được bao gồm trong nước sốt cho thịt lợn, thịt bê, hoặc các loại thịt nhẹ khác.
Nước sốt Charcutière là một loại nước sốt cổ điển được làm từ hành tây băm nhỏ trong bơ hoặc mỡ lợn, sau đó thêm giấm và demi-glace , giảm và sau đó kết thúc với cornichons julienned.
Gribiche sốt là một nước sốt lạnh được làm bằng một lòng đỏ trứng luộc trộn với dầu và giấm, tương tự như cách mayonnaise được thực hiện , chỉ sử dụng lòng đỏ trứng luộc hơn là nguyên. Lòng trắng trứng được julienned và sau đó trộn vào nước sốt cuối cùng, được phục vụ với tôm hùm và tôm.