Pound nó phẳng, nước muối nó và nướng nó nóng và nhanh chóng
Vài thứ có vẻ dễ dàng hơn là nướng một miếng thịt gà không da, không xương. Tuy nhiên, nướng một miếng thịt gà mềm, ngon ngọt và hương vị thực sự có thể là một thách thức. Nếu không có da bảo vệ của gà và vì độ dày không đồng đều, bạn thường xuyên kết thúc với một miếng thịt khô vào thời điểm nó được thực hiện. Đừng tuyệt vọng. Có một vài điều bạn có thể làm để tránh điều này xảy ra. Đập vú gà đến một độ dày thậm chí, mang lại, và nướng nó trên một cao, nhiệt trực tiếp sẽ giúp ngăn ngừa quá khô trong khi rendering một vú gà ẩm ướt và ngon .
Pounding
Khi bạn mua ngực gà không da, không xương , chúng có hình dạng thon và thăn đính kèm. Đối với mục đích nướng, tốt nhất là loại bỏ hạt thăn vì nó mỏng và sẽ nấu quá nhanh để có thể ăn được trước khi phần còn lại của thịt gà được nấu xong. Để thậm chí ra thịt, pound nó đến độ dày khoảng 1/2 inch. Điều này sẽ cung cấp cho vú một độ dày đồng nhất và phá vỡ thịt, mà sẽ cho phép nước muối thấm vào thịt một cách nhanh chóng. Một mẹo nhanh là đặt gà giữa bọc nhựa trước khi đập nó.
Brining
Để ngâm thịt gà, hòa tan 1/4 cốc / 60 mL muối ăn (hoặc 1/3 cốc / 80 mL muối kosher) với 1/4 cốc / 60 mL đường trong 4 cốc / 950 mL nước lạnh. Điều này sẽ làm cho đủ nước muối cho 4 ức gà . Nếu bạn đang làm cho ít hơn, điều chỉnh lượng nước muối cho phù hợp. Đường trong nước muối sẽ caramelize trên bề mặt của gà khi nó nấu ăn, cho nó một màu sắc đẹp, nướng.
Để giúp hòa tan đường và nước, chỉ cần thêm nó vào 1 chén nước sôi, khuấy cho đến khi hòa tan và thêm hỗn hợp vào nước còn lại. Hãy chắc chắn rằng nước muối đã nguội trước khi thêm gà. Bạn có thể ngâm thịt gà trong một món nướng, được phủ kín hoặc một túi khóa zip lớn. Đảm bảo ngâm nước muối ít nhất 30 phút đến 2 giờ.
Điều quan trọng là bạn cho nước muối đủ thời gian để làm việc, nhưng đừng lạm dụng nó. Xem Brining Poultry để biết thêm thông tin.
Vào cuối thời gian ngâm, loại bỏ ức gà và rửa kỹ để loại bỏ bất kỳ muối dư thừa nào. Không thêm muối bổ sung cho gà hoặc nó sẽ quá mặn trong hương vị. Mùa gà vú như mong muốn, mặc dù, và chuẩn bị để nướng.
Lò nướng
Với lò nướng nóng và lò nấu ăn nhẹ được bôi dầu, đặt gà lên phần nóng nhất của ngọn lửa. Tổng thời gian nấu nên khoảng 4 đến 6 phút. Chỉ xoay gà một lần và để nắp ra khỏi lò nướng nếu sử dụng than hoặc đóng nắp nếu sử dụng gas. Bạn muốn nấu qua lửa trực tiếp và chỉ có nhiệt trực tiếp. Thời gian là rất quan trọng vì thời gian nấu ngắn. Hãy cẩn thận không để quá chín, và bạn sẽ kết thúc với vú gà hoàn hảo cho bất kỳ công thức.