Đậu xanh Tứ Xuyên còn được gọi là đậu xanh xào Tứ Xuyên (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Món ăn này rất phổ biến ở cả phương Tây và phương Đông và điều thú vị là phần lớn các công thức nấu ăn kiểu Anh như làm một món chay cho món ăn này nhưng nếu bạn tìm kiếm món này bằng tiếng Trung Quốc, 99% công thức có chứa thịt heo .
Trong bài viết này, tôi quyết định bao gồm công thức của chuyên gia ẩm thực cũ của Trung Quốc nhưng cũng là phiên bản của tôi về món ăn ngon, đơn giản và nhanh chóng này. Cách chính xác để ăn món ăn này là với mince và đậu mà làm cho một công thức bữa tối hoàn hảo trong tuần này. Tất cả những gì bạn cần làm là nấu món này, dùng với cơm nóng và bạn có một món ăn ngon, rẻ và đầy dinh dưỡng. Hoàn hảo hoặc một người mẹ làm việc như tôi.
Tôi thích sử dụng cả ớt tươi và khô để nấu món này nhưng bạn không phải dùng hai loại ớt khác nhau. Lý do tôi sử dụng hai loại ớt là tôi thích sự kết hợp của hương vị cay và cá nhân tôi thích thức ăn của tôi thực sự khá cay nhưng nếu bạn không, bạn có thể sử dụng ít ớt hoặc chỉ để chúng ra hoàn toàn. Như với rất nhiều món ăn phương Đông bạn không phải dính vào các công thức nấu ăn nhưng món ăn này có hương vị tốt hơn với.
Một thành phần thú vị khác mà tôi sử dụng trong công thức của mình là “rau được bảo quản ở Thiên Tân”. Rau được bảo quản này bao gồm bắp cải xắt nhỏ Tianjian. Nó có vị khá mặn nên tốt hơn nên thêm món này vào món ăn của bạn trước rồi kiểm tra gia vị sau đó. Nhưng thành phần này cũng là tùy chọn.
Hãy chắc chắn rằng bạn rửa và ráo đậu xanh trước khi nấu để bạn có thể loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Bạn cần phải loại bỏ các nước để khi bạn chiên món ăn bạn sẽ không có quá nhiều dầu giật gân hoặc thậm chí dầu bật. Vui lòng kiểm tra bài viết " Kỹ thuật nấu ăn chiên trong nấu ăn Trung Quốc " trước khi bạn bắt đầu nếu bạn không quen với cách chiên.
Biên tập bởi Liv Wan.
Những gì bạn cần
- Công thức 1: Đậu xanh Tứ Xuyên với thịt băm và ớt (phiên bản Liv Wan)
- Công thức 1 thành phần:
- Thịt lợn 280g (10 ounces)
- Đậu xanh 450g (16 ounces / 1 pound), cắt cả hai đầu và cắt thành chiều dài 5cm
- 1 muỗng canh tôm khô, làm mềm trong nước lạnh và thoát nước. Sau đó cắt nhỏ.
- 1 ớt khô, cắt nó
- 1 ớt tươi, loại bỏ hạt và lát
- 1 muỗng cà phê rau bảo quản Thiên Tân (tùy chọn)
- 2 muỗng cà phê gừng tươi, thái nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 3 chén dầu cho đậu xanh chiên
- Công thức 1 Ướp cho thịt lợn băm nhỏ:
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1 muỗng cà phê đường (đường demerara hoặc đường caster)
- 1 muỗng cà phê rượu gạo hoặc rượu gạo Thiệu Hưng
- Công thức 1 Gia vị:
- Muối để nếm
- Công thức 2:
- Công thức này là từ công thức cũ của chúng tôi
- Chuyên gia thực phẩm Trung Quốc.
- Công thức 2 thành phần:
- 1 pound longbeans Trung Quốc (còn gọi là đậu yardlong hoặc chỉ là longbeans)
- 1 muỗng canh tỏi, xắt nhỏ
- 1 muỗng canh gừng, thái nhỏ
- 2 hành lá (hành lá, hành lá), chỉ có phần trắng
- ½ muỗng cà phê ớt
- 1 muỗng canh nước tương đen
- ½ muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối hoặc nếm
- ½ muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối hoặc nếm
- Hạt tiêu cho hương vị, tùy chọn
- 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng để xào, hoặc khi cần
Làm thế nào để làm cho nó
Công thức 1 Thủ tục:
- Rửa và ráo đậu xanh và đảm bảo bạn loại bỏ càng nhiều nước càng tốt.
- Ướp thịt heo với tất cả các thành phần trong danh sách và để xốt trong 15 phút.
- Đun nóng 3 chén dầu trong chảo và chiên đậu xanh cho đến khi chúng trông nhăn nheo và khô ráo. Việc này sẽ mất khoảng 5-7 phút. Lấy đậu xanh ra và xả dầu. Bạn có thể sử dụng một chao hoặc đặt trên một vài tờ khăn giấy để xả dầu. Bỏ qua một bên. Loại bỏ dầu từ chảo nhưng để lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo.
- Đun nóng chảo một lần nữa và xào ớt, gừng và tỏi trước cho đến khi hương thơm xuất hiện.
- Thêm tôm khô và rau bảo quản vào bước 4 và xào trong 10 giây.
- Thêm thịt băm và thịt xào cho đến khi thịt heo được nấu chín gần
- Thêm đậu xanh vào bước 6 và xào thêm 30 giây nữa.
- Kiểm tra hương vị và thêm gia vị nếu cần. Ăn với cơm và nấu nóng.
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian Marinade: 15 phút
Thời gian nấu: 20-25 phút (bao gồm cả thời gian để chiên đậu xanh)
Phục vụ 4 người
Công thức 2 Thủ tục:
- Rửa sạch các hạt dài, ráo nước kỹ lưỡng, và cắt ngọn và đáy.
- Cắt các hạt dài trên đường chéo thành lát dài khoảng 2 inch.
- Cắt tỏi, gừng và phần trắng của hành lá.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu trên lửa vừa. Thêm đậu dài và xào cho đến khi chúng bắt đầu co lại hoặc “nhăn” và chuyển sang màu nâu (5-7 phút). Loại bỏ các hạt dài và cống trong một chao hoặc trên khăn giấy.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa lớn. Thêm tỏi, gừng và hành lá.
- Xào trong vài giây, sau đó thêm ớt và xào trong vài giây nữa cho đến khi thơm.
- Thêm đậu dài và các thành phần còn lại. Trộn với nhau và phục vụ.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 10 phút