Những gì là Couverture Chocolate?
Couverture là tên được đặt cho một loại sô cô la chất lượng cao nhất định. Tất cả các thanh sô cô la chứa nhiều thành phần cơ bản giống nhau - chất rắn ca cao, bơ cacao, đường và các chất phụ gia như vani, lecithin đậu nành hoặc sữa bột. Nhưng sô cô la đảo ngược, không giống như sô cô la thường xuyên, là nền tảng cho một kết cấu mịn hơn trong quá trình sản xuất và có tỷ lệ bơ ca cao cao hơn so với các thành phần khác.
Hai sự khác biệt này tạo ra một hương vị và kết cấu vượt trội khiến cho nó trở thành loại sô cô la được ưa thích cho các loại nấm ủ và kẹo mềm, kẹo bonbons và các loại kẹo cao cấp khác.
Ở Mỹ, các tiêu chuẩn chính xác cho tình trạng sô cô la đảo ngược mà chocolate đảo ngược phải chứa tối thiểu 35% chất rắn ca cao và 31% bơ cacao. (Đây là một mồi về cách sô cô la được thực hiện và những gì tỷ lệ phần trăm có nghĩa là.) 31% chỉ là số tiền tối thiểu, tuy nhiên, và một số sôcôla đảo ngược chứa lên đến 39% bơ ca cao. Bơ cacao chứa nhiều sô cô la hơn, chất lỏng càng tan chảy càng nhiều, đó là lý do tại sao nó là sự lựa chọn ưa thích để ủ.
Khi nào tôi nên sử dụng sô cô la Couverture?
Tôi đã nghe một số người cho rằng bạn chỉ nên sử dụng sô-cô-la tiêu chuẩn để ăn và dự trữ sô cô la couverture chỉ để ủ thôi. Sai! Sô cô la Couverture rất ngon và cũng là một loại chocolate tuyệt vời.
Bơ cacao thêm cho nó một kết cấu mịn tuyệt vời, và chất lượng tốt của hạt ca cao cung cấp cho nó một hương vị tốt. Tuy nhiên, nó thường đắt hơn các loại sôcôla khác, vì vậy về mặt kinh tế nó có ý nghĩa nhất để tiết kiệm sô cô la couverture cho thời điểm khi hương vị tuyệt vời và kết cấu là tối quan trọng.
Couverture là lý tưởng để ủ và ngâm, và đây là nơi nó thực sự tỏa sáng. Sử dụng nó trong bất kỳ công thức kẹo, nơi bạn muốn một lớp phủ với một hương vị sô cô la sâu, một bóng đẹp, và một "snap" khỏe mạnh khi bạn cắn vào kẹo. Sử dụng nó để làm cho thanh sô cô la, bao nấm cục, hoặc làm cho cụm hoặc barks .
Bạn có thể nướng với coverture? Nó phụ thuộc. Bởi vì nó chứa một tỷ lệ bơ ca cao cao hơn, nó có thể hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn gọi sô cô la tan chảy, như bánh ngọt hoặc bánh brownies. Các tỷ lệ khác nhau của chất béo để đường và chất rắn ca cao có thể là một vấn đề, tùy thuộc vào công thức. Trong hầu hết các trường hợp, tốt nhất là nướng bằng sô-cô-la dùng để nướng bánh và lưu lại couverture để ngâm.
Tôi nên mua sô cô la Couverture ở đâu?
Tin tốt - nhờ vào internet, bạn không còn cần phải ghé thăm một cửa hàng đặc sản hoặc bạn thân với một nhà phân phối thực phẩm ngon để mua chocolate đảo ngược! Bạn thường có thể mua trực tiếp từ trang web của một công ty cụ thể hoặc truy cập các nhà phân phối sô cô la như World Wide Chocolate, Chocosphere hoặc Gourmail. Amazon thậm chí còn mang theo một số loại chocolate couverture!
Nhiều nhà sản xuất sô cô la tốt sản xuất sô cô la couverture, bao gồm Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger và Valrhona.
Không có một sô cô la couverture "hàng đầu" hay "tốt nhất" để giới thiệu, vì nó phù hợp với sở thích và sở thích cá nhân. Khuyến nghị của tôi là để lấy mẫu các thương hiệu khác nhau theo thời gian, nếu có thể, để tìm couverture yêu thích cá nhân của bạn.
Tôi nên làm gì với chocolate Couverture?
Trước hết, để đánh giá cao sô cô la couverture đúng cách, bạn cần phải được thoải mái ủ sô cô la. Đây là hướng dẫn của tôi về việc ủ sôcôla , bao gồm cả video hướng dẫn hữu ích.
Một khi bạn đã làm chủ được sự ủ rũ, hãy lấy sô cô la của bạn cho một spin và nhúng một trong những nấm cục trong đó! (Đừng bỏ lỡ những chỉ dẫn của tôi về cách nhúng những cục nấm cục ).
- Bưởi bưởi hồng
- Tràn lấp lánh
- Buruff Almond Truffles
- Sôcôla Raspberry Truffles
- Kẹo sôcôla màu cam
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles