Hạt dẻ là một phần của một nhóm gồm khoảng chín loài cây và bụi cây trong họ Fagaceae . Mặc dù vỏ rất khó loại bỏ, hạt dẻ có thể ăn được. Tuy nhiên, hiếm khi ăn chúng sống và thậm chí có thể gây nguy hiểm cho một số người (xem bên dưới).
Hạt dẻ truyền thống được ăn khi rang, đặc biệt là vào những ngày lễ. Rang hạt dẻ mất đi hương vị thô và cay đắng và thay thế nó bằng một vị ngọt.
Mọi người có xu hướng thưởng thức đồ ngọt xung quanh thời kỳ Chúa Kitô và các ngày lễ khác, do đó, không có gì ngạc nhiên khi hạt dẻ rang trở thành truyền thống cho nhiều gia đình.
Nut như một loại rau
Quả hạt dẻ từ cây mất một chút công sức để lấy hạt. Các loại hạt được bọc trong một vỏ trấu có gai, với 2-3 hạt cho mỗi burr gai. Khi trưởng thành, trái cây rơi xuống đất và sau đó được bóc vỏ trấu để có được hạt mỏng, mịn vỏ. Bạn rất có thể sẽ mua hạt dẻ đã được tách ra từ vỏ trấu bên ngoài.
Mặc dù chúng tôi gọi chúng là các loại hạt, nhưng thịt bên trong mềm và có nhiều tinh bột, giống như các loại ngũ cốc hơn là giòn, giống như các loại hạt truyền thống. Đây là hạt duy nhất được xử lý chủ yếu như một loại rau do hàm lượng tinh bột của nó. Các giống châu Âu có kích thước lớn hơn một chút so với giống bản địa của Mỹ. Hạt dẻ ngựa (thường được coi là không ăn được) và hạt dẻ nước được coi là một loài hoàn toàn khác nhau.
Cẩn thận với hạt dẻ tươi
Một số người có vấn đề về ruột nghiêm trọng, các vấn đề về thận, bệnh gan và những người đang mang thai, nên tránh hạt dẻ sống. Các loại hạt này thường được luộc hoặc rang trước khi ăn do hàm lượng axit tannic cao. Việc ăn nhiều axit tannic có thể gây kích ứng dạ dày, tổn thương gan hoặc tổn thương thận.
Axit tannic là một dạng đặc biệt của tannin, là một loại polyphenol. Nó được hình thành trong hạt giống của côn trùng trên cành cây sồi cụ thể. Hạt dẻ nên được nấu chín hoàn toàn để tránh khó chịu tiêu hóa.
Cách chuẩn bị hạt dẻ
Các loại hạt được chữa khỏi trong khoảng một tuần để cho phép tinh bột của chúng phát triển thành đường, do đó làm ngọt thịt. Lớp vỏ mỏng bên ngoài, cũng như lớp da nâu đắng bên trong, được loại bỏ trước khi ăn. Loại bỏ da trong trạng thái thô của nó là hầu như không thể, nhưng với sự kiên nhẫn, vỏ bên ngoài có thể được gỡ bỏ từ các hạt thô. Nó dễ dàng hơn và được khuyến khích để chần hoặc nấu những hạt dẻ tươi trước khi loại bỏ vỏ và da. Các loại hạt có vỏ và nấu chín có thể được đậy kín và cất giữ trong tủ lạnh trong vài ngày. Nếu giữ trong tủ lạnh, hạt dẻ có thể đông lạnh đến chín tháng.
Hạt dẻ rang đơn giản có thể được làm ở nhà trong khoảng 30 phút. Họ cũng có thể được kẹo, luộc, nướng, nghiền thành bột, hoặc xay nhuyễn và ngọt để tạo ra món tráng miệng ngon. Do hàm lượng tinh bột cao trong hạt dẻ, chúng cũng có tác dụng thay thế cho khoai tây hoặc mì ống, như được thực hiện ở châu Âu. Người Mỹ chủ yếu sử dụng chúng để nhồi và món tráng miệng, tuy nhiên.
Ví dụ, một công thức nhồi hạt dẻ dễ dàng gọi cho hạt dẻ tươi, bơ, hành tây, gia vị và nhiều thứ khác để trộn vào gà tây dày dạn cho những ngày nghỉ hoặc bữa tối chủ nhật truyền thống.