Trong tiếng Hy Lạp: πετιμέζι, phát âm peh-tee-MEH-zee
Đây là một đặc sản trên đảo Crete của Hy Lạp và là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất (cổ xưa nhất) mà tôi biết. Hãy thử loại sirô ngọt tự nhiên (không có đường thêm) này lên sữa chua, kem, trà, bánh kếp, nướng bánh, và đứng đầu cho tuyết !. Một muỗng cà phê cũng hoạt động kỳ diệu cho đau cổ họng và cảm lạnh. Trên đảo Crete, nó được thực hiện với số lượng lớn vào tháng Chín khi nho được thu hoạch và sử dụng trong suốt cả năm.
Những gì bạn cần
- 65 kg nho trắng (xanh nhạt trên thân, hoặc 3 gallon nho nho xanh)
- Để lưu trữ: lá pelargonium thơm có mùi thơm (lá phong lữ thơm hoặc lá nguyệt quế)
Làm thế nào để làm cho nó
Ghi chú:
- 65 kg nho sẽ mang lại khoảng 3 gallon nước trái cây.
- Bạn sẽ cần một mảnh vải tuyn cho công thức này.
Nếu bắt đầu từ đầu
(Làm việc trong các lô có thể quản lý được.) Trong một cái bồn lớn, vắt nho bằng tay (hoặc sử dụng máy ép nho nếu có) để lấy càng nhiều nước càng tốt. Đổ nho và nước ép thông qua một bộ lọc, thu thập nước ép trong một cái bát lớn hoặc nồi. Loại bỏ vỏ, hạt và bất kỳ bột giấy nào.
Thêm 4 thìa tro gỗ vào gallon nước trái cây, khuấy đều và để yên trong 10 phút. Nó sẽ làm cho một bọt. Lọc nước ép qua vải tuyn vào tô, và loại bỏ bất kỳ hạt và tro đã thu thập nào.
Chuẩn bị petimezi theo lô 1 hoặc 2 lít mỗi lần. Đun sôi nước sôi, hạ nhiệt xuống mức thấp nhất và nấu trong 1 giờ. Bỏ qua bất kỳ bọt biển nào mọc lên. Xi-rô thu được phải là hỗn hợp của xi-rô phong mỏng. Nó sẽ là một màu nâu đỏ đậm (xem ảnh).
* Nếu bắt đầu với Grape Must ( công thức )
Đun sôi phải trong ít nhất một giờ, cho đến khi nó đủ dày để phủ một cái muỗng (nhỏ giọt chậm).
Lưu trữ trong lọ sạch với một lá của pelargonium hương thơm hồng hoặc lá nguyệt quế (cho một hương vị ít ngọt), tránh xa ánh sáng. Chốt lọ sau khi xi-rô đã nguội hoàn toàn. Không làm lạnh.
Theo thời gian, xi-rô có thể dày lên. Để mỏng, đặt lọ vào nồi với 1-2 inch nước và ấm nhẹ nhàng (không đun sôi).