Bạn có thể ngạc nhiên khi biết làm thế nào nó là dễ dàng để làm cho thịt bò corned tự chế. Tất cả những gì bạn cần là một chút thời gian - khoảng một tuần để ngâm nước muối và một buổi chiều để nấu với hầu như không có công việc nào ở giữa. Một brisket là đủ cho một bữa ăn tối gia đình phong phú cộng với thức ăn thừa để mỏng lát cho bánh mì vào ngày hôm sau, cộng với một số để cắt và biến thành băm thịt bò corned.
Công thức này gọi muối hồng, muối bảo dưỡng với nitrit được thêm vào nó. Nó cung cấp cho thịt bò corned màu sắc và hương vị đặc trưng của nó. Muối hồng không phải là hoàn toàn cần thiết để sử dụng, vì vậy nếu bạn chọn để tránh xa nó do nitrat, biết rằng thịt bò corned cuối cùng vẫn sẽ được ngon nhưng sẽ có màu xám, không phải là màu đỏ quen thuộc hơn.
Những gì bạn cần
- Một cái cân 5 pound
- 12 ounces (khoảng 1 1/2 chén) muối biển mịn
- 1/2 chén đường hoặc đường nâu
- 1 ounce (khoảng 5 muỗng cà phê) muối hồng (muối bảo dưỡng)
- 1 công thức
- dưa chua , chia
- 16 chén nước, chia
- 4 tép tỏi, chia
- 2 củ cà rốt
- 2 cuống cần tây
- 1 củ hành tây
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch ức và vỗ khô. Cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào từ thịt, nếu bạn muốn. Đặt brisket sang một bên.
- Trong một nồi vừa, mang muối biển, đường, muối hồng, một nửa của gia vị ngâm, và 4 chén nước để đun sôi. Trong khi nó nóng, hãy rút 3 tép tỏi và thêm vào nồi.
- Sau khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt đến một hơi sôi và khuấy hỗn hợp cho đến khi muối và đường hòa tan hoàn toàn. Chuyển hỗn hợp vào tô hoặc nồi đủ lớn để giữ ức (nhưng đủ nhỏ để vừa trong tủ lạnh) và thêm 12 chén nước lạnh.
- Để hỗn hợp nguội hoàn toàn và sau đó nhấn chìm ức trong nước muối. Sử dụng một tấm hoặc đồ dùng nhà bếp khác để cân nặng ức để nó vẫn dưới nước muối. Đậy nắp bình bằng nhựa, ướp lạnh, và để thuốc ức chế trong nước muối ít nhất 5 ngày và tối đa 10 ngày. (Bạn có thể kiểm tra nó nếu bạn thích, nhưng thực sự không có lý do gì cả - chỉ để cho nó ngồi và ngâm nước muối làm việc phép thuật của nó trên thịt bò. Đây là phần "corning" của thịt bò bắp.)
- Khi bạn đã sẵn sàng để nấu nó, nhấc viên ngòai ra khỏi nước muối (bạn có thể loại bỏ nước muối) và rửa sạch bằng nước mát. Đặt ức trong một cái nồi và đậy nó bằng nước. Thêm gia vị ngâm còn lại và đun sôi.
- Trong khi nước sôi, làm sạch và cắt cà rốt và cọng cần tây và thêm chúng vào nồi. Peel và quý hành tây và mince tép tỏi còn lại và thêm cả vào nồi.
- Sau khi nó sôi, một phần bao gồm và giảm nhiệt để duy trì một nồi hơi đều đặn. Nấu ức, ít nhiều không bị xáo trộn cho đến khi nó hoàn toàn mềm - bạn sẽ có thể xuyên qua ức bằng một cái nĩa rất dễ dàng — từ 3 đến 4 giờ.
- Khi brisket được thực hiện, chuyển nó vào một thớt. Bạn có thể che đậy nó để giữ ấm trong khi bạn hoàn thành các yếu tố khác của bữa ăn. Khi đã sẵn sàng để ăn, hãy cắt miếng thịt bò có lõi vào hạt (đường ngắn ngang qua ức) và phục vụ nóng hoặc ấm.
Mẹo và gợi ý món ăn phụ
Sử dụng thịt bò hữu cơ, ăn cỏ trong công thức này cho biết thêm hương vị, và hương vị và kết cấu của thịt bò được cho ăn nhiều hơn là một kết hợp tốt cho muối, gia vị, mang và nấu chậm làm cho thịt bò có sừng.
Chất lỏng trong đó bạn nấu ức sẽ ngon, mặc dù nước dùng rất mặn. Nó quá mặn và mãnh liệt để sử dụng làm cơ sở cho súp, nhưng nó chỉ là hoàn hảo cho việc đun sôi khoai tây. Nếu bạn có kế hoạch cắt thịt bò bắp mỏng cho bánh mì hoặc các công thức nấu ăn khác, hãy để nó đến nhiệt độ phòng sau khi nấu và sau đó làm lạnh trước khi cắt.
Một số món ăn phụ tuyệt vời để phục vụ với thịt bò corned là bơ om bắp cải , seared bắp cải , và bắp cải khoai tây hầm .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 794 |
| Tổng số chất béo | 37 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 272 mg |
| Natri | 22.891 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 86 g |