Tặng kẹo của bạn một cảm ứng chuyên nghiệp
Ngâm nấm cục và các trung tâm kẹo khác trong sô cô la cho biết thêm một cảm giác hoàn thiện tuyệt vời. Nếu không có lớp phủ sô-cô-la, nhiều loại kẹo quá mềm hoặc dính để đóng gói, vận chuyển hoặc ăn. Nhưng nếu bạn nhúng nấm cục không đúng cách, bạn có thể bị bỏ lại với kẹo gầy có lớp phủ sô cô la nứt, sọc, hoặc gập ghềnh và không ai muốn điều đó!
01/08
Cho phép nấm cục của bạn tạo thành một làn da
Elizabeth LaBau Một trong những vấn đề lớn nhất mà mọi người gặp phải khi nhúng nấm cục là giữ cho nấm cục của họ tròn và nguyên vẹn khi nhúng vào sô cô la ấm áp. Nếu nấm cục quá mềm, chúng sẽ trở nên thiếu hụt hoặc thậm chí tan chảy thành sô cô la, tạo ra một mớ hỗn độn sần sùi. Nếu chúng được làm lạnh trước khi ngâm, lớp phủ sô cô la có nhiều khả năng bị nứt.
Một giải pháp cho vấn đề này là để cho những cục nấm cục của bạn được đặt ở nhiệt độ phòng mát qua đêm trước khi nhúng chúng. Giai đoạn thiết lập này sẽ tạo thành một "làn da" xung quanh bên ngoài của nấm cục, giúp chúng giữ được hình dạng của chúng và cũng giúp loại bỏ sự cần thiết phải làm lạnh trước khi ngâm. Môi trường ấm áp và công thức nấu ăn cụ thể có thể không làm việc với kỹ thuật này, nhưng nói chung, nó có thể là một mẹo rất hữu ích để làm cho nấm cục độc đáo nhúng.
02/08
Chọn sô cô la của bạnẢnh: Elizabeth LaBau Câu hỏi lớn đặt ra là, bạn có nên sử dụng lớp phủ kẹo sô-cô-la hoặc kẹo sô-cô-la thực không? Cả hai lựa chọn đều có ưu điểm và nhược điểm: sô cô la thực sự có vị ngon hơn, nhưng để có kết quả tốt nhất, nó nên được ủ , và ủ sẽ mất thời gian và có thể phức tạp. Lớp phủ sô cô la không có vị ngon như sô cô la thực, nhưng nó không tốn kém, dễ làm việc và tạo ra kết quả nhanh, nhất quán.
Nếu bạn quyết định sử dụng lớp phủ kẹo sô-cô-la, hãy chuyển sang bước 3 và nếu bạn quyết định sử dụng sô-cô-la thực, hãy chuyển sang bước 4.
03/08
Làm tan chảy lớp phủ sô cô la
Elizabeth LaBau Nếu lớp phủ sô cô la của bạn ở dạng thanh, nó sẽ cần phải được cắt nhỏ để tan chảy đồng đều và không bị nóng quá . Nhiều nhãn hiệu sơn có dạng wafer, vì vậy nếu bạn có bánh xốp, bạn không cần phải lo lắng về việc cắt chúng.
Đặt lớp phủ kẹo băm nhỏ hoặc lớp phủ kẹo trong một bát lớn an toàn vi sóng và lò vi sóng trong khoảng thời gian 30 giây. Khuấy sau mỗi 30 giây. Dừng sưởi ấm khi hầu hết lớp phủ bị tan chảy và khuấy liên tục cho đến khi các phần còn lại của lớp phủ đã tan chảy và hỗn hợp mịn và đều. [Chuyển sang bước 5 ngay bây giờ.]
04/08
Temper the Chocolate
Elizabeth LaBau Đối với kẹo nhúng chuyên nghiệp, sô cô la của bạn nên được ủ. Sô cô la đã được ủ là mịn, với một kết thúc sáng bóng và một snap đáp ứng. Quá trình ủ không phải là một quá trình khó khăn, nhưng nó có thể mất thời gian và đòi hỏi một nhiệt kế sô cô la .
Lưu ý rằng nếu bạn bị ép trong thời gian bạn có thể làm tan sô cô la của bạn thay vì ủ nó, nhưng kẹo kết quả có thể sẽ phải giữ lạnh hoặc chúng sẽ bắt đầu mềm hoặc dính ở nhiệt độ phòng.
05/08
Chuẩn bị máy trạm của bạn
Ảnh: Roderick Chen / Getty Images Tốt nhất là chuẩn bị mọi thứ trước khi bạn bắt đầu ngâm. Đặt bát sô cô la tan chảy vào máy trạm sạch của bạn và đặt các dụng cụ nhúng (hoặc dĩa ăn tối). Bao gồm một tấm nướng với một miếng giấy da sạch, giấy sáp hoặc giấy nhôm để đặt kẹo đã hoàn thành.
06/08
Nhúng các trung tâm vào sô-cô-la đã chuẩn bị
Elizabeth LaBau Trượt cạnh của ngã ba hoặc công cụ nhúng dưới truffle hoặc trung tâm kẹo và nhấc nhẹ lên. Thả nấm vào chocolate tan chảy và đẩy nó xuống dưới bề mặt của sô cô la. Nhấc nó ra khỏi sô-cô-la bằng nĩa và chạm vào nĩa vài lần vào bên cạnh tô. Trượt phần đáy của nĩa lên môi tô để loại bỏ bất kỳ sô-cô-la dư thừa nào. Đặt nĩa lên tấm nướng đã chuẩn bị, và nghiêng nĩa sao cho cạnh của chiếc bánh chạm vào tờ giấy. Trượt nhẹ cái nĩa ra từ dưới truffle. Nếu bạn đang thêm đồ trang trí hoặc trang trí cho kẹo của bạn, hãy làm ngay bây giờ, khi sô cô la vẫn còn ướt. Lặp lại quy trình với các trung tâm và sô cô la còn lại.
07/08
Cho phép Sô cô la Đặt
Elizabeth LaBau Nếu nhiệt độ phòng của bạn ở mức vừa phải (60 đến 70 độ) thì kẹo của bạn có thể bị bỏ đi, nhưng nếu căn phòng ấm, hoặc bạn muốn tăng tốc quá trình, bạn có thể làm lạnh chúng trong khoảng 10 phút để đặt sô cô la. Ngoại lệ là sô cô la không được bảo quản, luôn luôn phải được làm lạnh sau khi ngâm.
08/08
Cắt và lưu trữ các loại kẹo
Elizabeth LaBau Một khi sô cô la đã được thiết lập, bạn có thể nhận thấy một hồ nhỏ sô cô la tạo thành "bàn chân" ở dưới cùng của nấm cục của bạn. Nếu muốn, bạn có thể cắt chúng với một con dao gọt sắc bén nhỏ. Mang găng tay để tránh lấy dấu vân tay trên kẹo của bạn, và đặt chúng trên một bề mặt phẳng. Cầm kẹo trong một tay, và sử dụng dao gọt để nhấn vào sô-cô-la dư thừa và cắt nó ra trong các nét ngắn gọn gàng. Cắt tỉa kẹo chỉ là một quyết định thẩm mỹ, và bạn chắc chắn có thể bỏ qua bước này nếu muốn.