Béchamel là nước sốt kem cơ bản là nước sốt trắng chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Pháp , thường được chế biến bằng cách làm roux bằng cách đánh bơ và bột cùng với lửa nhỏ và sau đó thêm sữa hoặc kem nặng, muối và tiêu, nhưng thứ này là không có sữa. Một số công thức nấu ăn truyền thống cũng sẽ kết hợp hành tây, cà rốt và cần tây trước khi thêm bơ, bột và sữa, trong khi những người khác chỉ sử dụng nước sốt như nước sốt kem đơn giản để ăn với rau, cá, thịt và ngũ cốc chén đĩa. Phiên bản không có sữa này cực kỳ linh hoạt và có thể được mặc quần áo với gia vị, thảo mộc hoặc rau.
Cách sử dụng nước sốt bechamel
Đây là phiên bản không có bơ sữa của sốt béchamel có thể được sử dụng để làm dày các loại thực phẩm như súp hoặc món hầm mà không có kem hoặc sữa. Nước sốt này cũng được sử dụng trên bánh mì và với các món mặn như món thịt. Các món ăn khác sử dụng nước sốt béchamel bao gồm lasagna, soufflé, macaroni và pho mát, thịt hầm, và gratins, hoặc để làm tốt nhất món thịt hầm cá ngừ hoặc bánh nồi rau.
Bảo quản sốt Béchamel
Nước sốt này rất nhạy cảm với nhiệt và không khí. Làm nguội nước sốt ngay sau khi nấu và cất giữ ngay. Trước khi bảo quản nước sốt trong tủ lạnh, hãy chắc chắn để bao gồm nước sốt với màng bám thực sự chạm vào nước sốt để ngăn nước sốt hình thành một làn da hoặc cứng, sau đó bao gồm các nước sốt với một nắp trong một container kín khí. Nước sốt có thể được giữ an toàn trong bốn đến năm ngày trong tủ lạnh. Nước sốt có thể được đông lạnh và phải được hâm nóng đến 165 F trong nồi trước khi ăn.
Làm 2 ly
Những gì bạn cần
- ¼ chén dầu ôliu hoặc dầu canola
- 2 muỗng canh bột màu trắng
- 2 ½ chén sữa đậu nành không đường, (sử dụng một thương hiệu có sử dụng chất làm đặc, chẳng hạn như tơ tằm)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm thế nào để làm cho nó
1. Trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa nhỏ, làm nóng dầu. Thêm bột, khuấy liên tục với một whisk dây trong 1 đến 2 phút, hoặc cho đến khi bột có mùi hơi nướng nhưng không cháy.
2. Whisking liên tục, thêm sữa đậu nành, cẩn thận đổ xuống bên của chảo. Nước sốt sẽ sizzle và bong bóng nhẹ, và điều quan trọng là tiếp tục khuấy động mạnh mẽ vào thời điểm này để ngăn chặn nước sốt của bạn từ hình thành các khối bột hoặc đốt.
Nếu điều này xảy ra, chỉ cần đổ nước sốt của bạn thông qua một cái rây mịn hoặc lọc trước khi ăn.
3. Nấu cho đến khi độ dày mong muốn và muối và hạt tiêu để nếm. Phục vụ nóng. Nước sốt này được phục vụ tốt nhất ngay sau khi nó được thực hiện.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 123 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 225 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |