Một trong những món ăn đa năng nhất của miền Nam
Jambalaya, một món ăn Cajun / Creole, có lẽ là món ăn chính đa năng nhất mà miền Nam cung cấp.
Nguồn gốc của tên này là không chắc chắn, nhưng cũng như với nhiều tên món ăn, có một vài dự đoán tốt cùng với một chút văn hóa dân gian. Phần lớn tin rằng cái tên này xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha cho giăm bông, jamón, một nguyên tố chính trong các jambalaya đầu tiên của thế kỷ thứ mười tám. John Mariani trong "Từ điển thực phẩm và đồ uống Mỹ" cung cấp một nguồn gốc đầy màu sắc hơn của tên: Một quý ông dừng lại bởi một nhà trọ New Orleans vào một đêm khuya để tìm thấy không có gì còn lại cho anh ta ăn cơm trưa.
Chủ nhân ở đó nói với người nấu ăn, tên là Jean, để "trộn lẫn một số thứ với nhau" - balayez , trong phương ngữ của Louisiana - vì vậy vị khách biết ơn đã phát âm món ăn tuyệt vời và được đặt tên là "Jean Balayez. " Tài liệu tham khảo đầu tiên của từ này được in năm 1872, và "Sách Creole Cook của Picayune" (1900) gọi nó là "món ăn Tây Ban Nha-Creole".
Gạo, cần thiết cho Jambalaya, đã là một cây trồng quan trọng ở miền Nam trong vài trăm năm. Sản xuất lúa gạo ở miền Nam bắt đầu ở Bắc Carolina vào cuối những năm 1600, với thành công lớn. Đến cuối những năm 1800, sau một loạt các vấn đề từ lao động đến thời tiết, các bang miền Nam Đại Tây Dương đã sản xuất. Louisiana bắt đầu sản xuất gạo vào cuối năm 1889 và hiện nay là một trong những tiểu bang sản xuất lớn, cùng với Arkansas, California và Texas.
Đoạn trích sau đây từ "Nấu ăn miền Nam của Bill Neal" tóm tắt thành công của Louisiana trong sản xuất gạo và sự tạo ra của nó là Jambalaya:
"Ở Louisiana, gạo đạt được sự khải huyền ẩm thực của người Mỹ.
Trong một loạt các jambalayas, nó đã trở thành yếu tố trung tâm xung quanh đó một số kết hợp phức tạp đã được sắp xếp. Gạo không còn là lá nhạt nhẽo để tạo ra hương vị kỳ lạ mà mặt hàng đặc trưng hấp thụ, phản ứng và xác định các thành phần khác. "
Biến thể
Có vô số biến thể trong món ăn này.
Theo nhà sử học thực phẩm và nhà văn John Egerton, tại Gonzales, Louisiana, thủ đô Jambalaya tự trị của thế giới, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn cho món ăn này vì có các hộ gia đình. (Gonzales tổ chức một cuộc thi nấu ăn Jambalaya hàng năm.) Jambalaya có thể được làm bằng thịt bò, thịt lợn, thịt gà, vịt, tôm, hàu, tôm càng, xúc xích hoặc bất kỳ sự kết hợp nào. Một số bổ sung tiêu chuẩn hơn là tiêu xanh, ớt cayenne, cà chua, cần tây và hành tây. Nói chung, các loại rau được xào và thịt (s) nấu chín, sau đó nước dùng hoặc nước, cà chua, gia vị, và gạo chưa nấu chín được thêm vào. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi gạo được thực hiện, và tôm (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào khác không được nấu quá chín) được thêm vào gần cuối thời gian nấu.
Bí quyết Jambalaya:
- Tôm Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Heo & Giblet Jambalaya
- Ham hoặc Gà Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Nướng Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Gà & Xúc xích Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya