01 trên 07
Cọc Chiles xanh New Mexico
Những đống ớt ở New Mexico giống như hình trên được tìm thấy trong mùa thu hoạch (chủ yếu vào tháng 9) tại chợ nông sản, quầy hàng nông trại và các cửa hàng tạp hóa thông thường.
Ở New Mexico, thật dễ dàng để tìm những chiles như vậy. Một số thị trường đặc sản ở các tiểu bang khác sẽ mang theo ớt New Mexico tươi, nhưng những loại này chỉ có sẵn trong vụ mùa, trong vụ thu hoạch, chủ yếu vào tháng Chín.
Được cảnh báo: Những người trong chúng ta bên ngoài New Mexico có thể ở trong một mê cung xoắn giả, hoặc ít nhất là khu vực khác nhau, ghi nhãn. Trong khi hầu hết các chiles New Mexico, bao gồm Chile Hatch xanh nổi tiếng, không thể phân biệt được từ Anaheim chiles, và Anaheims được trồng quanh năm ở California và do đó có sẵn tươi cho không hoàn hảo nhưng thay thế khả thi trong công thức nấu ăn, thực tế Anaheim chiles rất thường được dán nhãn như "poblano" chiles trong các thị trường trên tất cả các nơi và, tất nhiên, poblanos sau đó được dán nhãn Anaheims. Một người yêu mới của Mexico là gì? Đi theo cách họ nhìn. Những điều trên? Đó là những chiles New Mexico. Tìm cho họ. (Vẫn còn có một số nhầm lẫn? Kiểm tra các loại Chiles Hot tươi .)
Các tùy chọn khác, đó là chắc chắn dễ dàng hơn, là để mua đóng hộp Hatch chiles xanh. Họ có sẵn rang và toàn bộ (thường là khoảng 4 chiles để có thể) hoặc rang và thái hạt lựu, hoàn hảo để ném vào món hầm hoặc khuấy thành nước sốt.
Đối với những người sẵn sàng để đưa vào thời gian: làm như những người ở New Mexico làm và nướng lên một loạt lớn trong mùa giải và bật chúng trong tủ đông để kéo ra bất cứ khi nào bạn thèm rằng hoàn toàn cay và hương vị đá New Mexico chiles có.
02 trên 07
Xanh lục Chile, Chile đỏ
Chiles đỏ và xanh ở New Mexico cũng giống nhau ... cùng một chile. Nó bắt đầu màu xanh lá cây và chuyển sang màu đỏ. Cả hai đều được rang và bóc vỏ, mặc dù ớt xanh thường được rang nhiều hơn. Một khi chúng hoàn toàn màu đỏ và chín, chúng thường được trói trong các ristras và treo khô trong không khí khô cằn của New Mexico, được nhổ xuống và nghiền thành bột chile New Mexico khi cần thiết.03 trên 07
Chiles mang đến thị trường
Mọi người có xu hướng mua rất nhiều chiles, đủ để kéo họ trong năm, ở New Mexico.
Chiles bóc vỏ tay được ưa thích rộng rãi cho các phiên bản bóc tách hóa chất công nghiệp, nhưng chúng được thâm dụng lao động. Và rang chúng, một bước cần thiết để bóc vỏ tay, rất khó để làm cho en masse trên thiết bị nhà. Vì vậy, nông dân và các nhà cung cấp xung quanh nhà nước cung cấp dịch vụ rang cho khách hàng của họ (một nhiệm vụ được sử dụng để được thực hiện trong lò lớn của tiệm bánh lân cận). Ở đây một nông dân đến chợ nông dân với những túi chườm 20 kg và một máy rang xay.
04/07
Rang Chiles tại chợ nông dân
Những người rang xay như chiếc lồng trống bằng thép này xoay tròn trên ngọn lửa mở được dựng quanh New Mexico trong suốt vụ thu hoạch chile, bắt đầu vào tháng 8 và kết thúc vào tháng 11. Những người rang xay đơn, giống như cái này, được tìm thấy tại các chợ nông dân và các quầy hàng nhỏ. Các gian hàng nông trại lớn hơn và các cửa hàng tạp hóa (bao gồm cả những nơi như Walmart) đã thiết lập nhiều nhà rang xay, nơi khách hàng xếp hàng để có khoảng 20, 40, 60 pound (hoặc hơn nữa) của các loại ớt nướng.05/07
Rang Chiles, sẵn sàng để mồ hôi
Một khi những chiếc chile trong trống rang được đốt cháy và nấu qua, cái lồng được mở ra và máy rang sẽ đưa những sợi chập chờn vào một cái hộp hoặc túi nhựa xếp hàng chờ đợi. Có chiles sẽ ngồi, "đổ mồ hôi," mà nới lỏng các bit cuối cùng của da từ chiles.06 trên 07
Chiles nướng, sẵn sàng để mang về nhà và Peel
Sau đó, máy rang xay chile kéo túi nhựa đầy chile ra khỏi hộp hoặc thùng và đưa nó cho người mua chile. (Cái túi hình trên giữ những nội dung rang xuống của một trong những bao tải 20 pound lớn hơn nhiều!) Họ sẵn sàng mang về nhà, gọt vỏ và đóng băng trong năm tới.07/07
Lột rang chiles
Lột chả rang rất dễ dàng, mặc dù nếu bạn đã rang đủ thì có thể mất chút thời gian. Da chỉ trượt ngay.
Không có rang xay chuyên nghiệp xung quanh? Xem Làm thế nào để nướng Chiles tại nhà . Một cảnh báo nhỏ: bạn sẽ cần phải làm việc theo lô nhỏ hơn nhiều so với 20 pound cùng một lúc.
Một khi bạn đã rang chiles, bạn có thể đóng băng chúng trong phần lớn hay nhỏ. Chiles xanh xắt nhỏ với một chút hành tây là một loại gia vị đơn giản được tìm thấy trên nhiều bảng New Mexico. Hoặc, làm cho Thịt Heo Xanh và Ngon. Một yêu thích cá nhân khác là Kem Canh Xanh Chile .