Món rau trộn lá xanh nguyên chất với nước sốt không phải là một khái niệm bản địa trong ẩm thực Philippines. Phục vụ một món salad kiểu vườn trước món chính không phải là một thực hành bản địa cho đến khi người Mỹ giới thiệu nó trong thời kỳ thuộc địa bắt đầu vào năm 1898 và kết thúc vào năm 1946, và các đô thị từ từ chấp nhận nó.
Phục vụ các món ăn phụ được làm bằng rau quả, tuy nhiên, một thực tế bản địa. Nhưng họ không được coi là món salad trong bối cảnh phương Tây nhưng nhiều hơn các thành phần thực vật trong một bữa ăn thịt hoặc hải sản. Hãy suy nghĩ về chúng như là một phần đệm mong muốn, không chính xác thiết yếu nhưng bổ sung của họ biến một cá chung và gạo bữa ăn, ví dụ, thành một bữa ăn độc đáo của Philippines.
Hỗn hợp phổ biến nhất sẽ là trứng vịt muối thái hạt lựu và cà chua, không cần thay đồ vì vị chua tự nhiên của cà chua và vị mặn của trứng vịt cung cấp tất cả các hương vị mà hỗn hợp cần. Có xoài xanh, cà chua và hành tây được nướng với bagoong (cá lên men hoặc bột tôm), tương đương Philippines của người belacan Indonesia và Malaysia . Hoặc có thể đi với thịt gà hoặc thịt nướng hoặc chiên.
Sau đó, có lato (một rong biển địa phương trông giống như nho thu nhỏ) nhúng trong nước ép kalamansi mới vắt, một món ăn truyền thống cho cá nướng.
Nếu bạn đang sống ở Tây bán cầu và không có quyền truy cập vào các thành phần như trứng vịt muối, xoài xanh, bagoong hoặc lato , bạn vẫn có thể có một hương vị của món ăn rau truyền thống bên Philippines ở dạng khác - rau ngâm.
Các loại rau ngâm chua được gọi là "buro" và quá trình tẩy được gọi là "binuro", một phương pháp bảo quản. Dung dịch ngâm có thể ngọt và chua (như trong trường hợp atsara được làm bằng đu đủ xanh), mặn hoặc mặn và chua, tùy thuộc vào nguồn gốc của vùng và thực phẩm được ngâm (thuật ngữ và quy trình cũng được sử dụng trong cá và bảo quản hải sản khác). Ngoài ra còn có một trường học của tư tưởng rằng nó không phải là "binuro" trừ khi được phép lên men trong một vài ngày.
Trong công thức này, một hỗn hợp các loại rau được ngâm trong một dung dịch ngâm chua ngọt. Quá trình lên men bị bỏ qua và rau ngâm được giữ trong tủ lạnh.
Những gì bạn cần
- 1/3 chén giấm trắng
- 1/4 đến 1/3 chén đường trắng
- 1 muỗng cà phê nước mắm (hoặc muối)
- 2 dưa chuột (thái lát mỏng)
- 1 đến 2 ớt chuông đỏ (cắt thành dải)
- 1 đến 2 củ hành đỏ (thái lát mỏng)
- 4 tép tỏi (nghiền nát)
- 1/2 inch gừng (gọt vỏ và thái mỏng)
- 3 thân cây
- sả (chỉ có phần trắng - xem mẹo nhỏ; đập nhẹ)
- Chilis 2 ngón tay (thái lát)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm dung dịch tẩy. Đổ giấm vào một cái chảo nhỏ. Thêm một lượng nước bằng nhau. Khuấy đường. Đun sôi cho đến khi đường tan. Mát mẻ. Khuấy nước mắm.
- Nhét phần còn lại của các nguyên liệu vào một cái lọ có nắp vặn. Đổ trong dung dịch ngâm làm mát bằng nước, đảm bảo rằng tất cả các miếng rau được ngâm hoàn toàn. Vặn nắp và giữ trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết. Lưu ý rằng tốt nhất là để rau ngâm trong nước ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.
- Phục vụ các loại rau với một số chất lỏng hoặc cống chúng, nó là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Nếu bạn muốn thêm lá rau diếp, quăng chúng vào ngay trước khi phục vụ.
IT tiên boa:
Các loại rau sẽ giữ trong tủ lạnh trong một vài ngày. Tôi đã thực hiện một số thí nghiệm và, ngoài một tuần, dưa chuột bắt đầu mất kết cấu của chúng. Tuy nhiên, hành và ớt chuông, được hưởng lợi nhiều hơn từ việc ngâm kéo dài.
Nếu bạn muốn thêm cà chua vào hỗn hợp của bạn, cạo bỏ các hạt và các trung tâm mềm, và loại bỏ trước khi nhồi vào bình với phần còn lại của các loại rau. Sử dụng trong vòng hai ngày.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 356 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 265 mg |
| Carbohydrates | 83 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 8 g |