Cochinillo asado, hoặc heo con quay nướng, là một trong những món ăn đặc trưng nhất trong ẩm thực của Castilla, Tây Ban Nha, đặc biệt là ở thành phố Segovia. Đầu bếp tự hào về sự mềm mại của những con lợn quay của họ và chứng minh sự tinh tế của thịt bằng cách cắt con lợn bằng một cái đĩa thay vì một con dao.
Kỹ thuật này cũng giống như rang bất kỳ loại thịt nào khác, và một con lợn đang bú là một trung tâm lý tưởng cho một bữa ăn truyền thống của Tây Ban Nha sẽ gây ấn tượng với khách hàng của bạn. Suckling lợn là nhỏ hơn nhiều so với lợn chúng tôi đã quen thuộc với được rang trên một spit ngoài trời. Chúng có kích thước khoảng một phần ba và có thể khó tìm thấy ở Hoa Kỳ. Nhưng nó là giá trị tìm kiếm, và nếu bạn hỏi butcher của bạn, họ rất có thể sẽ có thể giúp bạn có được một.
Công thức này gọi cho dầu ô liu Tây Ban Nha, có hương vị trái cây hơn dầu ôliu Ý, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy phiên bản tiếng Tây Ban Nha, hãy thử tìm một loại dầu của Ý được mô tả là "trái cây".
Những gì bạn cần
- Một con heo con 6 lb
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/2 chén dầu ô liu Tây Ban Nha
- 1/2 chén (1 thanh) bơ
- 2 củ cà rốt vừa
- 1 củ hành vàng
- 2 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 425 F.
- Nêm heo con với muối và tiêu, trong và ngoài. Bọc tai bằng giấy nhôm để ngăn chúng cháy. Đặt heo con vào một cái chảo rang mở lớn. Coat với dầu ô liu và đặt dabs bơ trên tất cả.
- Đặt trong lò nướng và nướng, thường xuyên nướng với bánh rán, khoảng 2 1/2 giờ.
- Trong khi heo con đang rang, gọt vỏ cà rốt và hành tây. Cắt cà rốt thành 4 miếng và nghiền hành tây. Khoảng 10 phút trước khi lấy heo con ra khỏi lò, đặt cà rốt và hành tây vào chảo với heo con.
- Lấy heo con ra khỏi lò khi nấu chín hoàn toàn. (Kiểm tra thịt và đảm bảo rằng nước trái cây rõ ràng và không đẫm máu.) Lấy giấy nhôm ra khỏi tai và đặt heo con lên đĩa ăn. Giữ ấm trong ngăn kéo nóng hoặc trong lò ở cài đặt thấp nhất.
- Đổ nước ép từ chảo rang vào nồi , thêm rau, và đun nóng trên lửa vừa trên bếp. Khi nước ép bắt đầu sôi lên, hãy bỏ mỡ ra khỏi đầu. Thêm 2 chén nước. Tăng nhiệt lên cao và đun sôi nhanh để làm dày. Lọc qua bộ lọc hoặc vải vào một chiếc thuyền nhỏ hoặc một cái bát nhỏ.
- Phục vụ heo con trên một đĩa lớn với nước sốt ấm áp ở bên cạnh, khoai tây nướng hoặc chiên và salad xanh đơn giản.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 790 |
| Tổng số chất béo | 42 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Natri | 204 mg |
| Carbohydrates | 86 g |
| Chất xơ | 38 g |
| Chất đạm | 39 g |